Chez Claudia&Julia, nous aimons les moules perforés parce que nous les trouvons brillants par leur simplicité . Qui n’aime pas une croûte, plus elle est croustillante, mieux c’est ? Vive le croustillant .
Mais vous vous demanderez :
- Où est le mystère d’un moule perforé ?
- En valent-ils vraiment la peine ?
- Qui sommes-nous ?
- D'où venons-nous et où allons-nous ?
Dans cet article, nous allons essayer de répondre à ces questions et à d’autres questions métaphysiques sur les moules perforés , qui, nous le savons, vous empêchent de dormir la nuit.
Le mystère des moules perforés
La qualité et la différence de fonctionnement par rapport aux moules sans perforations sont de la pure physique : si la base ou la paroi qui entoure l'aliment est perforée, il y aura de nombreux points dans lesquels l'air chaud du four entrera en contact direct avec l'aliment , ce qui Il élimine plus efficacement l'humidité et rend la pâte en question plus croustillante . Parce que c'est ce qui se produit lorsque l'humidité est éliminée : le croquant se manifeste.
Les moules perforés que nous avons en magasin et que nous vous recommandons dans cet article sont de la marque Kitchen Craft , plus précisément de leur gamme Master Class , une collection d'ustensiles d'excellente qualité et très bien pensés. À tel point qu’ils offrent une garantie de 10 ans , ce que toutes les marques n’osent pas faire.
Les moules perforés pour pâtisserie et boulangerie Kitchen Craft sont conçus pour les températures élevées des fours ; Ils ne se déforment pas, ils gardent leur revêtement antiadhésif en parfait état sans dégager de substances toxiques et surtout ils durent et résistent au rythme des boulangers et cuisiniers que l'on veut leur imposer . Nous sommes petits. Nous devons simplement les traiter avec amour et ne pas utiliser d'ustensiles métalliques à l'intérieur.
Nous disposons de trois moules différents de la gamme Master Class :
- moule rectangulaire
- Moule vague pour baguettes
- Moule à quiche
Le moule perforé pour baguettes
La nécessité d'une croûte croustillante est particulièrement critique dans le cas des pains. Pouvez -vous imaginer une baguette sans croûte croustillante ? On ne pourrait pas appeler ça une baguette, car une bonne partie de son charme réside justement dans cela : qu'elle est toute en croûte croustillante.
La plaque perforée pour baguettes leur donne non seulement une forme parfaite mais garantit également une croûte croustillante si l'on crée les conditions les plus appropriées dans le four, comme une chaleur intense et une certaine humidité.
Il ne faut pas confondre le moule à baguette perforé avec le four à baguette Emile Henry . Ce dernier, en plus de donner une bonne forme aux barres, permet de créer des conditions optimales d'humidité et de concentration de chaleur grâce à l'espace réduit, tandis que le moule Kitchen Craft n'est que ça (ni plus, ni moins), un excellent moule. pour faciliter la cuisson et imprimer une belle forme, mais les conditions optimales sont assurées par notre four.
Le moule à quiche perforé
La pâte brisée qui forme le fond d'une quiche doit être la plus croustillante possible. Bien qu'il ait toujours tendance à absorber un peu d'humidité de la garniture, la forme et la température à laquelle elle est cuite ont une grande influence sur le résultat final.
Que préférez-vous que vos convives vous disent ?
- Option 1 - "Cette quiche est bonne."
- Option 2 - Laissez-les crier : « J'en veux plus !
La différence entre le bon et l'exceptionnel réside dans l'utilisation du bon ustensile, comme ce moule perforé et amovible spécialement conçu pour les quiches notamment, mais qui convient à tous types de gâteaux, sucrés aussi, à fond type pâte brisée ou sablé.
Le moule rectangulaire perforé
Ce moule convient aussi bien pour le pain de mie que pour les terrines de viande et de volaille, ainsi que pour ce que les Nord-Américains appellent les quick breads , des génoises très denses qui ne peuvent pas s'écouler par les trous.
Même si nous pouvons avoir l'idée que le pain de mie a par définition une croûte molle, ceux d'entre nous qui pratiquent la pâtisserie maison savent que le pain de mie peut être délicieux avec une croûte croustillante . Nous vous recommandons de l'essayer.
Le moule rectangulaire perforé de Kitchen Craft fonctionne très bien avec les terrines enveloppées de pâte brisée (comme cette terrine de porc par exemple) ; évite que la pâte ne soit trop humide.
Conclusion
Nous espérons qu’avec cette revue des moules perforés, nous avons répondu aux questions que vous vous posiez. Et si vous souhaitez en savoir plus sur eux, n'hésitez pas à nous le demander, c'est à cela que sert la section commentaires. Entrez et installez-vous confortablement chez Claudia&Julia.
Commentaires
Maria Luz Hernánez:
Si utilizo el molde perforado de quiche, para hacer una tarta con masa quebrada, he de cubrir el molde con papel de horno?
Quiero vanesa. Costa:
Quiero. saber. Si los. Aros. Perforados. Sirven para. Hornear merengue
Lilian:
Buenas tardes, quisiera saber donde puedo comprar los moldes
Puri soriano:
Necesito molde de 36 sin agujeros
Pablo Antonio:
Un cordial saludo, desearía saber como varia , la temperatura y el tiempo de horneado entre un molde normal sin perforaciones y un molde con perforaciones. También la ubicación del molde dentro del horno.
Miguel Molina Calfunao:
Hola, necesito datos para poder realizar compra de moldes.
Te dejo mi número.
9-41250977
Pancho:
Hola, me compre el molde perforado para quiches de 25,5, es excelente pero me temo que hay que controlar el tiempo de cocción pues si utilizas los tiempos por recetas, se pueden pasar. No he encontrado ninguna sugerencia en la web respecto a los tiempos de cocción, si hay que reducir un porcentaje de lo que las recetas establecen. Si sabéis o tenéis información os agradezco.
Rebeca:
Hola, acabo de comprar uno de estos moldes para quiche. ¿Ya no hay que perforar la masa con un tenedor o es mejor seguir haciéndolo?