Gâteau Bundt Colibri

L'autrice de Pemberley Cup&Cakes, notre collaboratrice Rosa, nous invite aujourd'hui à préparer un gâteau avec une touche estivale sous forme de bundt cake. Ne manquez pas ce classique de la pâtisserie !

Peu de vertus restent à dévoiler sur les toujours suggestifs bundt cakes ; leur présentation parle d'elle-même, la variété pratiquement infinie de recettes que l'on peut réaliser avec eux est tout simplement un défi et les facilités de travail lorsqu'on dispose d'un article exceptionnel, comme les moules de Nordic Ware, ne font que transformer une tâche déjà très gratifiante en un véritable plaisir.

La présentation traditionnelle de la désormais classique Hummingbird Cake (« gâteau colibri ») est en réalité souvent celle d'un gâteau à étages avec un généreux nappage au cream cheese et une poignée de noix. Cependant, j'ai souhaité recréer ce gâteau populaire en version bundt cake, car comme je vous le disais, c'est l'une des présentations les plus attractives pour presque n'importe quel cake ou gâteau que l'on puisse imaginer (même en version salée!).

Les origines dudit gâteau ont toujours suscité une certaine controverse. Sa naissance est située à la fin des années 60 (XXe siècle) dans les Caraïbes ; de là, il est rapidement arrivé dans le sud des États-Unis (où on l'a aussi connu sous le nom the cake that doesn’t last, « le gâteau qui ne dure pas ») et depuis, il n'a cessé de gagner des adeptes. Les différentes versions expliquant l'origine de ce nom si pittoresque vont du son que produit invariablement toute personne qui le goûte — une sorte de hmmm… — à l'irrésistible parfum et saveur, qui attirent même des oiseaux aussi délicats et exigeants que les colibris, qui ne se nourrissent que de nectar.

En tout cas, il s'agit d'un cake vraiment exquis, à mon avis, parfait pour ces dates estivales grâce à la touche indubitable apportée par l'ananas et la banane (ou banana, dans sa préparation originale). Bien que ce ne soit pas indispensable, j'ai choisi d'ajouter également une touche de noix de coco râpée en finition, pour accentuer un peu plus cet air estival. Quoi qu'il en soit, quelle que soit la saison, un cake aux mêmes qualités est un festin pour les sens.

Ingrédients (pour 12-14 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)
*1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml ; 1 cuillère à café équivaut à 5 ml*

Pour le cake :
- 360 g de farine de blé tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
- ½ cuillère à café de sel
- 3 œufs (L)
- 300 g de sucre blanc
- 180 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive douce (selon préférence)
- 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pur
- Environ 350 g de bananes bien mûres, réduites en purée (3-4 unités, selon la taille)
- Environ 200 g d'ananas frais (bien mûr) ou en conserve (sans le sirop), coupé en morceaux
- 120 g de noix, hachées (plus une poignée supplémentaire pour décorer)
- Noix de coco râpée, pour décorer

Pour le glaçage :
- 100 g de cream cheese
- 200 g de sucre glace, tamisé
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 – 1 ½ cuillères à soupe de lait

Préparation

Du cake :
1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur haute et basse et placez la grille en position centrale.
2. À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, graissez soigneusement un moule pour bundt cakes d'une capacité de 10-12 cups (2,4 - 2,8 l) d'environ 25 cm de diamètre. Ensuite, saupoudrez d'une fine couche de farine et éliminez l'excès en tapotant le moule avec la paume de la main. En alternative, vous pouvez aussi utiliser le spray antiadhésif. Réservez.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel à l'aide d'un tamis (ou une passoire large, à défaut) et terminez en mélangeant avec des fouets pour bien combiner tous les ingrédients. Réservez.
4. Dans un autre grand bol, battez les œufs avec le sucre énergiquement à l'aide de fouets (à la main ou avec l'aide d'un batteur/mélangeur) pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange aéré, dense et visiblement plus pâle.
5. Ensuite, incorporez l'huile au mélange précédent progressivement en filet sans cesser de remuer, mélangeant maintenant plus délicatement jusqu'à complète intégration.
6. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité.
7. Incorporez les ingrédients secs réservés (point 3) en 2 fois, mélangeant doucement après chaque ajout, juste assez pour qu'ils s'hydratent (il n'est pas grave s'il reste encore quelques traces visibles de farine).
8. Ajoutez la purée de banane, les morceaux d'ananas et les noix et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce que tout soit réparti de manière uniforme.
9. Versez la pâte dans le moule, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie et distribuée jusqu'au dernier recoin du design du moule. Ensuite, tapez très légèrement la base du moule contre le plan de travail plusieurs fois (en ayant pris soin de placer au préalable un torchon pour éviter d'endommager l'une ou l'autre des surfaces) afin que la pâte se tasse correctement et que les éventuelles bulles d'air s'échappent. De cette façon, la surface se nivellera d'elle-même (si nécessaire, terminez en lissant avec une spatule).
10. Enfournez à 180°C pendant environ 65-70 minutes ou jusqu'à ce qu'en insérant une brochette ou similaire au centre, elle en ressorte parfaitement propre (comme chaque four est différent, je vous recommande de commencer à vérifier à partir de 60 minutes).
11. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Passé ce temps, démoulez avec précaution et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de glacer et décorer.

Du glaçage :
1. Battez le cream cheese énergiquement pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et sans grumeaux. Vous pouvez utiliser des fouets, une spatule ou un batteur/mélangeur pour plus de confort.
2. Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et une cuillère de lait et continuez à battre, d'abord doucement pour bien intégrer le sucre puis plus vigoureusement, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez un peu plus de lait, très progressivement, si vous avez besoin d'alléger votre glaçage.
3. Appliquez sur le gâteau, une fois froid, et laissez solidifier à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
4. En touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée et quelques noix hachées par-dessus.

Se conserve 3-4 jours bien couvert, de préférence réfrigéré. Laissez-le se réchauffer un peu hors du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.

Notes

- J'ai utilisé le modèle Heritage de Nordic Ware, pour lequel j'ai une certaine préférence, mais n'importe quel des designs convient parfaitement ; assurez-vous seulement que le moule choisi ait la capacité minimale indiquée dans la recette.

- Si vous avez encore des doutes sur la façon de préparer un bundt cake inratable, n'hésitez pas à consulter ces simples et indispensables indications.

Bonne semaine et salutations.
Rosa