Glace potiron rôti aux noisettes

D’un côté il y a les glaces et de l’autre les glaces faites maison. La différence peut être catastrophique, surtout si vous suivez des recettes aussi délicieuses que celle qu'Eva, auteur de Bake-Street , nous propose aujourd'hui : cette glace au potiron rôti et aux noisettes est une véritable tentation, et c'est aussi la plus curieuse, étant donné que peu Vous découvrirez par sa saveur qu'il est fabriqué à partir de citrouille rôtie. Essayez-le, croyez-moi !

S’il y a quelque chose que j’aime faire en été, c’est bien la glace. Enfin, le reste de l’année aussi, mais en ce moment, il semble qu’ils en veulent beaucoup plus. A la maison on en consomme beaucoup et cela me permet d'essayer de nombreuses recettes comme cette glace au potiron rôti et aux noisettes .

Je dois admettre qu'ils ne l'ont pas reçu avec beaucoup d'applaudissements à la maison jusqu'à ce qu'ils l'essayent. La saveur et la texture sont très surprenantes car on ne pense pas du tout qu'il est fait avec de la citrouille.

Pour le préparer, nous devrons préalablement rôtir la citrouille , comme vous le faites habituellement à la maison. Bien sûr, n’utilisez pas d’huile, de sel ou de poivre dessus. Rôtissez-le naturellement et en morceaux, pour que le temps de cuisson soit plus court. La quantité que je précise dans la recette est de citrouille propre, sans pépins ni peau.

Pour décorer la glace, j'ai eu l'idée d'utiliser la fleur de citrouille elle-même mais cristallisée . De cette façon, nous obtiendrons une présentation très attrayante avec une fleur que l'on pourra manger, apportant une touche croquante et sucrée.

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Vous verrez que parmi les ingrédients, nous devrons utiliser du sucre inverti. Peut-être vous demandez-vous : qu’est-ce que c’est ?

Le sucre inverti est la décomposition par hydrolyse du saccharose en glucose et fructose, c'est-à-dire que grâce au processus d'hydrolyse, le saccharose est divisé en deux sous-unités.

Et pourquoi dois-je l’ajouter à la glace ?

Le sucre inverti a un pouvoir anti-cristallisant, cela signifie qu’il rend difficile la cristallisation du sucre. Il permet d'obtenir un résultat beaucoup plus crémeux et onctueux, s'il n'est pas utilisé on pourrait trouver des petits morceaux de glace.

Un autre aspect que vous devez garder à l’esprit est que le sucre inverti adoucit 33 % de plus que le sucre normal , n’abusez donc pas de son utilisation.

Est-ce que cela peut être fait à la maison ?

Bien sûr, il est également très simple et peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant des mois. Ci-dessous, je vous montre comment le préparer à la maison.

Le sucre inverti peut-il être remplacé par un autre ingrédient ?

Oui, si vous n’en avez pas envie, vous pouvez utiliser du Golden Syrup ou du miel à la place. Gardez à l’esprit que ce dernier apportera sa saveur particulière, donc si vous n’aimez pas le miel, optez pour un autre ingrédient.

INGRÉDIENTS

POUR LA GLACE À LA CITROUILLE RÔTIE :

• 180 g de potiron rôti propre
• 390g de lait entier
• 270 g de crème fouettée
• 4 jaunes d'œufs L
• 105 g de sucre muscovado noir
• 30g de sucre inverti (recette ci-dessous)
• 45 g de mascarpone
• pincée de sel
• 60 g de noisettes grillées

POUR LE SUCRE INVERTI :

• 350g de sucre semoule
• 150g d'eau
• 5 ml de jus de citron
• 5g de bicarbonate de soude

POUR LES FLEURS CRISTALLISÉES :

• fleurs de citrouille
• 1 blanc d'oeuf
• sucre blanc à grains fins

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ÉLABORATION

Comment préparer le sucre inverti :

1. Dans une casserole, ajoutez l'eau avec le sucre et le jus de citron, mélangez bien avec le fouet .
2. Nous le plaçons à feu moyen et le laissons jusqu'à ce qu'il atteigne 100º C , nous utiliserons un thermomètre numérique .
3. Une fois cette température atteinte, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50º C.
4. À ce moment-là, nous ajoutons le bicarbonate de soude et mélangeons jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. On le laisse refroidir complètement à température ambiante .
6. Après refroidissement, on observera qu'une couche blanchâtre s'est formée en surface. On le retire à l'aide d'une cuillère et on verse le sucre inverti dans un récipient hermétique .
7. Nous pouvons le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.

