Gâteau tropical à la meringue et baisers de noix de coco

Aujourd'hui, je vous propose une version moderne du traditionnel gâteau au citron meringué . Ce délicieux dessert vous emmènera dans les Caraïbes ! (et aussi au ciel, car c'est un vrai délice). C'est un gâteau plein de saveurs exotiques, dont la noix de coco (dans la pâte et la garniture), le fruit de la passion et la mangue.

C'est un gâteau qui a une présentation particulière, car nous le cuisons directement dans la poêle en fer Le Creuset Skillet . La nouvelle couleur meringue, un beau blanc crème, s'accorde à merveille avec les couleurs grillées des gâteaux et génoises.

La texture fondante de la meringue grillée est un vrai régal. Des bisous sur la bouche, ni plus, ni moins. Vous allez surprendre tous vos convives, c'est un véritable délice. Que me dites-vous, êtes-vous prêt à entrer dans le monde des saveurs tropicales ? Allons-y !

Ingrédients

Pour la garniture au caillé tropical :

• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 400 ml de jus de fruit de la passion, mangue et orange
• 45g de beurre
• Le jus et le zeste d'un citron vert
• 35 g de farine de maïs

Pour la pâte brisée coco* :

• 200 g de farine de blé
• 45 g de noix de coco déshydratée
• 100g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe d'eau

*Si vous souhaitez réaliser une version rapide du gâteau, évitez de faire la pâte brisée et utilisez-en une réfrigérée... Même si nous vous encourageons à réaliser cette version au goût de noix de coco, elle est délicieuse et complète toute la recette.

Pour la meringue :

• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre glace

Pour servir :

• Le zeste d'un citron vert
• 20 g de flocons de noix de coco grillés

Poêle haute Le Creuset dans la nouvelle couleur meringue

Élaboration

1. Nous allons d’abord faire la garniture, le caillé de citron vert. Mettez tous les ingrédients pour faire le caillé dans une casserole . Fouetter lentement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre 8 à 10 minutes à feu doux.
2. Pendant que vous mélangez, assurez-vous que le mélange ne colle jamais au fond de la casserole et ne bout jamais.
3. Une fois que le caillé est bien épais, versez le mélange dans un bol et couvrez le dessus d'un film. Mettez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
4. Maintenant, préparons la pâte. Préchauffer le four à 200ºC. Si le four est ventilé, à 180 ºC.
5. Mettez la farine, le beurre, le sucre glace et la noix de coco râpée dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir la texture de la chapelure.
6. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau au mélange pour former une pâte ferme.
7. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
8. Lorsqu'elle est froide, étalez la pâte sur un plan fariné puis mettez-la dans la poêle à feu vif en laissant un peu de pâte ressortir sur les bords.
9. Percez le fond de la pâte avec une fourchette et placez les boules de cuisson en céramique sur la pâte afin que la pâte ne lève pas et conserve sa forme. Cuire au four 10 minutes.
10. Retirez les boules de cuisson en céramique et faites cuire encore 8 minutes.
11. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
12. Lorsque la garniture au citron vert a complètement refroidi, versez-la sur le dessus de la poêle et réservez pendant que vous préparez la meringue.
13. Dans un bol , battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. À l'aide d'une cuillère, ajoutez lentement le sucre glace en battant lentement.
14. Lorsque le sucre est entièrement incorporé, continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment (tout ce processus est très rapide avec un robot KitchenAid ).
15. Placez la meringue dans une poche à douille ou un pistolet à pâtisserie De Buyer et déposez-la sur le caillé.
16. Saupoudrer de flocons de noix de coco sur le gâteau. Cuire au four encore 15 minutes.
17. Sortez la tarte du four et terminez par le zeste de citron vert. Vous pouvez maintenant déguster ce délicieux gâteau !

Notes

• Idéalement, ce serait bien si vous prépariez le caillé la veille, car cela lui permettra de refroidir lentement, il durcira beaucoup mieux et il sera plus facile à couper.
• S’il vous reste des blancs d’œufs, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique et les congeler. De cette façon, vous les aurez déjà prêts pour la prochaine fois. Ils se conservent à merveille !