Ce risotto peut être préparé avec une cocotte en céramique Emile Henry ou une cocotte en fer Le Creuset .
Ingrédients
(pour 6/8 personnes)
- 250 g de poitrine de poulet sans peau 3 carottes
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400g de riz
- 15cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 pincées de fils de safran
- 10cl de crème liquide
- 100 g de parmesan
- Sel fin et poivre fraîchement moulu
Préparation
- On fait fondre et on chauffe le beurre avec l'huile d'olive dans la cocotte et on ajoute les lanières de poulet coupées en fines lanières. On les laisse sauter lentement pendant 5 ou 6 minutes, on les assaisonne de sel et de poivre et on les retire.
- Hachez finement l'oignon et coupez les carottes en petits cubes. On l'ajoute à la cocotte et on le poche à feu doux.
- Dans un autre récipient, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le safran.
- On ajoute le riz à la cocotte avec l'oignon et les carottes et on mélange bien pour "perler". On déglace avec le vin blanc et on laisse réduire complètement. Nous ajoutons les petits pois.
- En le gardant sur le feu, on verse le bouillon chaud petit à petit avec une louche, en le laissant à chaque fois complètement absorbé jusqu'à ce que tout soit absorbé. En fin de cuisson, rectifiez le sel, ajoutez la crème et les morceaux de poulet en mélangeant bien. Râper dessus les copeaux de parmesan, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