Nous préparons la glace au potiron rôti :

1. Dans une grande casserole, nous ajoutons le lait avec le potiron rôti haché, la crème et le sucre inverti. Placer sur feu moyen et laisser jusqu'à ce que ça commence à fumer sans bouillir .
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les jaunes avec le sucre muscovado et le sel. On mélange à l'aide de quelques tiges pour homogénéiser le mélange.
3. Une fois que le mélange de crème a atteint la température, retirez-le du feu et mixez jusqu'à obtenir une crème fine et onctueuse.
4. À l'aide d'une casserole, nous en ajoutons une petite quantité dans le bol de jaunes et battons rapidement à l'aide d'un fouet . Ce processus est appelé tempérage et il nous aide à transmettre doucement et progressivement la chaleur aux jaunes et à les empêcher de coaguler.
5. Petit à petit, nous ajoutons le reste du mélange de crème, en battant toujours en même temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé aux jaunes.
6. Nous le remettons dans la casserole, le plaçons sur feu moyen et, sans arrêter de remuer avec le fouet , nous le laissons jusqu'à ce qu'il atteigne 80º-85ºC . On remarquera que le mélange s'épaissit légèrement et lorsqu'on introduit une cuillère en bois on observera que le mélange crée une couche sur la cuillère appelée nappe .
7. Nous retirons le mélange du feu.
8. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à dissolution complète à l'aide d'un fouet.
9. Nous passons le mélange dans une passoire, le versons dans un récipient/tupperware et le laissons refroidir complètement.
10. Une fois refroidi, couvrir d'un film ou couvrir avec son propre couvercle et placer au réfrigérateur toute la nuit .

On beurre la glace :

1. Versez le mélange dans le réfrigérateur KitchenAid et laissez agir 15 à 20 minutes, la base de glace doit acquérir du corps.
2. Sans arrêter le réfrigérateur, on ajoute les noisettes concassées et on laisse reposer 1 minute pour qu'elles soient uniformément réparties.
3. Une fois prête, nous versons la glace dans un récipient hermétique et la plaçons au congélateur pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain .

Nous préparons les fleurs de potiron confites :

1. Très soigneusement, nous ouvrons les pétales et retirons le pistil. On peut le couper au ras du calice de la fleur mais sans le couper ni les sépales. Nous garderons également une petite partie de la tige non coupée.
2. Nous lavons les fleurs, intérieur et extérieur, très soigneusement, les séchons avec du papier absorbant.
3. On bat légèrement un blanc d'oeuf, on réserve.
4. Nous versons le sucre dans une assiette creuse. Nous préparons une grille où nous laisserons sécher les fleurs.
5. A l'aide d'un pinceau , destiné exclusivement à un usage alimentaire, on peint toute la surface de la fleur avec la peinture transparente. Nous vidons l'excédent éventuel.
6. A l'aide d'une cuillère, versez généreusement le sucre jusqu'à ce que la fleur soit entièrement recouverte.
7. Nous le plaçons sur une grille et répétons le processus avec le reste des fleurs.
8. Si nous observons que dans certaines zones le sucre s'est dissous à cause d'une trop grande quantité de blanc d'œuf, nous y saupoudrerons un peu plus de sucre.
9. Nous laissons sécher à température ambiante toute la nuit . Ils peuvent mettre de 12 à 72 heures à sécher.
10. Une fois secs, conservez-les dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois.

Nous servons la glace :

1. Avant de servir la glace, laissez-la refroidir 5 minutes à température ambiante.
2. Nous servons les boules de glace dans des bols individuels à l'aide d'une cuillère à glace , décorons de fleurs de citrouille confites et servons avec une sauce au caramel.

Cette glace au potiron rôti et aux noisettes vous surprendra beaucoup. Si vous êtes gourmand, puisque la glace a juste ce qu'il faut de sucré, vous pouvez l'accompagner d'une sauce au caramel maison. Merveilleux, je vous donne ma parole.

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