Biscuits viennois ou Spritz

Vous vous êtes sûrement demandé quelle serait la recette parfaite pour obtenir ces biscuits au beurre dans la si populaire boîte en fer blanc bleu. Oui, je parle de ces gâteaux au thé très populaires : aujourd'hui nous vous présentons la recette traditionnelle pour faire des biscuits Spritz à la maison, un classique de la pâtisserie européenne, ces délicieux biscuits au beurre . Dans cet article, nous découvrons une recette classique qui vous permettra de recréer ces délices dans votre propre cuisine. Ce sont des cookies très faciles à réaliser !

Les biscuits Spritz se caractérisent par leur texture friable et leur délicieuse saveur de beurre et d'amande . Ces biscuits sont parfaits avec une tasse de thé ou de café et sont parfaits à partager avec vos amis et votre famille pendant les vacances et les occasions spéciales.

Ces biscuits sablés sont communément associés à la tradition culinaire viennoise. Ces biscuits au beurre et aux amandes sont originaires d'Autriche et sont devenus un classique de la pâtisserie viennoise. Ils sont souvent appelés « Spritzgebäck » en allemand, ce qui signifie « biscuits pressés » ou « biscuits pressés à la main », en référence à la façon dont ils sont fabriqués en pressant la pâte dans une presse à biscuits.

Il est important de noter que ces cookies sont connus et appréciés dans plusieurs cultures européennes, il peut donc y avoir des variantes et des noms légèrement différents selon les régions. Au Danemark et dans d'autres régions de Scandinavie, des cookies similaires connus sous le nom de « kransekage » sont également fabriqués, qui partagent certaines similitudes avec les cookies Spritz.

En bref, bien que ces biscuits trouvent leurs racines dans la tradition viennoise, ils sont appréciés dans de nombreuses régions d'Europe et au-delà, avec des noms et variantes régionales.

Dans le monde de la pâtisserie, il existe des recettes qui transcendent le temps et deviennent de véritables joyaux de la cuisine. Les cookies danois Spritz en sont un exemple clair. Avec leur forme incomparable et leur texture fondante, ces biscuits sont un véritable trésor de la pâtisserie traditionnelle. Allons-y !

La seule chose dont vous aurez besoin pour les réaliser est une presse comme le pistolet Le Tube , qui en plus de doser parfaitement la pâte vous aidera à réaliser les formes les plus belles et les plus variées.

Ingrédients

• 190 g de beurre ramolli (non liquide)
• 75 g de sucre glace
• 2 pincées de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• le blanc d'1 oeuf
• 225 g de farine pâtissière

Préparation

Recette de base traditionnelle pour réaliser des biscuits danois :

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Ne pas mélanger excessivement, juste jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
2. Transférer la pâte obtenue dans la charge du pistolet Le Tube de De Buyer , ou dans une poche à douille. Si vous utilisez le pistolet, placez-le en position 2, et avec la buse de votre choix (ou sans buse, si vous souhaitez les rendre ronds et lisses). Vous pouvez leur donner différentes formes ou en créer plusieurs d'une même forme et les modifier.
3. Appuyez sur le pistolet pour démouler la pâte sur une plaque perforée De Buyer (idéalement en antiadhésive ou en inox avec le tapis silicone perforé). Laissez un espace entre eux, car dans le four ils s'abaissent et s'élargissent.
4. Si vous souhaitez que vos biscuits (ou certains d'entre eux) soient recouverts de cristaux de sucre, étalez-les en les saupoudrant maintenant. Utilisez du sucre cristallisé grossier. Si vous souhaitez appliquer des amandes concassées ou effilées, vous pouvez également les appliquer maintenant, avant la cuisson.
5. Cuire au four à 220°C pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Sortez-les lorsque vous voyez les extrémités commencer à dorer et ne les touchez pas, ils seront mous, ils durciront juste à la sortie du four.

Décorez les biscuits

• Si vous souhaitez les tremper dans le chocolat (soit entièrement, soit quelques extrémités ou moitiés de biscuits), faites-le une fois qu'ils ont refroidi.
• Si vous souhaitez mettre de la confiture au centre de certains, décorer avec des copeaux, mettre une amande ou une noisette entière au centre, ou similaire, je vous conseille de le faire dès la sortie du four : comme les biscuits sont encore tendres, vous pouvez appuyer légèrement les ingrédients avec ceux pour décorer, pour mieux les mouler et les faire "mieux adhérer" au biscuit.

Remarques et conseils

1. La température du beurre : Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de commencer. Le beurre ramolli se mélangera plus facilement aux autres ingrédients et aidera à obtenir la bonne texture de biscuit.

2. Utiliser une presse à biscuits : Pour donner la forme caractéristique aux biscuits Spritz, il est fortement recommandé d'utiliser une presse à biscuits (dans notre cas nous avons recommandé le pistolet, c'est de cela dont nous parlons). La pression exercée par le pistolet ajoutée à la forme de la buse que vous choisirez garantira que les biscuits conserveront leur forme et obtiendront la texture appropriée.

3. Ne pas trop pétrir la pâte : Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients. Évitez de trop pétrir, car cela pourrait rendre les biscuits durs au lieu de cassants.

4. Cuisson précise : faites attention au temps de cuisson. Les biscuits Spritz doivent avoir une couleur légèrement dorée sur les bords. Ne les faites pas trop cuire, car ils pourraient devenir croustillants ou trop secs au lieu d'être beurrés.

5. Bon refroidissement : Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique. Cela les aidera à conserver leur texture et leur saveur optimales.

6. Expérimentez avec les saveurs : Bien que la recette classique des biscuits Spritz soit délicieuse, n'hésitez pas à expérimenter les saveurs en ajoutant des extraits comme la vanille, l'amande ou le citron pour leur donner une touche personnelle. Et trempez-les dans le chocolat ! Cela gagne sans aucun doute toujours de grands adeptes.

7. Décorez à votre guise : Vous pouvez décorer vos biscuits avec des pépites de chocolat, des noix, de la confiture ou du sucre glace saupoudré. Laissez libre cours à votre créativité et donnez à vos cookies une touche unique.

8. Consistance de la pâte : Si la pâte vous paraît trop molle et que les biscuits s'étalent trop au four, vous pouvez les réfrigérer un moment avant de les façonner au pistolet.

9. Stockage : Une fois refroidis, il est important de les conserver isolés, fermés hermétiquement. Dans notre section Supports et Conservateurs, vous trouverez les boîtes et récipients à biscuits les plus beaux et les plus pratiques pour les conserver ou pour transformer les biscuits en un beau cadeau.