J'ai cette recette de muffins à la crème dans mon livre de recettes depuis des temps immémoriaux. Il me sert également de base pour réaliser mille variantes : vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat, des pommes, des amandes effilées...
Pour qu'elles soient parfaites, il est très important que vous mettiez les capsules en papier dans un moule pour cupcakes et muffins . De cette façon, vous éviterez que le papier ne s'ouvre et les muffins seront forcés de lever au four et resteront hauts et beaux. J'ajoute du sucre juste avant la cuisson, ce qui évite qu'ils ne gonflent autant, mais le croquant du sucre est quelque chose que je ne veux pas abandonner. A la maison on adore !
Aujourd'hui je les ai aromatisés au citron , mais vous pouvez le remplacer par de l'extrait de vanille , de l'orange ou tout autre arôme que vous aimez. Ils seront parfaits dans tous les cas. Et n'oubliez pas de vous reposer au réfrigérateur. Cela fera lever davantage vos muffins.
Robot culinaire KitchenAid , support en porcelaine à 3 niveaux Laura Ashley et moules à muffins en papier Birkmann
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- Le zeste d'un citron*
- 75 g d'huile d'olive extra vierge
- 125 crème 35% mg (crème fouettée)
- 250 g de farine pâtissière
- 12 g de levure royale
- 1 pincée de sel
*Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, de l'extrait de vanille ou tout autre arôme que vous préférez.
Moule à muffins antiadhésif Le Creuset , support en porcelaine à 3 niveaux Laura Ashley et moules à muffins en papier Birkmann
Élaboration
- Mettez le sucre dans le bol du KitchenAid . Râpez le citron dessus à l'aide d'un microplan en évitant de râper la partie blanche.
- Assemblez l'accessoire fouet et ajoutez les œufs, battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les œufs et le sucre soient bien mousseux.
- Ajouter l'huile et la crème et battre 1 minute à vitesse moyenne.
- Tamisez ensemble la farine, la levure royale et le sel et ajoutez-les au mélange. Incorporer sans trop battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez les caissettes en papier à l'intérieur des cavités du moule à cupcake et étalez la pâte. Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
- Chauffer le four à 250 degrés, avec chaleur de haut en bas.
- Une fois le temps de repos écoulé, sortez le moule du réfrigérateur et saupoudrez un peu de sucre sur chaque cupcake.
- Baissez la température du four à 220 degrés et mettez-y les muffins. Cuire au four 10 minutes et baisser la température à 200 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré, environ 10 minutes de plus.
Assiettes en porcelaine Laura Ashley , support en porcelaine à 3 niveaux Laura Ashley et doublures de cupcakes en papier Birkmann
Commentaires
Elena:
Hola, se podrían hacer con harina bizcochona…Como saldrían???
Rosa:
Buenísimas! Aunque al día siguiente se quedaron un poco secas por dentro ¿puede ser porque puse menos azúcar?
Si las hago en los moldes de mini-muffins, ¿cuantos minutos al horno?
cuca:
Hola ,gracias por la receta sale muy buenas. Una pregunta , se puede sustituir el azucar por otro endulzante eritritol por ejemplo?
Regina:
Perdón!! Ahí lo volví a cer
Regina:
Hola!! Nara para montar o de cocinar
Amaya:
Me han salido estupendas. Éxito total!
Tata. :
Hola. Dice poner a 200 grados pero es C o F?
MJ:
Salen divinas. Yo las hice con limón, un saborazo. Muchas gracias.
Montse:
Me han quedado perfectas, muy ricas.
Gracias por las recetas sin gluten.
Podríais publicar para intolerantes a la fructosa?
Teresa:
Aprovechando que estamos en casa, he hecho las magdalenas de nata y han quedado riquísimas y de lo más bonitas!!!
Muchas gracias Claudia! Un beso.
Cati:
El aceite está en el punto 3.
Carmen:
En mi horno son diez minutos a 220º y luego cinco minutos a 200º.
Esther:
Se os ha olvidado poner el aceite en los ingredientes