Les Chiffon cakes sont un type de gâteau typique de la pâtisserie américaine. Normalement, ils sont préparés dans un moule en aluminium avec un trou central qui a été inventé précisément pour ce type de pâtisseries. Il s'agit du célèbre moule pour préparer Angel Food cake et que vous pouvez trouver ici.
La différence entre l'Angel Food cake et les Chiffon cakes est que le premier se prépare uniquement avec des blancs d'œufs tandis que les Chiffon cakes incorporent aussi les jaunes. Les deux ont en commun d'être des pâtes très aérées et légères et ont la particularité qu'il ne faut pas graisser le moule où on les cuit et qu'ils doivent refroidir tête en bas pour ne pas perdre de volume. Pour cette raison, le moule de l'Angel Food cake a ces petits pieds si curieux.
Dans la recette d'aujourd'hui j'ai appliqué la technique du chiffon cake pour réaliser des petits gâteaux individuels parfaits à tout moment de la journée. Le résultat a été des bouchées légères, moelleuses et avec une pointe d'acidité exquise.
Pour leur préparation j'ai utilisé ma Kitchen Aid et je les ai cuits dans le moule à cupcakes de Le Creuset. Ce dernier apparaît sur les photos. Connaissez-vous la ligne Pâtisserie de Le Creuset ? Je vous recommande de jeter un œil à la section pâtisserie car vous allez sûrement l'adorer.
Ingrédients (pour 12 petits gâteaux)
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- 90 g de sucre
- 75 g de farine de pâtisserie
- ¼ cuillère à café de sel
- 40 ml d'huile d'olive arbequina
- 1 cuillère à café de levure Royal
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Zeste d'1 citron
Pour le glaçage :
- 125 g de sucre
- 50 ml de jus de citron
Remarque : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préparation
1. Mets dans la cuve de la Kitchen Aid les blancs, la crème de tartre et 45 g de sucre. Fouette à vitesse 6 avec le fouet jusqu'à obtenir une meringue à pics. Quand elle est prête, réserve-la dans un autre bol car nous aurons besoin de battre le reste des ingrédients dans la KA.
2. Tamise la farine, 45 g de sucre, la levure Royal et le sel. Mets-les dans la cuve de la Kitchen Aid avec l'huile d'olive, les jaunes, le jus et le zeste de citron. Fouette à vitesse 6 avec le fouet jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
3. Ajoute 1/3 des blancs montés à la pâte précédente et mélange à l'aide d'une spatule. Fais-le avec des mouvements enveloppants pour bien intégrer. Ajoute le reste des blancs à la pâte et mélange délicatement.
4. Répartis la pâte dans le moule à cupcakes sans graisser et fais cuire à 160º environ 15 minutes. Tu sauras que les chiffon cakes sont cuits si en appuyant au centre avec le doigt, le petit gâteau reprend sa forme originale.
De plus, ils prendront une jolie couleur dorée. Sors la plaque du four et pose-la tête en bas sur des anneaux de pâtisserie pour que l'air circule par le dessous et que les chiffon cakes puissent bien refroidir. Laisse-les ainsi environ 20 minutes.
5. Pendant que les chiffon cakes sont au four, tu peux préparer le glaçage. Mets le jus de citron et 100 g de sucre dans une casserole. Chauffe jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisse refroidir 20 minutes. Juste avant de glacer les chiffon cakes, ajoute les 25 g de sucre restants et remue un peu. Cela permettra d'obtenir un côté croustillant très agréable dans le glaçage.
6. Lorsque les chiffon cakes ont refroidi, démoule-les à l'aide d'une petite spatule. Pose-les sur une grille et glace-les. Laisse-les sécher au moins deux heures avant de les déguster.
