Gyozas végétariens (raviolis chinois)

J'adore la façon dont les différentes cuisines du continent asiatique assaisonnent leurs plats. Les aliments les plus fades se transforment en bouchées savoureuses, aux goûts singuliers et très puissants. Parmi mes préférés se trouvent les gyozas, des raviolis chinois que je pourrais manger à deux mains chaque jour de la semaine.

Dans certains villages du nord de la Chine, on croit que les gyozas, aussi appelés jiaozi, wontons ou raviolis de Pékin, ont des propriétés rajeunissantes. Ils symbolisent la fortune et il est d'usage de les préparer pour le repas de la Saint-Sylvestre, également connu sous le nom de "Festival du Printemps". Les Chinois mangent les jiaozi debout, en échangeant des vœux de prospérité et de bonheur.

Cette version est un peu laborieuse car elle nécessite une pâte maison, mais elle est infiniment plus savoureuse que la pâte industrielle. C'est une recette parfaite à préparer pendant le week-end, quand on a plus de temps pour cuisiner. La garniture, qui accepte toutes sortes d'ingrédients, peut être préparée à l'avance. Bien que j'aime les gyozas végétariens, terriblement addictifs.

Ingrédients (pour 28 unités)

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 90 ml d'eau chaude
• 50 g de maïzena (pour fariner)

Pour la garniture :

• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais d'environ 2-3 centimètres
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poireau (seulement la partie blanche)
• 1/4 de courgette
• 50 g de pousses de soja
• 5 gros champignons
• Huile végétale
• 30 ml de sauce soja
• Sel
• Poivre noir moulu

Pour la cuisson des gyozas :

• Huile végétale
• Huile de sésame
• Eau
• Graines de sésame
• Persil frais

Poêle en fer Mineral B De Buyer, Assiette en porcelaine Caractère de Revol et tasse Now de Revol.

Préparation

Comment préparer la pâte des Gyozas :

1. Mélangeons la farine et le sel dans un récipient profond et large. Versez l'eau chaude petit à petit tout en remuant.
2. Quand il n'y a plus d'eau à ajouter, travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du récipient.
3. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez encore 10 minutes. Emballez dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur pendant quelques heures, temps pendant lequel nous pouvons préparer la garniture.
4. Une fois reposée, sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la en forme de cylindre. Coupez en 28 morceaux de même taille.
5. Saupoudrez chaque morceau d'un peu de maïzena et aplatissez avec la paume de la main, en formant des disques.
6. Prenez un morceau et, à l'aide d'un rouleau, formez un disque fin. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7. Pour éviter que les morceaux non étalés et les disques prêts ne sèchent, couvrez-les tous les deux avec un torchon humide.

Préparer la garniture :

1. Épluchez et hachez les gousses d'ail et le gingembre. Passez-les sur une râpe fine et réservez.
2. Épluchez les carottes et le céleri, en retirant les fibres. Coupez en morceaux d'environ 2 centimètres.
3. Retirez la couche extérieure du poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et lavez-le bien sous l'eau froide. Coupez en rondelles d'environ 2 centimètres.
4. Lavez la courgette, retirez l'extrémité et coupez en gros morceaux.
5. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, en retirant d'éventuels restes de terre. Coupez-les en quartiers.
6. Lavez les pousses de soja et séchez-les bien.
7. Hachez finement tout ce qui précède, soit au couteau, avec un hachoir manuel ou un robot.
8. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites revenir tous les légumes ensemble à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez la sauce soja, augmentez le feu et laissez évaporer.
9. Vérifiez l'assaisonnement et salez-poivrez selon votre goût. Laissez refroidir complètement avant de remplir les galettes avec le mélange de légumes.

Façonnage des gyozas :

1. Préparez un petit récipient d'eau. Nous allons l'utiliser pour humidifier le bord de chaque galette afin qu'il serve de colle lors du pliage de la pâte. Ainsi, les gyozas ne s'ouvriront pas et la garniture ne sortira pas pendant la cuisson.
2. Badigeonnez le pourtour de chaque galette avec de l'eau et placez une petite portion de garniture à l'intérieur. Joignez les extrémités centrales et pincez pour bien souder. Faites des plis sur la partie avant de la galette tout en joignant à la partie arrière, de gauche à droite, de droite à gauche.
3. La garniture restante peut être congelée pour faire plus de gyozas un autre jour ou utilisée dans d'autres recettes.

Finition :

1. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et disposez les gyozas dessus.
2. Quand la base est dorée (cela prendra environ 3-5 minutes selon la température du feu), ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir le fond.
3. Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
4. Saupoudrez les gyozas de graines de sésame et de persil frais haché et servez immédiatement, accompagnés de riz cuit, de nouilles, de sauce soja, de bouillon, etc.

Poêle en fer Mineral B De Buyer, Assiette en porcelaine Caractère de Revol et couteau denté Opinel.