Petits pains chauds

Nous ne pourrions pas atteindre ces dates sans la recette des Hot Cross Buns , ces délicieux petits pains typiques de Pâques, remplis de raisins secs et marqués de cette croix qui les rend si reconnaissables, si jolis et si tentants. La vérité est qu'il y a beaucoup d'histoires qui les entourent, Rosa (auteur de Pemberley Cup&Cakes ) nous en raconte quelques-unes -Vous verrez comme c'est beau !-, et nous apporte cette délicieuse recette pour que vous puissiez aussi les préparer à la maison. Très joyeuses Pâques !

Je dois vous dire qu'à cette occasion je suis particulièrement excité de vous présenter cette recette et ainsi de pouvoir la partager avec vous. Les petits pains chauds , pour ceux d'entre vous qui ne les connaissent pas encore, sont des petits pains tendres, légèrement sucrés, épicés, assaisonnés de raisins secs et surmontés d'une marque caractéristique en forme de croix sur le dessus. Il s'agit d'une recette traditionnelle de la cuisine britannique, typique de Pâques, qui est couramment consommée au petit-déjeuner du Vendredi Saint depuis des temps immémoriaux. Mais les choses ne s'arrêtent pas là.

Comme pour la plupart des recettes historiques, il existe aujourd’hui plusieurs versions qui tentent d’expliquer son origine. L’une des plus populaires fait référence à la coutume d’un moine anglican du XIIe siècle qui commençait à marquer d’une croix les petits pains qu’il préparait pour célébrer le Vendredi saint. D'autres soutiennent que cette croix indubitable n'a aucun rapport avec le christianisme, mais remonte plutôt à la culture celtique et représente l'intersection de la terre avec le ciel, de l'humain avec le divin. On dit qu’il symbolise même les quatre éléments de la nature (terre, feu, eau et air) et même les quatre phases de la lune.

Fait curieux - j'aime ces choses - la reine Elizabeth Ier a promulgué un décret en 1592 interdisant sa vente au-delà du Vendredi Saint, lors des funérailles ou à Noël (certains disent avec l'intention d'arrêter les références catholiques, d'autres pour que leurs prétendues propriétés curatives ou bénéfiques ne serait pas épuisé par un usage abusif). Si quelqu’un était surpris en train d’ignorer cette mesure, il était obligé de donner tous ses rouleaux « illégaux » aux pauvres. Les gens ont donc pris l’habitude de les préparer à la maison. Mais sa popularité n’a fait que croître et la loi est devenue de plus en plus difficile à appliquer, si bien qu’elle a finalement été abrogée. Aujourd'hui, ils sont en vente toute l'année.

Quelle que soit leur origine, leur symbologie ou les accidents survenus, ces petits pains chauds ont toujours donné lieu à toute une série de superstitions et de légendes, comme par exemple que les petits pains cuits le Vendredi Saint se conservent frais toute l'année, ou s'ils sont accrochés la cuisine, ils protégeront la maison des mauvais esprits et des incendies. Les marins les emmenaient avec eux lors de l'embarquement pour les protéger des naufrages et même les agriculteurs les cachaient parmi leurs récoltes pour effrayer les rats et autres parasites. On pense également que partager un de ces rouleaux avec un proche garantit de bonnes relations pendant une année entière.

Une fois bien présenté, je pense qu'il est temps pour moi de vous laisser avec la recette de ces hot cross buns emblématiques, basée sur celle de l'un des boulangers britanniques les plus suivis et vénérés aujourd'hui, Paul Merry. J'espère vraiment que vous les apprécierez !

Support en porcelaine Laura Ashley , torchons Laura Ashley , cafetière Chemex , tasses à expresso Le Creuset et assiettes en porcelaine Laura Ashley

Ingrédients (pour 15 petits pains)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

Pour la préférence :

• 280g de lait
• 14 g de levure fraîche (ou 4,5 g de levure sèche)
• 120 g de farine forte

Pour la pâte à pain :

• 70 g de raisins secs (j'ai utilisé des raisins secs)
• Vin doux ou rhum, pour imbiber les raisins secs
• 25 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux (facultatif)
• La préférence précédente
• 400 g de farine forte
• 1 œuf (L)
• 45g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 15g (3 cuillères à café) de mélange d'épices*
• 65g de beurre
• 1 œuf + 1 cuillère à café de lait, pour badigeonner

Pour les croix :

• 75 g de farine forte
• 60-75 ml d'eau froide

Pour brosser (facultatif) :

• 30 g de confiture de pêches , chaude

Élaboration

de la préférence

1. Dans un grand bol (comme celui en verre de Mediterránea , dans lequel j'ai également effectué le pétrissage ultérieur), nous combinons tous les ingrédients pré-fermentés jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
2. Nous couvrons d'un film transparent et laissons fermenter pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il acquière une texture légère et spongieuse (on devine de petites bulles à la surface).

