Dumplings aux champignons et au fromage bleu

L'un des grands classiques de notre cuisine, et de celle de nombreux autres pays, est l'empanadilla. Polyvalent à souhait, tant dans la pâte, qui peut être réalisée de nombreuses façons selon le liquide et la matière grasse choisies, que dans la garniture, qui permet une infinité de variations et s'adapte aux goûts de chacun... ou à leur goût, tout ce que vous avez dans le réfrigérateur (c'est une excellente recette à utiliser).

Préparer la pâte à la maison est un jeu d'enfant, alors soyez encouragé à laisser de côté les gaufrettes du supermarché même si c'est juste pour l'essayer. Quatre ingrédients et un peu plus de deux minutes suffisent. Pendant qu'il repose, il est temps de préparer la garniture et c'est tellement heureux. Nous insistons car il n’y a aucun point de comparaison entre pâte artisanale et pâte industrielle. Une fois prouvé, il n’y a plus de retour en arrière. Petit mot.

Et que dire de la garniture ! L’association champignons et fromage bleu nous semble être la bombe car les saveurs et les textures se complètent parfaitement. Ne pensez pas que puisque nous ne sommes pas dans la saison des champignons, vous ne pourrez pas le faire. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Le champignon commun et le champignon de Paris sont disponibles toute l'année, frais, sur les marchés et peuvent également être préparés avec des champignons déshydratés. Alors prenez note de tout et lancez-vous dès maintenant.

Moules à raviolis Tellier , mini-brosse Le Creuset , poêle en fer De Buyer Mineral B , rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset et planche en bois Sophie Conran T&G

Ingrédients (Pour 20 unités)

Pour la pâte :

• 110 g de saindoux*
• 60 g d'eau
• 50 g de vin blanc sec
• 330-340 g de farine de blé

Pour le remplissage :

• 20 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• ½ oignon
• 300 g de champignons
• 75 ml de vin blanc sec
• 40 g de fromage frais à tartiner
• 40 g de fromage bleu
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 oeuf

Élaboration

Pâte et garniture

1. Dans un récipient profond, mélangez le beurre préalablement fondu avec l'eau et le vin. On bat avec un fouet et on ajoute, petit à petit, la farine et une pincée de sel. On remue avec une cuillère en bois ou une langue en silicone tant que l'on peut.
2. Lorsque la pâte est trop épaisse, passez au comptoir et pétrissez. On arrête d'ajouter de la farine dès qu'elle cesse de coller à nos mains et au plan de travail. Nous l'enveloppons d'un film transparent et le laissons reposer pendant une heure.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.

1. Avec un couteau bien aiguisé, épluchez les gousses d'ail et hachez-les sur une planche . Nous épluchons également l'oignon et le hachons finement. Nous nettoyons les champignons avec un chiffon propre et humide et les hachons finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive supplémentaire dans une poêle et, à feu moyen, faites revenir l'ail et l'oignon hachés pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons hachés et faites revenir à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires, en couvrant la poêle pour qu'ils cuisent plus vite.
3. Ensuite, nous versons le vin et augmentons le feu pour que l'alcool s'évapore avant d'ajouter le fromage à la crème et le fromage bleu haché. Nous remuons et laissons cuire à feu doux jusqu'à ce que la garniture soit juteuse, mais sans jus. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez refroidir avant d'assembler les raviolis.

Assemblage et cuisson des empanadas

1. Sur un plan de travail propre et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , on étale la pâte en veillant à ce qu'elle soit fine. Nous n’avons pas besoin de saupoudrer de farine car elle est assez grasse et ne collera pas au plan de travail.
2. Avec le moule à boulettes moyen , on découpe des cercles de pâte. On retourne le moule et on place un cercle de pâte dessus, on place une cuillère à café de garniture au centre, on humidifie le bord avec de l'eau et on ferme le moule en pressant bien. Nous retirons la boulette formée et la plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. On procède ainsi jusqu'à ce que tous les cercles de pâte soient terminés. Les boutures peuvent être à nouveau étirées, mais il est préférable de les laisser reposer un moment afin qu'elles s'étirent facilement sans se rétracter.
4. Nous battons un œuf, badigeonnons toutes les boulettes et cuisons au four préchauffé à 200ºC, avec chaleur de haut en bas, pendant 16-18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous le retirons et le laissons reposer quelques minutes avant de servir.

Plateau de cuisson De Buyer , tasse en porcelaine Color Lab Revol , Rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset , assiettes en porcelaine Caractère Revol et Planche en bois Sophie Conran T&G

Avec le Magimix Cook Expert

On peut également réaliser ces raviolis aux champignons et au bleu avec Magimix Cook Expert , aussi bien la pâte que la garniture.

1. Pour la pâte, placez tous les ingrédients dans la marmite inox et sélectionnez le programme « boulangerie », puis PÂTE/GÂTEAU. Nous retirons la pâte du pot, l'enveloppons dans une pellicule plastique et la laissons reposer pendant une heure.
2. Pendant ce temps, nous préparons la garniture à l'aide du programme EXPERT.
3. Nous plaçons l'ail, l'oignon coupé en quartiers et les champignons dans la marmite en inox et programmons 10 secondes/vitesse 6. Nous vérifions le point et répétons si nous voulons qu'il soit haché plus finement.
4. Nous ajoutons l'huile d'olive extra vierge et programmons 15 minutes/vitesse 1A/100ºC. On ajoute le vin par l'embout et on programme 2 minutes/vitesse 1A/115ºC, sans couvercle.
5. Enfin, nous ajoutons les deux fromages et programmons 5 minutes/vitesse 3/100ºC. La garniture doit être juteuse, mais sans jus. Si ce n'est pas le cas, on programme quelques minutes supplémentaires avec les mêmes paramètres. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez refroidir avant d'assembler les empanadilas.