Pain au lait et aux flocons d'avoine dans une cocotte en céramique

Cette recette simple et facile à réaliser ne vous laissera pas indifférent. Ce pain au lait et aux flocons d'avoine est un pain moelleux et fondant, « beurré » par l'effet du lait et parfumé au miel de romarin.

Parfait pour servir tranché au petit-déjeuner et accompagné de confiture maison, l'arôme qu'il laisse dans la maison est si merveilleux que vous aurez envie de le mettre en bouteille comme arôme de maison. Réalisée dans la cocotte en céramique d'Emile Henry , vous obtenez une croûte plus croustillante et un intérieur plus tendre.

Vous pouvez mélanger et pétrir à la main si vous le souhaitez, mais en utilisant le Kitchen Aid (avec l'accessoire crochet que tous les modèles intègrent) le processus est plus facile, car cette recette a une pâte humide et collante, un peu lourde à réaliser à la main. .

Cuillère à farine en bois d'olivier Bérard

Ingrédients

• 200 ml de lait entier
• 60 g de flocons d'avoine
• 420 g de farine forte
• 1 sachet de levure de boulanger (7g)
• 30g de beurre
• 2 oeufs
• Pincée de sel au goût
• 4-5 cuillères à soupe de miel de romarin (ou ce que vous préférez, mais il est de bonne qualité)

Robot culinaire KitchenAid Artisan 5KSM175 , cocotte en céramique Delight Emile Henry et couteau de cuisine en acier carbone Pallarès avec manche en buis

Préparation

1. On commence par chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Nous y ajoutons les 5 cuillères à soupe de miel et remuons jusqu'à dissolution.
2. Dans le bol de notre KitchenAid, nous versons la farine, le sel, l'avoine et mélangeons. Nous mettons le crochet pétrisseur et le plaçons dans le robot. On ajoute la levure puis le lait avec le miel et on commence à mélanger à vitesse moyenne.
3. On ajoute un œuf et on mélange bien avant d'ajouter le suivant. On continue à pétrir, on verra que la pâte est très humide, ne vous inquiétez pas, on continue à pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'on voit qu'elle cesse de coller aux parois du bol.
4. Maintenant, nous ajoutons le beurre et, si nécessaire, un peu plus de farine (pas plus de 2 cuillères à soupe) et continuons à pétrir encore 3 minutes.
5. La pâte sera moelleuse comme celle d'une brioche, mais elle devra tenir en forme de boule et être élastique.
6. Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez légèrement pour former une boule. Versez dans le fond de notre cocotte en céramique Emile Henry Delight * légèrement graissée d'huile végétale et couvrez et laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant une heure et demie/deux heures.
7. Une fois le temps écoulé et sa taille doublée, on le retourne sur une surface farinée, on le pétrit pour libérer le gaz et on forme à nouveau une boule.
8. Laisser lever à nouveau 1 heure. On la retourne sur une surface farinée et pendant qu'on dégaze, on préchauffe le four à 180º et on met la cocotte sans couvercle au four pour la réchauffer.
9. Au bout de quelques minutes, on le sort du four en faisant attention de ne pas se brûler, on verse la pâte à l'intérieur, on coupe la surface avec la pointe d'un couteau en deux lignes, ou comme moi, en faisant un carré sur la surface, nous badigeonnons la surface avec un peu de lait et la mettons au four avec le couvercle sur l'étagère supérieure. Dans celui du bas, nous plaçons un petit bol en céramique (va au four) avec de l'eau pour servir de source de vapeur et faisons cuire au four pendant environ 25 minutes.
10. Pendant les 15 dernières minutes, nous retirerons le couvercle de notre cocotte et la laisserons cuire et dorer en surface. Si nous constatons que vous avez besoin de quelques minutes supplémentaires, nous vous les accordons.
11. À la sortie du four, nous saurons que notre pain est prêt si lorsque nous le retournons et touchons sa base, il sonne creux.

*Pour cette recette j'ai utilisé la cocotte Delight, elle me convient très bien de part sa forme et les qualités culinaires de la céramique. Je l'ai parce que ma cuisine est à induction, et quand je cuisine sur la cuisinière, c'est celle dont j'ai besoin. Désormais, à défaut de cette cocotte, vous pouvez suivre la même recette dans une cocotte en fer ou dans le moule à pain rond Emile Henry .

Cocotte en céramique Delight Emile Henry , cuillère à farine en bois d'olivier Bérard et couteaux de cuisine Pallarès en acier carbone manches en buis