ragoût de veillée

Comme nous ne voulons pas que les traditions se perdent, Luisa (auteur de Cuisiner avec ma Carmela ) nous apporte aujourd'hui la recette du ragoût de veillée, un plat qui est traditionnellement servi le vendredi du Carême et qui, avec le froid qui règne encore, sera accompagnera sûrement cette année, vous apprécierez de l'avoir bien au chaud. Apprécier!

À l'approche de Pâques, nous ne pouvons cesser de penser aux recettes typiques qui nous ont toujours accompagnés à la maison pendant ces dates. Parmi eux, le ragoût de veillée, que beaucoup d’entre vous connaîtront sous le nom de ragoût de pois chiches et de morue.

Pour réaliser la recette, vous aurez besoin de morue salée, ce sera donc simplement une bonne idée de la faire tremper un jour avant (et pensez à changer l'eau).

Quant aux pois chiches, vous pouvez logiquement les cuisiner chez vous, et réaliser une recette 100% maison. Malgré cela, si vous souhaitez utiliser des pois chiches déjà cuits (on sait déjà que nous sommes tous pressés), je vous recommande d'en acheter des de qualité et de bien les laver avant de les ajouter au ragoût.

Beaucoup d’entre vous se souviennent peut-être de cette recette avec un autre ingrédient magique, les épinards. Vous ne vous tromperez pas si vous souhaitez les incorporer à la liste des ingrédients. Notez également que le ragoût est souvent préparé avec un premier sauté d'oignon et d'ail. Ma version est plus rapide mais je vous assure qu'elle est plus savoureuse !

Je ne peux terminer sans dire que ce type de recette vaut bien la peine d'être réalisée dans une marmite en fer : elles retiennent très bien la chaleur et vous utilisez un matériau 100% naturel. Tout cela permet de baisser la puissance du feu et de laisser le chup chup faire son travail longtemps, sans soucis et avec un superbe résultat gustatif ! Joyeuses Pâques !

Cocotte ronde Evolution Le Creuset et bols en porcelaine Seigaiha du Tokyo Design Studio .

Ingrédients

• 500g de pois chiches, vous pouvez aussi les utiliser cuits
• 400 g de morue dessalée
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 1 tête d'ail
• 2 tomates rouges
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de paprika fort (facultatif)
• 1/2 verre d' huile d'olive extra vierge
• Sel
• 750-800 ml d'eau env.

Préparation

1. Faites tremper le cabillaud ainsi que les pois chiches* pendant environ 24 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures.
2. Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans une cocotte et couvrez d'eau, tout doit être couvert : ajoutez l'huile, les pois chiches, le cabillaud émietté, les tomates concassées, les poivrons hachés, ajoutez le paprika (si vous le souhaitez, séparément du le sucré, vous pouvez ajouter un peu de piquant); enfin, la tête d'ail entière. On le sale, avec précaution puisque la morue apporte déjà sa pointe de sel.
3. Laisser cuire environ 30 minutes si on utilise des pois chiches cuits ou 1 heure 1/2 si on utilise des pois chiches trempés.
4. Passé ce délai, réservez et laissez reposer jusqu'au moment de servir.

Du jour au lendemain, ces ragoûts sont bien meilleurs, car les saveurs se sont installées. C'est donc un excellent plat à préparer à l'avance.

Bol en porcelaine Seigaiha par Tokyo Design Studio

Conseils

• Si vous utilisez des pois chiches cuits, nous ne les tremperons pas au point 1, et nous les ajouterons directement dans la cocotte avec le reste des ingrédients (au point 2).
• Une fois la cuisson terminée, retirez quelques pois chiches, mettez-les dans un verre et mélangez-les avec un peu de bouillon de cuisson. Ajoutez cette purée pour que le ragoût épaississe.
• Il peut être congelé sans problème.