Gyozas aux légumes (raviolis chinois)

J'aime la façon dont les différentes cuisines du continent asiatique assaisonnent leurs plats. Les aliments les plus insipides sont transformés en bouchées savoureuses, aux saveurs particulières et très puissantes. Parmi mes préférés figurent les gyozas, des raviolis chinois que je pourrais manger à deux mains et tous les jours de la semaine.

Dans certains villages du nord de la Chine, les gyozas, également appelés jiaozi, wontons ou boulettes de Pékin , auraient des propriétés rajeunissantes. Ils symbolisent la fortune et il est de coutume de les préparer pour le dîner du réveillon du Nouvel An, également connu sous le nom de « Fête du Printemps ». Les Chinois mangent du jiaozi debout, tout en échangeant des vœux de prospérité et de bonheur.

Cette version est un peu laborieuse car elle utilise une pâte maison, mais elle est infiniment plus savoureuse qu'une pâte industrielle. C'est une recette parfaite à préparer le week-end, lorsque nous avons plus de temps pour la cuisine. La garniture, qui accepte tous types d'ingrédients , peut être préparée à l'avance. Même si j'aime les gyozas aux légumes, extrêmement addictifs.

Ingrédients (pour 28 unités)

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 90 ml d'eau chaude
• 50 g de fécule de maïs (pour fariner)

Pour le remplissage :

• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais d'environ 2-3 centimètres
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poireau (partie blanche uniquement)
• 1/4 courgette
• 50 g de germes de soja
• 5 gros champignons
• Huile végétale
• 30 ml de sauce soja
• Sel
• Poivre noir moulu

Pour cuire les gyozas :

• Huile végétale
• huile de sésame
• Eau
• graines de sésame
• persil frais

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Préparation

Comment faire la pâte à Gyoza :

1. Mélangez la farine et le sel dans un récipient large et profond. On verse l'eau chaude petit à petit en remuant.
2. Lorsqu'il n'y a plus d'eau à ajouter, travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.
3. Nous transférons la pâte sur le comptoir et pétrissons encore 10 minutes. Nous l'enveloppons dans un film transparent et le gardons au réfrigérateur pendant quelques heures, pendant lesquelles nous pouvons préparer la garniture.
4. Une fois la pâte reposée, on la sort du réfrigérateur et on la travaille en cylindre. Nous coupons en 28 morceaux de même taille.
5. Saupoudrer chaque morceau d'un peu de fécule de maïs et presser avec la paume de la main en formant des disques.
6. On prend un morceau et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on forme un disque fin. Nous répétons l'opération jusqu'à ce que nous ayons fini avec toute la pâte.
7. Pour que les morceaux ne sèchent pas sans les étaler ni les disques déjà préparés, on recouvre les deux d'un chiffon humide.

Préparez la garniture :

1. Épluchez et hachez les gousses d'ail et le gingembre. Nous les passons dans une râpe fine et réservons.
2. Épluchez les carottes et le céleri en enlevant les brins. Nous coupons en morceaux d'environ 2 centimètres.
3. Nous retirons la couche externe du poireau, le coupons en deux dans le sens de la longueur et le lavons bien sous le robinet à l'eau froide. Nous coupons des disques d'environ 2 centimètres.
4. Nous lavons les courgettes, retirons l'extrémité et les coupons en morceaux épais.
5. Nous nettoyons les champignons avec un chiffon humide, en éliminant toute trace de terre. Nous avons coupé en quartiers.
6. Nous lavons les germes de soja et les séchons bien.
7. On hache finement tout ce qui précède, soit au couteau, soit au hachoir manuel, soit au robot.
8. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir tous les légumes ensemble à feu moyen pendant 8 minutes. Nous ajoutons la sauce soja, augmentons le feu et laissons s'évaporer.
9. Nous vérifions le point de saveur et assaisonnons avec du sel et du poivre au goût. Laissez refroidir complètement avant de remplir les gaufrettes avec le mélange de légumes.

Formation de Gyozas :

1. Nous préparons un petit récipient avec de l'eau. Nous allons l'utiliser pour humidifier le bord de chaque plaquette et servir de colle lors du pliage de la pâte. De cette façon, les gyozas ne s'ouvriront pas ou la garniture sortira pendant la cuisson.
2. Nous badigeonnons le contour de chaque plaquette avec de l'eau et plaçons une petite partie de la garniture à l'intérieur. On joint les extrémités centrales et on pince pour bien joindre. On réalise des plis avec la partie avant de la plaquette en joignant la partie arrière, de gauche à droite, de droite à gauche.
3. Les restes de garniture peuvent être congelés pour préparer plus de gyoza un autre jour ou utilisés dans d'autres recettes.

Terminaison:

1. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et déposez les gyozas dessus.
2. Lorsque la base est dorée (cela prendra environ 3 à 5 minutes selon la température du feu), nous ajoutons de l'eau jusqu'à ce que le fond soit recouvert.
3. Couvrir la poêle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
4. Saupoudrer les gyozas de graines de sésame et de persil frais haché et servir immédiatement, accompagnés de riz cuit, de nouilles, de sauce soja, de bouillon, etc.

Poêle en fer De Buyer Mineral B , assiette en porcelaine Caractère de Revol et Couteau dentelé Opinel .