Pudding au citron et à la meringue

Carmen, auteur de Tia Alia , revient pour nous proposer un pudding au citron et meringue délicieux et facile à préparer. Toutes les excuses seront bonnes pour préparer ce délicieux dessert !

Attention aux becs sucrés et aux amateurs de saveurs d'agrumes car ce pudding au citron et meringue peut devenir votre nouveau dessert préféré. A mi-chemin entre la génoise et le coulant, la texture de ce sucré, moelleuse, spongieuse et légèrement moelleuse, est terriblement addictive. Eh bien, la texture et aussi la saveur. Parce que tout avec du lemon curd est un succès garanti !

Ces puddings au citron vert peuvent être consommés tels quels, c'est-à-dire sans le topping, mais il faut admettre que la meringue va au citron comme un gant. Il est également très facile à préparer et si nous devons attendre que le pudding refroidisse, alors pourquoi ne pas consacrer ce temps à une tâche aussi noble ? Ils ont l'air très brillants et on sait déjà que la nourriture entre par les yeux, alors ne soyez pas paresseux et encouragez-vous à réaliser la recette complète. Vous l’apprécierez et ils vous remercieront. Petit mot.

Ramequins en céramique Le Creuset , planche à découper en bois de bambou Zwilling et couteau en acier carbone Pallarès .

Ingrédients (pour 4 unités)

Pour la base de pudding :

• 50g de beurre à température ambiante + un peu pour graisser les moules
• 200g de sucre
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 3 œufs « L », blancs et jaunes séparés
• 50g de farine
• 150 ml de lait
• 100 g de crème de citron

Pour la garniture meringuée :

• 1 blanc d'oeuf
• 15g de sucre glace + un supplément pour saupoudrer

Crème sure au citron Tiptree , planche à découper en bambou Zwilling , grille de refroidissement ronde Birkmann et ramequins en céramique Le Creuset .

Élaboration

1. Nous chauffons le four à 180º et graissons, avec un peu de beurre, un plat allant au four ou quatre récipients individuels . Je préfère utiliser des récipients individuels comme les ramequins en céramique Le Creuset car j'évite de devoir me déplacer pour servir le dessert sur la table et en plus, ils sont très élégants.
2. Dans un récipient profond et large, mélanger le beurre et le sucre.Nous zestons les citrons et ajoutons le zeste. Nous battons avec des fouets électriques jusqu'à consistance crémeuse.
3. Sur une planche de bois, coupez les citrons à l'aide d'un couteau bien aiguisé et pressez-en le jus. Nous l'ajoutons au mélange précédent avec le lait, la crème de citron et les trois jaunes d'œufs. On remue à nouveau jusqu'à intégration.
4. Il semblera que le mélange soit coupé, mais ce n'est pas le cas donc on l'ignore et on continue la préparation en ajoutant la farine préalablement tamisée .
5. Enfin, dans un récipient propre et sec, battez les blancs d'œufs sans atteindre des pics fermes. On les incorpore, petit à petit, à la pâte précédente. Avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas perdre l'air incorporé.
6. Nous répartissons le mélange entre les quatre ramequins graissés et les déposons sur une plaque allant au four . Couvrir le fond de la plaque avec un centimètre d'eau chaude et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
7. On sort les ramequins du four et on les laisse refroidir sur une grille métallique .
8. Pendant ce temps, préparez une meringue avec le blanc d'œuf et le sucre glace.
9. Dans un récipient propre et sec, battez le blanc d'œuf. Lorsqu'il commence à prendre de la consistance, ajoutez le sucre. Nous le faisons lentement en battant pour que l'air incorporé ne se perde pas jusqu'à atteindre le point neige.
10. Nous transférons la meringue dans une poche à douille et décorons notre pudding au citron vert, une fois froid, avec le dessin que nous aimons.
11. Saupoudrez la surface d'un peu de sucre glace et faites dorer la surface au chalumeau ou, à défaut, en plaçant les ramequins au four, sous le grill, pendant quelques minutes. Soyez prudent avec cette dernière car la meringue brûle très facilement.