Gâteau Bundt Colibri

L'auteur de Pemberley Cup&Cakes , notre collaboratrice Rosa, nous invite aujourd'hui à préparer un gâteau aux touches estivales sous la forme d'un bundt cake. Ne manquez pas ce classique de la pâtisserie !

Peu de vertus restent à révéler aux toujours suggestifs bundt cakes ; Leur présentation parle d'elle-même, la variété pratiquement infinie de recettes que nous pouvons réaliser avec eux est tout simplement un véritable défi et la facilité avec laquelle travailler quand on a un article exceptionnel, comme les moules Nordic Ware , ne fait que convertir une tâche, déjà extrêmement gratifiant en soi, un vrai plaisir.

La présentation traditionnelle du désormais classique gâteau aux colibris se présente en fait généralement sous la forme d'un gâteau à plusieurs étages avec un généreux glaçage au fromage à la crème et une poignée de noix. Cependant, j'ai voulu recréer ce gâteau populaire dans une version bundt cake , car comme je vous l'ai dit, c'est l'une des présentations les plus attrayantes de presque tous les gâteaux ou gâteaux auxquels on puisse penser (même en version salée !).

Les origines du gâteau susmentionné ont toujours donné lieu à des controverses. Sa naissance a lieu à la fin des années 60 (XXe siècle) dans les Caraïbes, de là il est rapidement arrivé dans le sud des États-Unis (où il est également connu sous le nom de gâteau qui ne dure pas, « le gâteau qui ne dure pas ». "ça ne dure pas") et depuis, il n'a fait que gagner des adeptes. Les différentes versions sur la raison d'un nom si pittoresque vont du son qu'émet invariablement quiconque le goûte - une sorte de hmmm... - au caractère irrésistible de son arôme et de sa saveur, qui attire même des oiseaux aussi délicats et exigeants que Ce sont des colibris qui se nourrissent uniquement de nectar.

En tout cas, c'est un gâteau vraiment exquis, à mon avis, parfait pour ces rendez-vous estivaux grâce à cette touche inimitable que lui donnent l'ananas et la banane (ou la banane, dans sa préparation originale). Bien que ce ne soit pas indispensable, j'ai également choisi d'ajouter une touche de noix de coco râpée en touche finale, pour accentuer un peu plus cet air d'été. En tout cas, quelle que soit la saison de l’année, un gâteau avec ces références est un régal pour les sens.

Ingrédients (pour 12-14 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)
*1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml ; 1 cuillère à café équivaut à 5 ml*

Pour le gâteau :
- 360 g de farine de blé normale
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs (L)
- 300 g de sucre blanc
- 180 ml d'huile de tournesol ou d'olive douce (selon préférence personnelle)
- 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pur
- 350g environ bananes très mûres, écrasées (3-4 unités, selon la taille)
- 200 g environ ananas frais (très mûr) ou au sirop (sans le jus), coupé en morceaux
- 120 g de noix hachées (plus une poignée supplémentaire pour décorer)
- Noix de coco râpée, pour décorer

Pour le glaçage :
- 100 g de fromage frais
- 200 g de sucre glace tamisé
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 – 1 ½ cuillères à soupe de lait

Élaboration

Du gâteau :
1. Préchauffez le four à 180°C avec chaleur de haut en bas et placez la grille en position centrale.
2. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie , nous graissons soigneusement un moule à gâteau d'une capacité de 10 à 12 tasses (2,4 à 2,8 l) d'environ 25 cm de diamètre. Saupoudrez ensuite d'une fine couche de farine et retirez l'excédent en tapotant le moule avec la paume de la main. Alternativement, vous pouvez également utiliser un spray antiadhésif . Nous réservons.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel à l'aide d'un tamis (ou d'une grande passoire à défaut) et terminez en mélangeant au fouet pour bien mélanger tous les ingrédients. Nous réservons.
4. Dans un autre grand bol à part, battez vigoureusement les œufs avec le sucre au fouet (à la main ou à l'aide d'un mixeur/pétrisseur ) pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, dense et visiblement plus pâle.
5. Ensuite, nous ajoutons progressivement l'huile au mélange précédent, en un filet, sans cesser de remuer, en mélangeant maintenant plus doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée.
6. Ensuite, nous ajoutons l'extrait de vanille et mélangeons jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.
7. On ajoute les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) en 2 fois, en mélangeant délicatement après chaque ajout, juste assez pour qu'ils soient hydratés (peu importe s'il reste encore des restes de farine visibles).
8. Ajoutez la purée de banane, l'ananas haché et les noix et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit uniformément réparti.
9. Nous versons la pâte dans le moule , en veillant à ce qu'elle soit bien répartie et répartie jusqu'au dernier coin ou pli du motif du moule. Ensuite, on frappe très doucement le fond du moule contre le plan de travail à plusieurs reprises (en prenant soin d'avoir préalablement placé un chiffon pour ne pas endommager l'une ou l'autre des deux surfaces) pour que la pâte finisse de se déposer correctement et élimine les éventuelles bulles d'air à l'intérieur. De cette façon, la surface se nivellera également (si nécessaire, on finirait par la lisser avec une spatule).
10. Cuire au four à 180º pendant environ 65-70 minutes ou jusqu'à ce que l'insertion d'un cure-dent ou similaire au centre en ressorte parfaitement propre (comme chaque four est différent, je recommande de vérifier si c'est cuit après 60 minutes).
11. Sortez du four et laissez refroidir à l'intérieur du moule pendant 10 minutes. Passé ce délai, nous démoulons soigneusement et laissons refroidir complètement sur une grille avant de glacer et de décorer.

Du glaçage :
1. Nous battons vigoureusement le fromage à la crème pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse sans grumeaux. On peut utiliser des fouets , une spatule ou un mixeur/pétrin pour plus de confort.
2. Ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et une cuillère à soupe de lait et continuez de battre, d'abord doucement pour que le sucre soit bien intégré puis plus vigoureusement, jusqu'à obtenir un mélange uniforme et crémeux. Nous ajouterons un peu plus de lait, très petit à petit, au cas où nous aurions besoin d'éclaircir notre glaçage.
3. Nous l'appliquons sur notre gâteau déjà froid et le laissons se solidifier à température ambiante, mais à l'abri des courants d'air.
4. En touche finale, on peut terminer en saupoudrant d'un peu de noix de coco râpée et de quelques noix concassées sur le dessus.

Il se conserve 3 à 4 jours bien couvert, de préférence au réfrigérateur. Nous le laisserons s'acclimater quelques minutes à la sortie du réfrigérateur avant de le servir.

Notes

- J'ai utilisé le modèle Heritage de Nordic Ware , pour lequel je ressens une certaine inclination, mais aucun des designs est parfaitement valable ; assurez-vous simplement que celui que vous choisissez a la capacité minimale indiquée dans la recette.