Tarte sauvage feuilletée aux pommes épicées

• Ayez toujours une pâte feuilletée ou une pâte brisée au réfrigérateur - elle vous sauvera toujours quand vous serez paresseuse et ne voudrez pas vous compliquer, quand vous aurez peu de temps pour préparer quelque chose pour un pique-nique ou pour faire une tarte salée rapide pour un dîner express.
• Dans cette tarte aux pommes je n'ai rien mis d'ordonné dans les quartiers de fruit, c'est pourquoi je l'appelle "tarte sauvage aux pommes épicée" (à cause de ce désordre et de ce côté si rustique et audacieux, grâce à l'intense saveur des épices). Mais si vous préférez ces tartes ordonnées et d'aspect parfait, il suffit de disposer les pommes en rangées superposées, avec patience et temps. Si c'est comme ça que vous la préférez, je vous recommande d'utiliser une mandoline de cuisine pour des coupes homogènes parfaites.
• J'ai utilisé une pâte feuilletée rectangulaire, vous pouvez la faire également ronde, ou utiliser une pâte brisée ou pour tarte, si c'est ce que vous avez. Le succès est assuré !
• Les quantités des ingrédients sont indicatives. Saupoudrez les sucres et les épices selon votre goût, mais surtout soyez généreuse, c'est le charme de cette tarte.

Ingrédients

• 1 plancha de pâte feuilletée
• 3 pommes Golden jaunes, fermes mais pas vertes.
• 3 c. à soupe généreuses de confiture de framboise ou de fraise
• 4 c. à soupe généreuses de sucre brun
• 4 c. à soupe de panela
• 2 c. à soupe de cannelle (ou selon le goût)
• 2 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de muscade
• Jus d'un demi-citron
• Œuf pour dorer

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Épluchez et coupez grossièrement les pommes (faites tourner la pomme et coupez des tranches sur la longueur d'environ un demi-centimètre d'épaisseur), et laissez les tranches de pomme dans un grand bol.
3. Versez le jus d'un demi-citron et mélangez pour enrober tous les quartiers.
4. Ajoutez 3 cuillères de sucre brun et la panela. Vous pouvez aussi ajouter du sucre blanc ou tout remplacer par de la panela... Sucrez à votre goût, mais il est intéressant d'utiliser une bonne panela car elle apporte de nombreuses nuances. Mélangez et ajoutez une ou deux cuillères de sucre et/ou de panela si vous voyez qu'il manque un peu pour homogénéiser.
5. Ajoutez 1 cuillère de cannelle, la muscade et le gingembre et mélangez de nouveau, en faisant attention de ne pas casser la pomme. Réservez.
6. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson Naturals Nordic Ware ou une plaque perforée.
7. Dans un bol ou une tasse, chauffez la confiture quelques secondes au micro-ondes, et remuez pour qu'elle devienne diluée et liquide. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau.
8. Avec un pinceau de pâtisserie, badigeonnez toute la pâte feuilletée avec la confiture, en laissant un doigt de bord non badigeonné.
9. Disposez les pommes épicées dessus, de manière ordonnée ou en désordre comme je l'ai fait (disposez les pommes à votre goût, mais qu'elles couvrent bien la surface et qu'il n'y ait pas de trous).
10. Saupoudrez une cuillère de plus de panela ou de sucre brun et une de cannelle par-dessus.
11. Badigeonnez un peu de confiture restante sur les pommes.
12. Repliez les bords de la pâte feuilletée vers l'intérieur et piquez-les avec une fourchette.
13. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu.
14. Enfournez à hauteur moyenne/haute à 180 / 190 °C. En environ 25 minutes elle sera prête - retirez-la lorsque la pâte est cuite et que la pomme paraît fondante.