De la pâte des petits pains

1. Pour commencer, on trempe les raisins secs (et le zeste d'orange confit haché, si on veut l'ajouter) avec la liqueur dans un petit bol et on réserve.
2. Une fois notre préférence prête, nous ajoutons la farine, le sucre, l'œuf, les épices et le sel et mélangeons avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient plus ou moins combinés, même si le mélange aura encore l'air assez grossier. Ensuite, on commence à pétrir (dans le même bol, comme je l'ai fait cette fois, sur un plan de travail ou à l'aide d'un batteur électrique ) jusqu'à ce que tout soit bien mélangé ; La pâte aura encore une texture un peu collante.
3. Ensuite, on ajoute le beurre en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, et on continue de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle, élastique et lisse.
4. Ensuite, on étale la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, on étale les raisins secs bien égouttés (et les écorces d'orange confites, le cas échéant), on replie la pâte sur elle-même avec les fruits à l'intérieur et on pétrit à nouveau. jusqu'à ce qu'il soit bien intégré et réparti dans toute la pâte.
5. Enfin, on le façonne en boule et on le place dans un bol graissé d'une fine pellicule d'huile (tournesol par exemple, qui n'ajoute pas de saveur). Nous couvrons d'un film transparent et laissons lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double son volume initial, ce qui peut prendre environ 1 à 1h30.
6. Une fois notre pâte levée, nous la divisons à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'un grattoir de boulanger en 15 portions égales (pour moi cela fait environ 65g ; il serait très utile d'avoir ici aussi une balance ). cuisine ). Ensuite, nous formons chacun des rouleaux, en roulant bien chaque portion jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse et uniforme.
7. Nous déposons ensuite les petits pains déjà formés sur une plaque antiadhésive De Buyer en laissant un minimum de séparation entre l'un et l'autre, afin qu'ils se rejoignent plus tard au fur et à mesure de leur croissance.
8. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 190ºC et plaçons la grille en position centrale.
9. Pendant ce temps, nous préparons les pâtes pour faire les croix, pour lesquelles nous mélangerons la farine avec l'eau froide dans un bol. Ce doit être une pâte homogène et assez épaisse, mais flexible ; nous allons donc commencer à ajouter l'eau petit à petit jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.
10. Une fois que nos petits pains ont visiblement poussé (ils n'ont pas besoin de doubler à nouveau leur volume), on badigeonne avec le mélange œuf et lait avec un pinceau à pâtisserie et on réalise les croix à l'aide d'une poche à douille .
11. Nous plaçons la plaque avec les petits pains au four et faisons cuire au four pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle teinte dorée en surface.
12. Dès la sortie du four, on les badigeonne cette fois d'un peu de confiture de pêches (préchauffée au préalable) pour leur donner de l'éclat et on les laisse refroidir sur une grille.

Bol en verre méditerranéen , repose-cuillère en céramique de Le Creuset et pichet doseur de Kitchen Craft

Je vous recommande de les manger encore tièdes ou à défaut ouverts en deux, grillés et tartinés d'un peu de beurre. Le premier jour est le meilleur pour déguster des petits pains chauds très tendres et parfumés, mais ils conservent encore une bonne partie de leur tendreté pendant quelques jours supplémentaires conservés à température ambiante et bien protégés de l'air (même s'il est conseillé de donner leur une touche de piquant avant de les consommer après le premier jour pour en renouveler la tendresse).

Notes

• *Pour préparer votre propre mélange d'épices maison, il vous suffira de combiner, par exemple : 1 part de cannelle moulue + ¼ part de muscade moulue + ¼ part de gingembre moulu + ¼ part de cardamome moulue + partie de clous de girofle moulus. Vous pouvez néanmoins essayer d’ajuster les proportions ou la sélection d’épices selon vos préférences personnelles.
• A la place de la confiture de pêches, vous pouvez utiliser du sirop doré (chaud également) pour leur donner cette touche d'éclat final (attention car chaud, le sirop doré peut beaucoup brûler).
• Si vous utilisez une plaque classique pour cuire vos petits pains chauds , pensez à recouvrir le fond de papier sulfurisé.
• Si les horaires du levado ne correspondent pas à vos prévisions (par exemple, si vous souhaitez manger de bons petits pains chauds fraîchement sortis du four au petit-déjeuner le matin), vous pouvez démarrer le processus l'après-midi de la veille et effectuer l'avant-dernier levado ( une fois les raisins secs à la pâte) au réfrigérateur toute la nuit. Très tôt, vous sortez la pâte du réfrigérateur, la laissez s'acclimater un peu, façonnez vos petits pains et laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'ils poussent (il est fort probable qu'en suivant cette consigne, cette levée prenne un peu plus de temps).

Plateau antiadhésif De Buyer , support en porcelaine Laura Ashley , cafetière Chemex et assiettes en porcelaine Laura Ashley

Tous mes vœux,

Rose