La crème anglaise fait partie de ces desserts qu'il faut savoir réaliser quoi qu'il arrive. Ils sont très faciles et rapides à préparer et n’ont rien à voir avec ceux que l’on peut trouver en supermarché.
Pour les servir, vous pouvez le faire dans des mini cocottes , car elles ont une taille parfaite, mais vous pouvez également utiliser n'importe lequel des ramequins que vous trouverez en magasin. Et ils ont un gros avantage : vous pouvez (en fait vous devriez) les préparer à l’avance. Si vous le faites la veille, ce sera parfait.
Je vous l'ai déjà dit lors de la préparation, mais il est très important que vous ne laissiez pas bouillir la crème anglaise . Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température, je vous recommande d'en acheter un. Dans le magasin, vous avez plusieurs options.
Extrait de vanille Nomu , bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Studio et mini cocotte en céramique Le Creuset
Ingrédients
- 1 litre de lait frais
- Le zeste d'un demi citron
- 6 jaunes d'œufs
- 150g de sucre
- 5 ml d'extrait de vanille Nomu
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Cookies
Élaboration
- Mettez le lait dans une casserole en réservant un verre pour plus tard. Coupez la peau d'un demi citron à l'aide d'un économe en évitant de couper la partie blanche. Ajoutez le zeste de citron dans la casserole et faites chauffer le lait à feu moyen. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant une demi-heure.
- Dans un bol, battez les jaunes, le sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'un fouet .
- Mélangez la fécule de maïs avec le verre de lait que vous aviez réservé et ajoutez-le dans le bol où vous battez les œufs. Filtrez le lait que vous avez infusé avec le citron et ajoutez-le également dans le bol.
- Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuer à l'aide d'une spatule en silicone . Vous devez le laisser sur le feu jusqu'à ce que la crème atteigne 85º. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température. À aucun moment il ne faut bouillir, sinon ils se couperont. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils épaississent et que la mousse à la surface disparaît.
- Répartissez la crème anglaise dans les mini cocottes et déposez un biscuit sur chacune d'entre elles. Laissez la crème refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Bol en Porcelaine Fleur de Ligne par Tokyo Studio et mini cocottes en céramique Le Creuset
Commentaires
Yvette:
Pues no sé si en el último paso me he descuidado un poco pq. no se me han espesado y están totalmente líquidas…aunque ricas tb.
Claudia:
ME alegra que le hayan gustado a la peque. En cuanto al dulce, la solución pasa por no ponerle tanto la próxima vez… Miguel pone 150gr, yo con 100-115gr me basto también, a ver qué tal con esa cantidad :) Es cuestión de costumbres y gustos. Saludos!!
Claudia:
A ti, un saludo Yvette, y ya nos contarás :)
Claudia:
Hola Rosa,
Yo soy muy fan de la canela y de la nuez moscada, pero está claro que para gustos colores!! Te animo a probar la receta con esa pizca de vainilla ;)
Claudia:
Corregido ese Ves, Julia! Muchas gracias por avisar, toda la razón que no debería haber faltas, se nos pasó. Un saludo!
Mercedes:
Hoy las he preparado y han salido ricas. A mi hija le gsn gustado mucho, para mi demasiado dulces. Muy bueno el truco de la “espuma”.
Yvette:
¡Qué buena idea Bur!
ok Claudia. Había pensado en la tradicional con pepitas de chocolate pero la avainillada tb. está bien. Gracias.
Rosa M. Caralt:
Lo de la galleta no lo sabia, lo probare peró la pondre en el fondo del recipiente porque me gusta quemarla.
Lo que no pongo es la vainilla, en casa cuando fusionamos la leche con la piel de limon, ponemos un poco de canela en rama. No sé porque, pero cuando cocino hay dos ingredientes que no uso, no me gusta su sabor, vainilla en los dulces y nuez moscada en la beixamel. Debe ser cuestion de paladar.
Gracias por todas tus recetas, son estupendas.
Rosa M.
Julia:
Revisen x favor la ortografía . Es que queda un poco mal ,no? Gracias
Imperativo
ve (tú)
vaya (él/ella/Ud.)
vayamos (nosotros)
id (vosotros)
vayan (ellos/ellas/Uds.)
Claudia:
Anda Bur, no sabía yo ese truquillo, muchas gracias!
Claudia:
Hola Yvette, claro que sí! Una cookie le quedará también bien, será más dura simplemente… si escoges una avainillada estupendo! :)
Bur:
Para adultos: moja la galleta en coñac y ponla en el fondo de las natillas ;)
Yvette:
La verdad es que es una receta fácil y un postre que siempre apetece. ¿le podríamos añadir una cookie en lugar de una galleta tradicional? :-)