Pommes rôties à la sauce caramel

Aujourd'hui, j'ai remis en service mon gril Nordic Ware et ce n’a pas été pour faire des pommes de terre. Non. J’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau et j’ai eu l’idée de préparer un grand classique de la pâtisserie, des pommes au four. Parce que même si l’engin en question est baptisé « rôtissoire à pommes de terre », il y a d’autres aliments et préparations pour lesquels nous pouvons l’utiliser. Je pense déjà à rôtir des patates douces ou de la courge la prochaine fois.

Les pommes au four font partie de ces desserts dont on a toujours envie. On aura beau être envahis par les modes des douceurs américaines, japonaises et d’ailleurs, je ne connais personne qui fasse la fine bouche devant une pomme au four. Surtout si elle vient tout juste de sortir du four et qu’elle est accompagnée d’une petite poignée d’amandes grillées et d’une sauce au caramel. Une vraie gourmandise, je vous dis.

Rôtissoire Nordic Ware, couteau en acier au carbone Pallarès, tasse en porcelaine Color Lab de Revol, ramequins en céramique Le Creuset, casserole en acier inoxydable Küchenprofi et Ramequin pour crème brûlée d'Emile Henry

Ingrédients (pour 4 unités)

• 4 pommes de type Royal Gala ou Pink Lady
• 20 g de sucre roux
• 5 g de cannelle moulue
• 10 g de beurre
• 10 g d'amandes en bâtonnets ou hachées

Pour la sauce caramel :

• 100 g de sucre roux
• 30 g de beurre
• 30 g d'eau (2 cuillères à soupe)
• 50 g de crème fraîche ou de crème liquide

Élaboration

1. Nous coupons le beurre, qui devra être bien froid, en quatre dés égaux et nous réservons au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Nous lavons et séchons bien les pommes.
3. Avec un couteau bien affûté, nous pratiquons une incision superficielle sur le diamètre de chacune. Nous voulons ne couper que la peau pour éviter qu'elle n'éclate au four et ne se fissure n'importe où. Ainsi, c'est plus esthétique et la présentation s'en trouve considérablement améliorée.
4. Nous retirons, à l'aide d'un vide-pomme ou une cuillère parisienne, le dessus de chaque pomme.
5. Nous plaçons les pommes dans les quatre supports du barbecue, en appuyant doucement en les enfonçant jusqu'à la moitié. Si on ne va pas assez loin, les pommes ressortiront en ramollissant au four, alors on appuie sans crainte.
6. Remplissez les cavités des pommes avec une cuillère à café de cassonade, une pincée de cannelle moulue et un dé de beurre.
7. Nous plaçons la rôtissoire sur un plat allant au four qui recueille le jus que les pommes rendent en cuisant et que nous allons ensuite utiliser. J’ai utilisé le moule en céramique Emile Henry qui correspond exactement au diamètre du barbecue et se nettoie à merveille.
8. Faites cuire au four, préchauffé à 175ºC (chaleur haut et bas), pendant 30 minutes.
9. Pendant ce temps, nous préparons la sauce au caramel. Pour cela, nous mettons le sucre roux, le beurre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes, pour que le sucre caramélise. Retirez du feu et laissez tiédir cinq minutes.
10. Nous ajoutons la crème fraîche et remuons avec quelques tiges jusqu'à intégrer.
11. Quand les pommes sont prêtes, on les retire du gril et on utilise les jus qu’elles ont rendus pour enrichir la sauce au caramel.
12. Nous servons immédiatement.

Mini pinceau en silicone Le Creuset, ramequins pour crème brûlée d'Emile Henry, tasse en porcelaine Color Lab de Revol, casserole en acier inoxydable Küchenprofi, moule rond en céramique Emile Henry, Ramequins en céramique Le Creuset, àsador Nordic Ware et couteau en acier au carbone Pallarès