Focaccia méditerranéenne

J'avoue que je suis amoureux de la focaccia, quelle que soit la façon dont elle est assaisonnée. Assaisonné avec juste de l'huile d'olive extra vierge, un peu de sel et de romarin, il est délicieux aussi bien pour accompagner du fromage ou de la salade que pour manger tel quel. Si vous l'aimez autant que moi, je vous invite à préparer cette recette de focaccia méditerranéenne , qui avec la touche de jambon est exquise.

S'il y a quelque chose qui caractérise la focaccia, outre sa simple préparation, c'est le nombre de variantes qu'elle présente et les adaptations infinies qui ont été faites, peuvent être faites et continueront à être faites. C'est un plat avec beaucoup d'histoire, plus que la pizza !, et avec beaucoup d'avenir. Le nombre de combinaisons possibles est tel que je suis sûr que je ne me lasserai jamais de le manger.

Pour cette raison et pour qu'il soit comme il se doit, avec une croûte dorée et un intérieur moelleux et aéré , rien de mieux que la plaque à focaccia en céramique d'Emile Henry pour la cuire. Un plateau idéal en raison de sa forme rectangulaire et de son excellente transmission de la chaleur, qui est également beau à présenter sur la table fraîchement sorti du four et dans lequel vous pouvez même couper les portions sans crainte.

Je vous laisse avec la recette de cette délicieuse focaccia méditerranéenne, je vais mordre dans la mienne que je viens de sortir du four.

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

• 400 g de farine à pâtisserie
• 230 ml d'eau
• 6 g de levure sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel marin
• Huile d'olive vierge extra

Pour la saumure

• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 50 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour assaisonner la focaccia méditerranéenne

• 1 oignon rouge
• 10 olives vertes (celles que vous aimez le plus)
• 1 poignée de roquette
• 6 fines tranches de jambon serrano

Élaboration

Pour préparer la pâte :

1. Faites chauffer légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède.
2. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour l'activer.
3. Ajoutez le sel au reste de l'eau et remuez pour le dissoudre.
4. Mettez la farine dans un bol, ajoutez l'eau avec la levure et le sucre puis l'eau avec le sel et mélangez bien, jusqu'à ce que le tout soit complètement intégré.
5. Pétrir à la main ou au batteur avec le crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez alterner pétrissage et repos de cette manière : environ 3 minutes de pétrissage et environ 10-12 minutes de repos. Procédez ainsi plusieurs fois, autant que la pâte l'exige, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et molle. Au repos, couvrez-le d’un torchon pour éviter qu’il ne se dessèche.
6. Lorsque la pâte est prête, formez-la en boule, remettez-la dans le bol, ajoutez un peu d'huile et laissez reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double presque de volume, recouverte d'un torchon.
7. Une fois le temps écoulé, graissez la plaque à focaccia en céramique Emile Henry avec de l'huile et répartissez l'huile avec vos doigts ou à l'aide d'un pinceau.
8. Chassez l'air de la pâte en la pressant doucement avec vos jointures et placez-la dans le moule en l'étalant pour qu'elle recouvre la plaque.
9. Couvrez-le à nouveau avec le torchon et laissez-le reposer encore 30 minutes.

Pour préparer la saumure :

1. Pendant que la pâte repose dans le moule, préparez la saumure en mettant l'eau, l'huile d'olive et le sel dans un bocal.
2. Remuer pour émulsionner. Vous pouvez vous servir d'une fourchette ou le faire avec la cuillère Tellier pour émulsionner et battre , ce qui est fantastique pour ces utilisations.

Pour assaisonner et cuire la focaccia :

1. Épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles et réservez.
2. Au bout de 30 minutes, faites avec vos doigts de petites empreintes sur toute la pâte.
3. Badigeonner toute la surface avec la saumure.
4. Étalez les rondelles d'oignon sur la pâte et placez les olives en appuyant légèrement pour qu'elles ne bougent pas.
5. Couvrir la pâte avec le torchon et laisser reposer encore 30 minutes.
6. Chauffer le four à 210°C.
7. Au bout de 30 minutes, versez un peu d'huile sur toute la surface de la pâte.
8. Mettez la focaccia au four et faites cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes.
9. Une fois cuit, sortez la plaque du four et étalez les feuilles de roquette et les tranches de jambon sur la focaccia.
10. Apportez-le à table sans le démouler, joliment présenté dans la même plaque à focaccia en céramique dans laquelle vous l'avez cuit.

Notes

• Cette même focaccia sera tout aussi exquise si vous remplacez le jambon serrano par du lacon, du jambon cuit ou de la mortadelle italienne. Dans tous les cas, coupez le plus finement possible.
• Bien que dans la recette j'indique les olives vertes, si vous préférez les utiliser noires, ce sera aussi délicieux.
• Assaisonnez la focaccia à votre goût : ajoutez un peu de poivre noir ou d'ail râpé à la saumure ou hachez quelques fleurs de cerisier et répartissez-les lors de l'ajout des olives, saupoudrez de sauge, de romarin ou de thym si vous aimez leur arôme, ou lors de l'ajout du jambon ajoutez un de la burrata, de la mozarella ou tout autre fromage frais ou à pâte molle que vous aimez, ou des pincées de sobrasada !