Des hamburgers faits maison ! Qui ne sait pas qu’ils sont cent fois meilleurs que ceux que nous pouvons acheter ? C'est parce que nous choisissons la meilleure viande, sans conservateurs ni additifs, et que nous la mélangeons avec les ingrédients que nous aimons le plus, et aussi parce que ce qui est fait maison a toujours cette satisfaction supplémentaire qui nous rend fiers.
Merci Miriam, auteure de The Winter Guest , de nous avoir invités à ces délicieux burgers maison !
Quel plaisir de préparer de bons hamburgers maison, l'avez-vous déjà fait ? À mon avis, cela en vaut vraiment la peine, non seulement parce que vous avez plus de contrôle sur les ingrédients, mais aussi parce que vous pouvez essayer toutes les variations de saveurs auxquelles vous pouvez penser. Et j'adore couper de la viande à la maison avec mon propre hachoir , choisir de superbes coupes et essayer différentes combinaisons.
Je pense qu'en préparant des burgers à la maison, on apprécie également mieux la façon dont les différents ingrédients influencent la saveur finale, ainsi que leurs proportions. On prend conscience que la viande, une fois hachée, s'oxyde visiblement et perd sa couleur rose saine pour prendre des teintes grisâtres désagréables (c'est pourquoi les viandes hachées du commerce contiennent des antioxydants). C'est pourquoi je recommande de préparer les burgers le jour même où vous allez les consommer et de laisser reposer le mélange juste le temps que les saveurs s'installent.
Dans tous les cas, un hamburger est quelque chose de si simple que la chose fondamentale pour qu'il soit délicieux est, comme vous pouvez l'imaginer, que la qualité de la matière première soit excellente. Adoptez un boucher de confiance, je vous le recommande, à la qualité reconnue et éprouvée, et vos burgers en ressortiront délicieux. Si vous pouvez vous permettre d'ajouter quelque chose d'une coupe de qualité supérieure, comme du surlonge, n'oubliez pas de le faire. Et nous ajouterons toujours un peu de graisse de porc sous forme de bacon ou une coupe similaire pour donner de l'onctuosité au mélange et ensuite aider au brunissement, car il fond sur le gril.
Pour moi, les ingrédients fondamentaux sont ceux que je donne ci-dessous dans la recette, mais il existe de nombreuses variantes, depuis l'ajout d'œuf battu comme dans les filets russes pour aider la pâte à se rassembler parfaitement, jusqu'à l'ajout de diverses épices, comme de la muscade, des herbes, etc. , même la moutarde. Ne soyez pas timide, expérimentez et laissez-vous aller.
Ingrédients
- 500 g d'aiguille de bœuf
- 150 g de filet de bœuf
- 1 tranche épaisse de bacon frais
- 1 ail
- ¼ d'oignon
- persil (facultatif)
- sel au goût
- un peu d'huile d'olive vierge
Élaboration
- Nous coupons le paleron et le surlonge en lanières ou en morceaux que nous pouvons facilement mettre dans le hachoir manuel (ou dans le hachoir KitchenAid si vous avez un robot).
- Nous retirons la croûte du bacon. Nous épluchons l'ail et l'écrasons bien. Hachez finement l'oignon.
- Nous hachons toute la viande au hachoir en alternant les morceaux de bacon avec le reste de la viande. On le met dans un bol et on le mélange avec une fourchette. Nous ajoutons l'ail, l'oignon et le persil si nous l'utilisons. Nous mélangeons le tout parfaitement.
- Nous découpons des morceaux de papier d'environ 10 cm pour pouvoir y former les hamburgers. Nous plaçons un anneau de placage ou un autre type de moule de 10 cm sur le papier et ajoutons entre ¼ et 1/5 du mélange préparé, selon l'épaisseur du burger que nous préférons. Nous aplatissons la surface avec nos doigts ou une cuillère et soulevons le moule. En utilisant cette procédure, nous formons tous les burgers jusqu'à ce que le mélange soit terminé. Vous pouvez également utiliser une presse à hamburgers , avec laquelle vous obtiendrez toujours le même diamètre mais aussi la même épaisseur, ils sont faciles à démouler et vous pourrez marquer les rainures caractéristiques sur les hamburgers.
- On chauffe une bonne grille en fer à feu vif. Lorsqu'il est très chaud, badigeonnez chaque burger d'huile d'olive et placez-le sur le grill. Nous cuisons les burgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés, au moins cinq minutes de chaque côté, même si cela dépend aussi du point de cuisson que nous préférons.
- Nous servons les burgers immédiatement sur les petits pains accompagnés des ingrédients que nous aimons le plus : laitue, tomate, oignon, oignon caramélisé, cornichons, fromage, etc.
