Dans la cuisine, l' art du fumage ne connaît pas de saisons et, grâce au fumoir Nordic Ware, nous pouvons profiter de cette saveur fumée incomparable à tout moment de l'année. Aujourd'hui nous voulons partager avec vous une recette simple mais spectaculaire qui ravira votre famille et vos amis : une poitrine de veau tendre, juteuse et parfaitement fumée.
Cette recette exploite la polyvalence de notre fumoir, idéal aussi bien pour l'intérieur que pour l'extérieur (vous pouvez l'utiliser sur le barbecue si vous le souhaitez), pour infuser une délicieuse saveur fumée à la viande pendant la cuisson, obtenant une viande tendre qui fond dans la bouche. C'est le plat parfait quand vous voulez surprendre vos convives avec quelque chose de spécial, sans avoir besoin d'attendre que le soleil brille. Et c'est si facile à préparer ! Le fumoir s'occupe de tout.
Quel morceau de veau fumer
Aujourd'hui nous préparons cette recette avec brisket ou poitrine de veau est une pièce qui provient de la partie inférieure de la poitrine ou du pectoral de l'animal. C'est une pièce caractérisée par sa teneur en tissu conjonctif, ce qui la rend idéale pour les techniques de cuisson lente comme le fumage, où la chaleur et le temps transforment ce morceau en une viande tendre et juteuse.
Si vous allez chez votre boucher, les bouchers sauront de quelle partie vous parlez lorsque vous leur demanderez de la poitrine de veau. Ce morceau est parfait pour fumer en raison de sa graisse intramusculaire, qui aide à garder la viande juteuse pendant le processus de cuisson prolongée, permettant qu'elle s'imprègne profondément de la saveur fumée.
Si vous avez du mal à trouver ce morceau spécifique, il est utile de parler à votre boucher de confiance, qui peut vous conseiller sur les meilleurs morceaux disponibles pour fumer, en veillant à ce que le résultat soit tout aussi délicieux. La clé est de choisir un morceau qui peut bénéficier de la cuisson lente, en conservant la tendreté et la jutosité à chaque bouchée.
Ingrédients
- 1/2 kg de poitrine de veau
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à s. d'huile végétale
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. d'origan
Préparation
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Réalisez des incisions diagonales dans la viande à une profondeur d'environ 6 mm.
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Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients pour obtenir la sauce pour mariner la viande.
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À l'aide d'un pinceau, étalez la sauce des deux côtés du veau. Emballez la viande dans du film alimentaire et réfrigérez-la toute la nuit.
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Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle reprenne température.
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Préparez le fumoir Nordic Ware, en ajoutant les copeaux de bois de votre choix. Couvrez le plat récupérateur de jus avec du papier aluminium pour faciliter le nettoyage et placez-le au‑dessus des copeaux. (Remarque : consultez le produit pour obtenir les instructions complètes sur l'utilisation du fumoir).
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Déballez la viande et placez-la dans le plat du fumoir. Fumez en utilisant la méthode de fumage à sec, pendant 1 h 1/2 à 2 h à la température interne recommandée du fumoir (88°-99° C) ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Après ce temps de cuisson à température modérée, la viande sera fumée et cuite, super tendre et prête à être dégustée !
Commentaires
Amparo a dit:
Hola. Yo he comprado la ahumadora de Zwilling. ¿Podéis indicar las instrucciones para este modelo por favor? Gracias
encarnacion a dit:
Y sin el ahumador, es decir, yo tengo uno de cocción lenta, como podría hacerlo? gracias