Aujourd'hui, nous vous proposons une recette très spéciale : la daurade aux agrumes est une version alternative et vraiment savoureuse de la recette traditionnelle de la daurade au citron . Et il n'y a pas que le citron qui est délicieux avec le poisson !
Le beau temps nous donne envie de déguster des plats légers, et cette recette de poisson est une très bonne option pour cela. Vous verrez à quel point la combinaison de différents agrumes est spéciale et vous fera déguster la daurade comme vous ne l'avez jamais fait auparavant. Mais oui, sans ajouter de complications majeures à une recette vraiment facile à préparer.
Nous avons préparé cette recette au feu dans une cocotte en fer , mais vous pouvez également faire la cuisson finale au four si vous préférez, puisque comme vous le savez bien, ces cocottes sont adaptées pour cela.
Cocotte ovale évolution Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 poissons rouges de 350gr
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- 8 brins d'aneth
- 6 brins de menthe
- 6 brins d'estragon
- 4 citrons verts
- 2 pamplemousses
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 feuilles de laurier
- 400 ml de bouillon de poisson
Préparation
- Prenez les deux daurades, retirez les boyaux et nettoyez-les soigneusement. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les à l'intérieur avec du sel et du poivre et remplissez-les de quelques brins d'aneth, de menthe, d'estragon et de 3 citrons verts pelés et coupés en morceaux.
- Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et le reste du citron vert. Retirez les segments des membranes et essorez le jus restant.
- Emincez les échalotes et l'ail.
- Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une cocotte (nous avons utilisé une cocotte ovale ). Faites revenir l'ail, les échalotes, le poivre et le laurier pendant 1 minute à feu moyen-doux. Passé ce temps, ajoutez la daurade, les agrumes et le jus et faites cuire le tout pendant 3 minutes.
- Versez le bouillon de poisson sur la daurade, mettez le couvercle et laissez cuire doucement 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la daurade soit cuite.
Notes :
- La daurade est un poisson qui cuit vite, et si elle est trop cuite elle restera sèche. Un bon moyen de vérifier si c'est cuit est d'enlever un peu de peau avec une fourchette : si la peau se détache facilement et que vous remarquez que la viande à l'intérieur est tendre, ce sera cuit.
- C'est un plat que vous pouvez accompagner de compote de pommes de terre ou de riz, vous verrez qu'ils se révèlent à merveille.
Commentaires
Claudia:
Hola Yvette, me alegro mucho de que te haya gustado tanto! Es una versión distinta a la que acostumbramos hacer, verdad? Y sí, el resultado también a mi me pareció delicioso. Muchas gracias y un saludo!
Yvette:
¡Ayer tuvimos la oportunidad de probar esta receta y nos pareció espectacular!bajo mi punto de vista tiene un toque exótico que me sorprendió mucho. La dorada me resulta un poco grasienta y con la combinación de cítricos y especies queda ideal.
¡Feliz viernes!
Claudia:
Hola Rosa, se refiere a sacar los gajos de los cítricos de la membrana translúcida que los recubre (si miras con atención la foto verás trocitos de naranja y otros cítricos que te ayudarán a entender lo que intento explicar. Por otro lado, fácilmente te quedará parte del cítrico junto a la piel o dentro de las membranas (es difícil sacar los gajos enteros), así que puedes exprimir todo ello y guardar ese jugo para añadirlo a la preparación. Espero que esté más claro ahora, disculpa las molestias! Ya nos contarás qué tal te resulta si pruebas de hacerla. Saludos!!
Rosaf:
Hola! Por favor, podrían explicarme que significa retira los segmentos de la membrana y exprime el jugo restante? De la receta dorada con cítricos….muchas gracias