Du pain viennois transformé en baguette et rempli à ras bord de pépites de chocolat . Quelqu'un peut-il résister à ce délice ?
Le pain viennois est un pain qui rappelle la brioche, tendre et plutôt sucré. Dans sa préparation, elle intègre du lait, du beurre et des œufs, et c'est une pâte qui peut facilement faire penser à la brioche.
Venu de Vienne, il s'est rapidement répandu en France et de là dans toute l'Europe, et constitue aujourd'hui l'un des pains les plus appréciés.
De par sa tendreté et son arôme doux , c'est un pain idéal pour tous types de préparations : vous pouvez l'associer à des douceurs (chocolat, confitures, beurre et sucre...), et c'est un pain idéal pour réaliser des sandwichs salés, ou même des sandwichs selon les entrées.
Bien que sa forme la plus populaire soit le petit pain, idéal pour être consommé individuellement, le pain viennois a pris différentes formes. Aujourd'hui, nous le façonnons en baguettes et le remplissons de pépites de chocolat. Il sera la star des petits déjeuners ou des goûters !
A noter : si vous préférez réaliser les baguettes sans les pépites de chocolat, vous pouvez le faire. Évitez simplement cette étape : réalisez les baguettes sans les garnir et dégustez-les plus tard avec ce que vous voulez.
Ingrédients
- 485 g de farine forte
- 230 ml de lait
- 65g de beurre
- 60g de sucre
- 20 g de levure fraîche (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de pépites ou de gouttes de chocolat (ou de chocolat haché)
- Pour le glaçage : 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
- Faites chauffer le lait quelques secondes dans une casserole ou au micro-ondes, pour qu'il soit un peu chaud (mais sans brûler, à environ 35-40 ºC. Diluez-y la levure et laissez reposer quelques minutes. (Remarque : dans cas où vous souhaitez faire le pain de préférence, voir notes à la fin).
- Dans le bol de votre mixeur KitchenAid , versez le sel, la farine et le sucre. Commencez à mélanger à basse vitesse.
- Ajoutez le lait avec la levure.
- Ajouter l'œuf et pétrir avec l'accessoire crochet pétrisseur pendant environ 6 minutes, à vitesse moyenne.
- Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes. Après les premières minutes de pétrissage et lorsque vous avez déjà une pâte compacte, ajoutez le beurre dans le bol et continuez à pétrir, sans vous arrêter. Vous verrez qu’au fur et à mesure que le beurre s’intègre à la pâte, celui-ci se ramollit et prend un air plus onctueux.
- Commence maintenant le temps de travailler la pâte, en prévoyant quelques temps de pétrissage (3-5 minutes de pétrissage avec le crochet à vitesse moyenne/élevée) et quelques minutes de repos (arrêter la machine et laisser la pâte se détendre en recouvrant le bol de un chiffon en coton). Répétez ce processus de pétrissage et de repos 2 à 3 fois, vous verrez que la pâte devient plus élastique et lisse à chaque fois que vous la ramassez et l'étirez avec vos doigts.
- Une fois pétrie, transférez la pâte dans un bol enduit d'huile et laissez-la reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (le four, arrêté, est un endroit idéal pour cela). Surtout, gardez le bol recouvert d'un torchon pour que la pâte ne sèche pas. Laissez lever pendant 60 à 90 minutes.
- Une fois la pâte levée, sortez-la du bol et déposez-la sur un plan fariné.
- Dégazez en serrant avec le poing, et divisez-le en trois parties égales. Donnez à chaque partie une forme un peu allongée et plate, ajoutez les pépites de chocolat au centre et sur les bords, et roulez-les en forme de baguette (comme indiqué dans la vidéo).
- Disposez les baguettes sur la plaque à pâtisserie perforée (disponible à l'unité ou enpaquet de pain ) et faites quelques entailles sur chacune avec un couteau .
- Mélangez le lait avec le jaune d'œuf pour obtenir un glaçage et badigeonnez-en les baguettes.
- Laisser lever à nouveau, dans le four tiède mais arrêté, pendant encore environ une heure.
- Cuire au four à 180ºC pendant 17 minutes, chauffer de haut en bas (comme ce sont des morceaux étroits et lorsqu'on utilise une plaque perforée, la chaleur pénètre rapidement et c'est pourquoi ils sont cuits si rapidement).
Notes : faire le pain viennois avec préférence
Vous pouvez faire exactement la même recette, avec la même quantité totale d’ingrédients, mais en utilisant la préférence. La préfermentation , utilisée dans tout type de pain, contribue à améliorer la saveur, prolonge sa conservation et aide la levure à travailler plus fort (elle attaque les ingrédients de la pâte avec plus d'intensité, pour qu'elle lève de plus en plus vite), surtout dans les pains riches en matières grasses (comme le pain viennois, qui contient du beurre, ou d'autres pains riches en huile).
Comment faire la préférence ?
Changez l'étape numéro 1 de la recette pour cette étape :
Dans un bol, mélangez 100 g de farine forte avec 100 ml de lait et 5 g de levure sèche. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte bouillonne . Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (continuez avec l'étape 2 de la recette).
Si vous réalisez la recette avec préférence, la quantité d'ingrédients ne change pas. C'est-à-dire que vous aurez déjà incorporé 100 g de farine et 100 ml de lait, et vous n'aurez donc qu'à ajouter la quantité restante à la recette (dans notre cas, 385 g de farine et 130 ml de lait).
