L'art de cuisiner est une expérience qui sollicite tous les sens. Et s'il y a un matériau qui a été apprécié par les chefs et cuisiniers passionnés tout au long de l'histoire, c'est le cuivre. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont connus pour leur capacité exceptionnelle à conduire la chaleur et pour leur beauté classique dans la cuisine.
Nous sommes particulièrement heureux d'avoir en boutique les pièces en cuivre de De Buyer les plus convoitées et populaires. De Buyer, comme beaucoup le savent, est l'une des marques clés du paysage culinaire mondial, l'un des principaux fabricants d'ustensiles en fer, acier inoxydable et aussi des pièces de cuivre très recherchées. À tel point que, en fait, c'est le seul fabricant de cuivre au monde à proposer une série compatible avec l'induction. Et elles sont désormais disponibles chez Claudia&Julia !
Dans cet article, nous explorerons le monde de la cuisson dans des ustensiles en cuivre et présenterons les deux collections phares de De Buyer : la collection de cuivre adaptée à toutes les cuissons, y compris l'induction, et la collection adaptée uniquement au gaz, plaques électriques et vitrocéramique (les deux collections sont adaptées au four).
De plus, nous vous donnerons des conseils d'entretien pour que vous puissiez profiter de vos ustensiles en cuivre pendant de nombreuses années.
Avantages de cuisiner en cuivre : élégance et efficacité
Je pense que celui qui possède ou acquiert une pièce en cuivre doit prendre conscience de la grande pièce qu'il va acquérir, si ce n'est pas encore le cas.
Le cuivre est un matériau avec une longue tradition culinaire. Il offre une excellente conductivité thermique, supérieure à celle du fer et de l'acier inoxydable multicouche, avec une répartition uniforme de la chaleur sur tout l'ustensile. Grâce à la parfaite transmission de la chaleur et à la garantie d'une température constante, c'est un matériau exceptionnel pour cuisiner.
Je pense que cette grande efficacité dans la répartition, la cuisson douce et le contrôle de la chaleur est le principal atout des pièces en cuivre, la raison pour laquelle les grands chefs ou ceux qui aiment cuisiner souhaitent en posséder une.
Ce sont des pièces incroyables : celles de De Buyer sont fabriquées en 90% cuivre et 10% acier inoxydable (faites attention au chiffre : 90% cuivre, et avec une fabrication partiellement artisanale). Mais en dehors de cela, il y a quelques autres avantages qui ne peuvent être ignorés : ce sont pièces sans antiadhésifs, donc vous réalisez une cuisson 100% naturelle de toutes vos recettes ; ce sont des ustensiles d'une beauté et élégance incroyables (vous ne voudrez pas les ranger, vous voudrez les suspendre à la vue à la fois pour les avoir à portée de main et pour décorer la cuisine) ; et ce sont ustensiles qui vous durent toute la vie.
Les pièces en cuivre De Buyer
De Buyer propose principalement 2 collections fabriquées en cuivre : l'une est adaptée au gaz, aux plaques électriques et à la vitrocéramique (la collection Inocuivre) et la seconde est également adaptée aux plaques à induction (collection Prima Matera).
Les deux collections ont une composition exceptionnelle, qui combine 90% de cuivre et 10% d'acier inoxydable 18/10 et une finition miroir de haute qualité. Le polissage manuel du cuivre est réalisé à la main, suivant une ancienne tradition artisanale, ce qui rend chaque pièce unique. Mais qu'est-ce qui les différencie ?
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La collection Inocuivre (compatible gaz, plaques électriques, vitrocéramique et four) : Ce sont les pièces de cuivre traditionnelles et les plus représentatives de la gastronomie française, adaptées à toutes les cuissons sauf l'induction. Cette collection est disponible en deux versions :
- Avec un air classique, dans le plus pur style de la "haute cuisine" française, avec des anses et des manches dorés en fonte rivetés.
- Avec un air plus moderne, à la courbure à la française et avec des anses et des manches en acier inoxydable en fonte, également rivetés.
