Poulet aux pepitoria

Le poulet au pepitoria est une recette que vous apprécierez sûrement beaucoup à la maison. La pepitoria consiste à cuire la viande en l'enrichissant de jaune d'œuf dur et de poudre d'amandes. Cette combinaison est encore plus délicieuse lorsque vous baignez également le poulet avec un peu de bouillon et de vin et que vous le laissez faire son chup-chup. C'est une recette très facile à suivre que nous propose Carmen ( Yerbabuena en cuisine ) tout comme la tradition familiale le lui a appris. Apprécier!

Le poulet au pepitoria est une recette liée à notre tradition. Bien que son origine ne soit pas connue avec certitude, la croyance populaire l'attribue à la gastronomie d'Al-Andalus pour sa façon de préparer la volaille, même si certains prétendent que le terme "pepitoria" fait référence au petit-oie dont le sens, petite oie, montre clairement son origine française.

Quelle que soit son origine, la vérité est que ce plat est présent depuis de nombreuses générations en Espagne. Chez moi, ma mère le préparait assez fréquemment pour le plaisir de tous ses enfants et plus tard de ses petits-enfants, car nous l'adorions tous.

J'ai essayé d'être aussi fidèle que possible à la recette que j'ai apprise de ma mère , même si à cette occasion, au lieu d'utiliser du poulet haché, j'ai choisi d'utiliser les cuisses , une option beaucoup plus juteuse. Je me souviens encore que quand j'étais enfant, à la maison, il y avait toujours des disputes avec mes cinq frères pour prendre ces précieuses tranches.

Le poulet au pepitoria ne présente aucune difficulté dans sa préparation . De plus, depuis que les cocottes sont entrées chez moi, j'ai de plus en plus envie de cuisiner pour le plaisir de le faire, sans précipitation, sans stress, à feu doux, en retrouvant les saveurs d'avant. J'espère que tu oseras le faire !

Cocotte type cocotte basse Le Creuset

INGRÉDIENTS

• 1 ½ kg de cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 œufs
• 50 g d'amandes crues blanchies et pelées
• Quelques brins de safran
• Farine pour enrober
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de poulet
• Sel
• Poivre noir
• Huile d'olive vierge Trilloliva
• 1 cuillère à café d'huile d'amande La Tourangelle

ÉLABORATION

1. Nous mettons un stock d'huile d'olive vierge Trilloliva dans notre cocotte en fer et la chauffons à feu moyen.
2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et l'enrober de farine en secouant l'excédent.
3. Lorsque l'huile est chaude, faites frire le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré. Nous sortons et réservons.
4. Faites cuire les œufs une dizaine de minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. En parallèle, on fait griller les amandes dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'amande.
5. On retire l'excès d'huile de friture du poulet, en laissant juste assez pour recouvrir le fond de la cocotte, et on fait revenir l'oignon préalablement coupé en brunoise et les gousses d'ail entières.
6. Pendant ce temps, nous préparons la purée. Pour cela, mettez les amandes grillées, le safran et les jaunes des œufs durs dans un mortier en réservant la moitié du jaune pour décorer. On écrase jusqu'à obtenir une pâte.
7. Lorsque l'oignon est transparent, retirez l'ail et ajoutez le poulet réservé, le vin et le contenu du mortier et laissez cuire quelques minutes pour évaporer l'alcool.
8. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient tendres.
9. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les blancs d'œufs hachés et le demi-jaune.

Cocotte à faible teneur en fer Le Creuset , mortier en céramique Emile Henry et moulins à sel et poivre Le Creuset

NOTES

• On peut utiliser un poulet entier haché à la place des cuisses. Ce que je recommande, c'est de retirer la peau pour éviter l'excès de sébum.
• Pour griller les amandes, il est idéal d'utiliser une cuillère à café d' huile d'amande La Tourangelle , car elle apporte une touche délicieuse supplémentaire.