Gâteau au chocolat et aux noix

Je ne sais pas pour vous, mais je ne peux pas penser à une meilleure combinaison que le chocolat aux noix. Et si l'on ajoute à ce mélange déjà délicieux un bon fond de pâte maison, on obtient... le meilleur gâteau au chocolat, noix et pâte brisée au monde !

Je vous promets que je n'exagère pas, n'est-ce pas ? Eh bien, la vérité est que je ne suis pas du tout impartial, car ce type de gâteaux me rend fou, mais il me semble qu'avec une bonne base de pâte brisée, n'importe quelle garniture est spectaculaire, et avec peu d'effort nous allons obtenir un incroyable gâteau, qui nous fait ressembler à de vrais professionnels devant nos collaborateurs.

Bien sûr, pour moi il est essentiel que la pâte brisée soit faite maison ! Sa préparation ne prend pas de temps, même si nous le faisons à la main, et la différence avec n'importe quelle pâte achetée est épouvantable. Avec une saveur de beurre super délicate, croquante et friable… une bouchée délicieuse !

Si nous avons déjà une base spectaculaire, il faut ensuite une garniture assortie : des noix et du chocolat... Pouvez-vous penser à quelque chose de mieux ? Parce que pour moi c'est difficile ! Un mélange de noix et de crème qui lui donnera une touche croquante, couronné par une ganache au chocolat noir, qui apporte une onctuosité et une saveur intense... Sublime !

Il suffit d'une jolie décoration, dont je vous laisse tout le temps, vous pouvez la faire comme bon vous semble (ne vous laissez pas dire que je suis autoritaire, hehehe) et surtout : un bon moule, comme cette merveille de Revol qui est non seulement belle, mais qui fait aussi de belles pâtisseries et qui est si jolie qu'elle passe directement du four à la table.

Eh bien, est-ce que je vous ai convaincu ? Eh bien, passons à la recette !

Moule rond en porcelaine Revol , couteau en acier carbone Pallarès , ramequins en céramique Emile Henry et cuillère à farine en bois d'olivier Bérard

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 225 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 150 g de beurre froid
• 1 gros œuf
• Zeste d'une orange

Pour le remplissage :

• 125 g de noix pelées
• 2 œufs moyens
• 100 ml de crème liquide
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat :

• 165 g de chocolat noir
• 140 ml de crème liquide (minimum 35% de matière grasse)
• 35 g de beurre

Élaboration

1. On commence par préparer la pâte brisée.
2. Dans un bol on tamise la farine et on mélange avec le sucre et le zeste d'orange (on peut râper l'orange à l'aide d'une râpe comme celle de Microplane )
3. On ajoute ensuite le beurre, froid et coupé en morceaux, et on mélange en frottant avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajoutez l'œuf et travaillez la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule. Si la pâte est trop sèche, on peut ajouter une cuillère à soupe d'eau, mais seulement si nécessaire.
5. Si nous utilisons le KitchenAid , on place l'accessoire palette et à la vitesse 2 on mélange la farine, le beurre, le sucre et le zeste d'orange, juste le temps d'obtenir une texture sableuse. Ensuite, nous ajoutons l'œuf et travaillons la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
6. On sort la pâte du bol et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , on étire la pâte jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 cm d'épaisseur, et d'un diamètre légèrement plus grand que le moule.
7. Nous l'enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pour qu'il repose pendant au moins 30 minutes, même si idéalement, ce serait environ 2 heures.
8. Une fois ce temps écoulé, nous préchauffons le four à 180ºC.
9. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la plaçons sur le moule légèrement graissé, sans l'étirer, en l'adaptant simplement au moule délicatement.
10. Nous coupons l'excédent de pâte qui dépasse du moule.
11. On pique la surface de la pâte avec une fourchette pour éviter que des bulles ne sortent, on la recouvre de papier sulfurisé et, par dessus, de quelques boules de cuisson .
12. Nous le mettons au four préchauffé pendant 15 minutes.
13. Passé ce temps, nous le sortons du four, retirons le papier et les boules de cuisson et le mettons au four pendant encore 10 minutes.
14. Pendant que la base cuit, préparez la garniture aux noix. Si nous avons les noix dans leur coque, nous les épluchons à l'aide d'un casse-noix jusqu'à obtenir les 125 grammes nécessaires.
15. Une fois que nous avons les noix pelées, nous les écrasons grossièrement, par exemple avec un mortier . Autrement dit, ils n'ont pas besoin d'être très écrasés, mais les morceaux de noix ne sont pas très gros.
16. On bat les œufs avec le sucre, on ajoute la crème, les noix et l'extrait de vanille et on verse ce mélange sur la pâte une fois le temps de cuisson terminé.
17. Nous remettons au four encore 30 minutes, jusqu'à ce que nous voyions que la garniture est dorée.
18. Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le gâteau du four et on le laisse refroidir sur une grille .
19. Pendant que le gâteau refroidit, on prépare la ganache .
20. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur.
21. Dans un autre récipient, nous chauffons la crème, soit au micro-ondes, soit sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis nous la versons sur le chocolat et avec un fouet nous remuons bien, jusqu'à ce qu'elle fonde complètement et qu'il nous reste un mélange homogène.
22. À ce moment-là, nous ajoutons le beurre haché et mélangeons jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
23. Versez la ganache sur le gâteau encore chaud, cela le rendra plus fluide et donc plus facile à étaler.
24. Une fois la ganache refroidie, on met le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
25. Passé ce délai, nous pouvons décorer le gâteau à notre guise, dans ce cas je l'ai fait avec de la poudre de cacao pure, plus de ganache, des copeaux de chocolat et des noix.
26. On peut manger ce gâteau directement sorti du réfrigérateur, pour que la ganache soit plus dure, ou à température ambiante (mon préféré) pour que la ganache soit plus fondante.

Moule rond en porcelaine Revol , ramequins en céramique Emile Henry , cuillère à farine en bois d'olivier Bérard et couteau en acier carbone Pallarès

Notes

• Vous verrez que je recommande d'étirer la pâte brisée avant de la reposer au réfrigérateur, contrairement à ce qui est habituellement recommandé, mais pour moi c'est beaucoup plus confortable puisque cela demande moins d'effort. Dans tous les cas, vous pouvez le faire quand vous le souhaitez.
• Avec le ratio crème-chocolat que j'utilise dans la ganache, le résultat est un enrobage chocolaté fondant mais pas trop crémeux. Si vous préférez une ganache plus crémeuse, il vous suffit d'augmenter la proportion de crème jusqu'à ajouter la même quantité de crème que de chocolat.