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La collection Prima Matera (également compatible induction) : Développée par De Buyer en 2010, c'est la première et unique ligne d'ustensiles en cuivre massif du marché compatible avec les plaques à induction. Sa base spéciale en acier inoxydable ferromagnétique permet son utilisation sur n'importe quelle source de chaleur, y compris les plaques à induction. Elle est également adaptée à la cuisson au four.
De chacune de ces collections, nous avons pu apporter les pièces les plus demandées couramment, comme : la poêle en cuivre, la casserole, les marmites hautes et basses type rôtissoire, la sauté ou la poêle à paella... et quelques pièces isolées qui sont souvent le désir de ceux qui aiment la cuisine.
Ce sont, dans tous les cas, des pièces robustes avec l'extérieur en cuivre et l'intérieur en acier inoxydable et adaptées au four. Elles offrent une répartition et un contrôle de la température magnifiques et diffèrent par le fond (compatible ou non avec l'induction) et par les anses et manches.
Vous trouverez toutes les pièces en cuivre ici.
Conseils pour cuisiner en cuivre
Les ustensiles en cuivre dans votre cuisine ajoutent également une touche d'élégance. Mais il faut savoir les utiliser correctement pour en tirer le meilleur parti et obtenir la plus grande économie d'énergie possible. Voici quelques conseils importants à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez avec du cuivre :
- Adaptez la taille du feu au diamètre de la base diffuseuse de l'ustensile avec lequel vous allez cuisiner.
- Chauffez les ustensiles en cuivre toujours à feu doux (ce sont d'excellents conducteurs de chaleur, vous verrez qu'en très peu de temps tout l'ustensile est à température, et ainsi vous ne le brûlerez pas).
- Si vous devez augmenter la puissance du feu, faites-le progressivement.
- Ne cuisinez jamais avec eux à plus de 3/4 de la puissance maximale que permet votre plaque.
- Évitez l'utilisation du booster ou du feu vif et rapide.
- Ne chauffez pas l'ustensile à vide.
- Vous pouvez cuisiner avec eux au four, mais gardez à l'esprit que la température maximale recommandée est de 200 - 220 °C.
Conseils de nettoyage et d'entretien du cuivre
- Leur intérieur en acier inoxydable facilite grandement le nettoyage, donc vous n'avez rien d'autre à faire que de laver à la main avec une éponge douce et du savon. En cas d'aliments collés, laissez tremper quelques minutes avec de l'eau et du savon, nettoyez avec une éponge ou une brosse pour retirer les résidus incrustés, puis rincez. Séchez bien après le lavage.
- L'extérieur en cuivre change de couleur au contact de la chaleur. Pour qu'il retrouve son ton habituel, vous pouvez utiliser une pâte de nettoyage spéciale pour cuivre.
- Si certaines zones se sont assombries, pour le nettoyage de la partie extérieure des pièces en cuivre, vous pouvez utiliser un chiffon sec avec votre nettoyant multi-usage en spray habituel. Si plusieurs jours se sont écoulés depuis l'apparition des taches foncées, vous pouvez appliquer un chiffon imbibé de vinaigre, ou préparer une solution de bicarbonate avec un peu d'eau et l'appliquer avec un chiffon doux sur le cuivre.
Cuire et entretenir les ustensiles en cuivre, comme vous le voyez, ne présente aucun secret autre que la patience, le soin et l'affection. Les mêmes techniques qui sont utilisées chez De Buyer dans la fabrication de chacune de ces pièces. Nous espérons que vous apprécierez beaucoup votre acquisition, et ses délicieux résultats à table !
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Fernando,
Te dejamos el enlace para que puedas acceder a las sartenes de cobre Prima Matera De Buyer, que son las que podrás usar en cocinas de inducción:
https://claudiaandjulia.com/collections/prima-matera-de-de-buyer/products/olla-de-cobre-prima-matera-de-buyer-induccion
Allí verás los diámetros en los que se fabrica la sartén, para que puedas elegir los que necesites.
¡Un saludo!
Fernando Egea a dit:
Necesitó dos sartenes una de 22 cm de diámetro y otra de 27 cm de diámetro
En cobre y acto para inducción