Crème moelleuse de potiron (Soupe de potiron, par Philippe Laruelle)

La citrouille est l'un des ingrédients phares de l'automne, et aussi la base d'une crème basique et essentielle pour se réchauffer pendant les mois froids de l'année. Aujourd'hui, cette recette de crème moelleuse de potiron (ou soupe de potiron) vient rester dans le placard de tous ceux qui ne l'ont pas encore appréciée.

Pour ceux qui sont plus férus de cuisine, ou pour pouvoir élever cette soupe auprès de vos convives, vous aimerez savoir qu'il s'agit d'une recette du chef français Philippe Laruelle . Vous verrez qu'il n'y a pas de secret, seulement de l'amour et des ingrédients de qualité - Il s'agit simplement de mettre en valeur la délicieuse saveur de la citrouille !

Nous cuisinons cette crème selon la méthode traditionnelle, dans les marmites habituelles et classiques comme la De Buyer , mais dans les notes finales je vous explique aussi comment la réaliser à la cocotte minute .

Ci-dessous, vous verrez également étape par étape pour présenter la crème avec un beau dessin de fleur - cela donne une merveilleuse présence lorsque vous apportez la crème à la table.

De Buyer Pot Inox Prim Appety

Ingrédients

• 1 kg de courge musquée ("Musquée de Provence" ou "Cucurbita moschata")
• 300 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de crème liquide (18% mg)
• 80 g de crème épaisse ou fouettée (35% mg)
• Huile d'olive
• Sel (environ 1 cc, vous pouvez l'adapter selon vos goûts)
• Poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez le potiron et coupez-le aux 2/3 de sa taille en gros cubes en enlevant la croûte.
2. Dans une sauteuse ou directement au fond de la marmite en acier De Buyer Prim'apetit , faites revenir les morceaux de potiron dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive chaude.
3. Lorsque vous voyez les morceaux de citrouille dorés (frits), salez et ajoutez le bouillon de poulet. Couvrir et cuire à feu doux (30 à 40 minutes à partir de l'ébullition du bouillon*).
4. Lorsque le potiron paraît cuit (quand il paraît tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette), retirez du feu et ajoutez la crème de cuisson. Mélanger au batteur électrique.
5. Ajustez le sel si nécessaire. Après quelques minutes, lorsque la chaleur la plus intense aura disparu, vous pourrez décorer la crème avec de la crème, comme indiqué ci-dessous. Servir chaud.

Préparation de la garniture (facultatif, pour le temps de service) :

Coupez le reste du potiron en petits cubes (en brunoise). Dans une poêle, faites-les revenir à feu vif dans l'huile d'olive. Retirer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

Pour présentation :

1. Décorez la crème, toujours dans le pot que vous apporterez à table, avec de la crème de cuisson : vous pouvez dessiner une spirale, ou tracer une fleur - vous verrez ci-dessous comment réaliser un dessin d'une jolie fleur de la manière la plus simple.
2. Servez à chaque convive un bol, une mini-cocotte ou une assiette creuse avec une base de cubes de potiron que vous aurez sautés au point précédent. Au moment de servir, versez dessus la soupe chaude. Vous pouvez décorer le dessus avec du mascarpone, des morceaux de burrata (des petits morceaux, sinon ils tomberont au fond), des graines de citrouille et/ou de la poudre de poivre noir ou rouge.

Comment décorer votre crème de potiron (ou autres crèmes)

Comme il s'agit d'une texture crème douce, il n'est pas conseillé de décorer la surface avec des fruits ou des aliments lourds, car ils tomberaient au fond. Mais toute crème accepte une jolie décoration avec de la crème à cuire. Vous pouvez faire des cercles, le laisser tomber sous forme de gouttes ou dessiner une belle fleur. Je vous laisse comment faire :

1. A l'aide d'une poche à douille, tracez une spirale de crème liquide* en commençant par le centre et en effectuant des cercles vers l'extérieur.
2. Tracer des lignes : avec la pointe d'un couteau, en partant du centre et en traçant des lignes droites vers l'extérieur, en laissant des espaces similaires mais séparés entre chacune.
3. Répétez l'opération, mais cette fois en traçant des lignes de l'extérieur vers le centre. Faites-les entre les lignes que vous aviez tracées précédemment.

*Vous pouvez utiliser de la crème à cuisiner légère ou de la crème à fouetter (je préfère cette dernière, pour la décoration, elle a plus de corps et tient mieux sa forme),

Notes

• Le temps de cuisson varie selon que vous avez eu le bouillon froid ou déjà chaud, et selon la taille dans laquelle vous avez coupé les morceaux de potiron - si vous les avez coupés petits, en 25 minutes vous pourrez les faire cuire et la crème prête à purée. Si vous avez réalisé de très gros morceaux, il vous faudra 40 minutes. Mais ne vous inquiétez pas, il est facile de bien le préparer et difficile de trop ou pas assez cuire (quand vous voyez le potiron tendre, arrêtez le feu).
• Vous pouvez également réaliser cette crème dans une mijoteuse : vous gagnerez du temps. Ce que vous devez faire est de faire dorer le potiron au fond de la casserole et, lorsque vous avez ajouté le sel et le bouillon, fermez-la et laissez-la cuire sous pression. Vous l'aurez prêt 15 minutes après la levée des anneaux de pression.
• Vous pouvez ajouter quelques ou trois carottes si vous le souhaitez, c'est une délicieuse crème au goût de citrouille.
• Si vous aimez une crème plus liquide, mixez davantage (vous pouvez également ajouter plus de bouillon, mais sachez que l'intensité de la saveur du potiron diminuera). Si vous le souhaitez plus épais, ajoutez une carotte ou une pomme de terre moyennement pelée lorsque vous ajoutez le bouillon et lancez la cuisson.