J'ai commencé à utiliser les couteaux Kyocera il y a longtemps, car ils m'ont souligné que la durabilité du tranchant des lames en céramique était bien supérieure à celle des lames en acier et que la céramique ne rouille pas les aliments. A l'usage je me suis rendu compte qu'ils avaient aussi une très bonne adhérence. Et aujourd'hui, avec l'avis que Virginia, auteur de Sweet & Sour , nous donne à leur sujet, j'ai réalisé qu'en fait, je les aime et je m'y suis habitué pour bien d'autres raisons. Je vous laisse le découvrir aussi dans son post d'avis :
Un bon cuisinier sait que les couteaux sont l’un des outils les plus importants en cuisine. Un mauvais couteau ou un couteau mal aiguisé entraîne pour le moins des risques. Combien d’entre nous n’ont pas été victimes d’une coupure inattendue occasionnelle, à cause d’un mauvais couteau ou d’un couteau mal aiguisé ? De plus, bien sûr, selon le couteau, la tâche de cuisson sera plus ou moins facile, en fonction du type de lame et de coupe, et de la prise en main du couteau. Donc, à mon avis, investir dans un bon couteau est essentiel pour ceux d’entre nous qui aiment cuisiner.
À cet égard, l'un des couteaux les plus en vogue sur le marché depuis quelques années sont les couteaux en céramique, parmi lesquels les couteaux en céramique Kyocera sont de loin l'élite du marché en raison de leur qualité supérieure éprouvée. Cet essor des couteaux en céramique est-il réel ou juste un effet de mode ? À mon avis, ce boom a sa raison d’être.
Chez nous, nous possédons depuis plus de deux ans deux couteaux en céramique Kyocera : un couteau de chef ou à oignon pour les gros aliments comme les choux, les oignons, la viande... et un couteau à éplucher plus petit pour les petits légumes et fruits. Je peux donc vous en parler en connaissance de cause.
Ces couteaux en céramique sont fabriqués avec de la poudre d'oxyde de zirconium, un matériau d'une dureté maximale, surpassée seulement par le diamant. Ils sont donc très résistants à l'usure, ce qui leur permet de rester affûtés bien plus longtemps qu'un couteau classique : la publicité prétend qu'ils sont 15 fois plus tranchants. Je peux dire que les couteaux que j'ai chez moi, qui ont plus de deux ans, n'ont jamais eu besoin d'être affûtés et je peux vous assurer qu'ils conservent toujours un double tranchant qui surpasse de loin le reste des couteaux, que je dois aiguiser à chaque fois.
De plus, l'oxyde de zirconium est un matériau non poreux, ces couteaux ne retiennent donc ni les odeurs ni les saveurs des aliments précédemment coupés. Bien sûr, si vous coupez des aliments de couleur intense, comme les betteraves, même si vous les nettoyez rapidement, le blanc immaculé initial finit par se transformer en un ton vanillé très léger, ce qui n'altère pas l'efficacité du bord.
Ce sont des couteaux légers, très légers et maniables, mais je vous préviens qu'ils coupent et coupent beaucoup, il faut donc être prudent lors de leur utilisation, et les utiliser sur des surfaces bien stabilisées.
Malgré sa dureté, et pour une meilleure préservation du tranchant et de la capacité de coupe, il est conseillé d'utiliser de préférence des surfaces en plastique et/ou en bois pour la coupe, plutôt que de la pierre ou du métal. Bien que, à chaque fois que j'ai coupé la surface du marbre par négligence ou par paresse, celui-ci n'a subi aucun dommage.
À mon avis, ils sont idéaux pour couper des légumes, des fruits, de la viande et du poisson, avec une grande précision et finesse, et sans avoir recours à aucune force, mais attention à ces deux derniers aliments, je ne les recommande pas pour couper des os. zones ou pour les zones avec des épines larges et dures telles que les zones de la tête.
En leur faveur, ils coupent les tomates et les légumes à peau douce (comme les aubergines) sans provoquer de déchirures dans la peau des aliments, même s'ils n'ont pas de bord dentelé, qui est le bord recommandé pour ce type d'aliments. Pour moi, c'est un gros avantage, car lorsque je me retrouve à cuisiner plusieurs fois, je dois changer de couteau simplement parce que j'ai une tomate ou un autre légume avec une peau similaire. Cela ne m'arrive pas si j'utilise le couteau en céramique Kyocera dès le premier instant. De plus, comme les aliments ne se déchirent pas grâce à la finesse de la coupe, ils ne rouillent pas aussi facilement que les aliments coupés avec des couteaux en acier.
Les couteaux Kyocera sont extrêmement précis et légers, vous pourrez ainsi par exemple obtenir avec eux de fines tranches de saumon mariné ou de saucisson.
Je les aime aussi pour couper le fromage, car on obtient de fines tranches de fromages affinés comme le Manchego, et ils ne déchirent pas et ne déforment pas la portion de fromages plus crémeux comme le Brie ou le Roquefort, comme c'est le cas avec d'autres couteaux.
Cependant, à mon avis, ils ne conviennent pas pour couper des aliments surgelés, tout comme je vous ai dit qu'ils ne sont ni conseillés ni utiles pour les gros os ou les épines.
Malgré leur dureté, il faut tenir compte du fait qu'ils sont très sensibles aux coups violents et donc s'ils tombent au sol ils peuvent finir par se briser sans remède, ce qui n'arrive pas avec les couteaux en acier.
En conclusion, ils ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais à mon avis en tant que cuisinier quotidien, les couteaux en céramique Kyocera sont un investissement dans des ustensiles de qualité indispensables en cuisine, que j'utilise au moins beaucoup.
