Si il y a quelques jours je proposais un sashimi de saumon, la recette d'aujourd'hui s'articule autour d'une autre préparation typique de la cuisine japonaise, dont je suis véritablement amoureuse. Ce tataki de bœuf aux légumes sautés est un plat parfait pour savourer la viande et les légumes d'une manière différente, et je suis sûr que vous allez l'adorer.
Le tataki est une technique culinaire japonaise qui consiste à saisir rapidement un morceau de viande ou de poisson dans une poêle ou un grill très chaud, en laissant le centre cru ou légèrement cuit. On peut facilement atteindre ce point de température élevé avec une poêle à frire en inox Alchimy de De Buyer , qui, grâce à sa construction multicouche, assure une répartition homogène et efficace de la chaleur et permet un contrôle optimal de la température. Avec lui, nous obtiendrons une viande parfaitement scellée, conservant toute sa saveur.
De cette façon, la viande est légèrement caramélisée et croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste juteux et tendre . Un délice authentique accompagné de légumes cuits al dente, qui apportent une touche croustillante qui s'accorde à merveille avec le veau.
Je vous encourage vivement à préparer ce plat, car il est merveilleux. Prenez note de la recette et dégustez !
Ingrédients
Pour les légumes sautés
- 100 g de petits pois
- 100 g de fèves
- 100 g de pois mange-tout
- 1/4 chou frisé
- 1/2 tête de romanesco
- 1/2 tête de brocoli
- 1 piment frais ou à défaut 1 petit poivron rouge
- Sel
- huile de sésame
Pour le tataki
- 300 g de steak de bœuf coupé en rectangle
- 10 ml de saké de cuisine
- 100 ml de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1/2 citron vert
Préparation
Tataki de bœuf (doit être préparé au moins 2 heures avant ou la veille)
- Épluchez et retirez le germe de l'ail. Hachez-le finement.
- Râpez le gingembre.
- Râpez la peau du demi citron vert et pressez-la.
- Dans une poêle inox De Buyer Alchimy avec un peu d'huile, faire dorer le steak avec un peu d'huile. Faites-le de tous les côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
- Sans éteindre le feu, retirez le steak sur une grande assiette ou un plateau.
- Versez le saké et la sauce soja dans la poêle pour dissoudre le jus de viande.
- Ajoutez le jus de citron vert, le gingembre râpé et l'ail émincé.
- Versez le jus obtenu sur la viande et réservez-la au frais.
Sauté de légumes
- Lavez tous les légumes séparément.
- Coupez finement les feuilles de chou frisé en lanières.
- Coupez le romanesco en bouquets plus ou moins tous de taille similaire.
- Portez beaucoup d'eau à ébullition pour cuire les légumes. Ajoutez du sel lorsque l'eau bout.
- Préparez un bol avec de l'eau glacée.
- Cuire chaque légume séparément en les transférant de l'eau bouillante dans l'eau glacée lorsqu'ils sont cuits pour arrêter la cuisson. Réservez-les. (Pour plus de facilité, vous pouvez les cuire à l'aide d'un panier ou utiliser une écumoire pour les retirer).
- Coupez le poivron rouge en fines rondelles et réservez.
Montage
- Faire revenir légèrement les légumes et le piment frais avec un peu d'huile de sésame.
- Égouttez la viande en réservant le jus et coupez-la en fines tranches avec un couteau à filet bien aiguisé.
- Faites chauffer le jus dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
- Disposez les légumes dans une assiette, déposez quelques tranches de tataki de bœuf et versez dessus un peu de jus avant de servir.
Notes
- Si vous n'avez pas d'huile de sésame, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou tout ce que vous utilisez habituellement.
- Si vous n'avez aucun légume dans la recette, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser ceux que vous avez au réfrigérateur ou encore accompagner le tataki d'une bonne salade verte, aux pousses variées.
- Pour saisir la viande, vous pouvez également utiliser une poêle en fer ou une grille en fer lisse. L'important est d'atteindre une température élevée qui garantit une parfaite fermeture de la viande.
- Une recette de tataki qui est également délicieuse et que je vous encourage à essayer est le tataki de thon mariné. Vous pouvez le trouver ici .
- Si vous êtes curieux de connaître la recette de sashimi de saumon publiée sur le blog, vous pouvez la voir ici .
- Et si vous aimez la cuisine japonaise autant que moi et que vous souhaitez vous lancer dans sa cuisine et en découvrir davantage sur ses plats et ses ingrédients, je vous recommande vivement le livre My First Japanese Cookbook . Un petit bijou !
- Ces techniques culinaires japonaises (tant le tataki que le sashimi) nécessitent de bons couteaux pour que la coupe soit précise et sans déchirures. Si vous souhaitez en savoir plus sur les couteaux, vous trouverez sur le blog plusieurs entrées qui en parlent : différents types, entretien, affûtage, etc. Vous pouvez le voir ici .
