Si tu cherches la recette ultime de biscuits au chocolat, tu l'as trouvée. Depuis que j'ai essayé cette recette de Cookies NYC À la maison, ils n'en veulent plus d'autres : il s'agit des cookies au chocolat qui se sont popularisés à New York depuis leur publication dans le journal New York Times. Il en existe différentes versions, vous les trouverez sous des noms tels que "New York Times Cookies" (ou NYT Cookies), "New York City Cookies" (ou NYC Cookies) ou "New York Chip Cookies". Peu importe le nom que vous trouvez, la recette est à tomber !
En plus d’avoir un aspect à tomber, elles sont délicieuses. Ce ne sont pas les biscuits durs habituels, elles ont plutôt un petit côté moelleux, qui fait qu’avec le chocolat elles fondent dans la bouche (ne prolonge pas trop la cuisson, c’est important : il faut t’arrêter au moment où elles commencent à dorer).
C'est aussi une recette de biscuits très facile à faire. Vous verrez dans Ingrédients que vous pouvez les faire comme biscuits au chocolat et aux noix ou sans les noix, comme tu veux -elles sont délicieuses des deux façons, c’est prouvé ! Et à la maison, on va te faire la ola d’une façon ou d’une autre.
Ingrédients
- 230 g de beurre doux
- 150 g de sucre roux fin
- 100 g de sucre blanc
- 2 œufs
- 1 c. à café de levure chimique (levure en poudre)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de sel fin et un peu de flocons de sel à saupoudrer sur les biscuits à la fin de la recette
- 420 g de farine pour pâtisserie
- 360 g de pépites de chocolat
- 180 g de noix hachées (facultatif)
Plaque carrée plate antiadhésive Le Creuset
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C avec une grille au milieu du four.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 30 minutes.
- Placez le beurre et le sucre dans le bol de la KitchenAid. Battez les deux ingrédients ensemble pendant une minute à vitesse élevée.
- Avec le mixeur à basse vitesse, ajoute les œufs un à un jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
- Éteins le robot et remplace l’accessoire fouet par l’accessoire feuille. Ajoute dans le bol les 420 g de farine, la levure chimique, le bicarbonate et la pincée de sel. Allume la KitchenAid à vitesse moyenne pour mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte humide et homogène, avec tous les ingrédients bien incorporés.
- Ajoute les pépites de chocolat et les noix hachées (facultatif). Si tu n’utilises pas de noix, tu peux ajouter davantage de pépites de chocolat ou un peu plus de farine.
- Divisez la pâte en portions égales. Vous pouvez faire environ 10 grandes portions ou quelques-unes plus petites.
- Forme une boule avec chaque portion de pâte. Place les boules sur la plaque de cuisson antiadhésive Le Creuset et placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 ou 45 minutes. Pour former les boules, vous pouvez le faire en vous aidant de deux cuillères ou en faisant des petits tas avec la pistolet à pression De Buyer
- Une fois que vous constatez que les biscuits sont déjà assez fermes, vous pouvez les sortir et les mettre directement au four.
- Fais cuire les biscuits au four pendant environ 12 ou 14 minutes, jusqu’à ce que tu voies qu’ils commencent à dorer sur les bords tout en restant moelleux au centre. Ne les cuis pas trop, car ils finiront de cuire en le plateau.
- La touche de grâce : parsème les biscuits de quelques flocons de sel Maldon, le contraste est fabuleux.
- Laissez refroidir les biscuits pendant environ 15 minutes avant de les servir.
- Vous avez déjà de délicieux cookies au chocolat pour que tout le monde à la maison en profite.
Commentaires
Loly Viva a dit:
Hola. Se puede sustituir la mantequilla por margarina ?
Claudia&Julia a dit:
Muchas gracias Karelys, nos alegra mucho que te hayan gustado :)
¡Un saludo!
karelys a dit:
excelente las galletas, muy ricas
Claudia&Julia a dit:
¡Qué bien que hayas hecho la receta y te hayan gustado tanto, Diana! Son tan ricas, que cuesta mucho comer solo una, son un auténtico vicio ;)
Ahora puedes hacerlas a tu gusto, ya verás qué fáciles son de tunear.
¡Un saludo!
Diana a dit:
Me encantaron quedan muy bien tal como se ven y súper fáciles
Claudia&Julia a dit:
Hola Cecilia,
En este caso empleamos harina de repostería, pero puedes usar harina de trigo de todo uso o bien otras harinas, según prefieras, aunque dependiendo de cuál utilices, tal vez tendrás que ajustar otros ingredientes.
Respecto a la mantequilla, es mejor que no sea fría, ya que la masa no se ha de trabajar mucho, se evitan los grumos y, de esta forma, aporta mayor untuosidad.
¡Un saludo!
Claudia&Julia
Cecilia Arnez a dit:
¡Hola Claudia & Julia!
Una pregunta cuál es la harina más recomendable para las cookies y la mantequilla puede estar fría al mezclar con los demás ingredientes?
Muchas gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Elise,
¡Qué bien que te hayan gustado! Son tan ricas y tan fáciles de hacer, que son perfectas :)
¡Un saludo!
Elise Dawson a dit:
Yo hice estas galletas para mi clase de español. Son muy deiciosos y fáciles hacer. Muchas gracias por la receta
Claudia&Julia a dit:
Hola Ángela,
Nos alegra que te hayan gustado. ¡Son un vicio! Muchas gracias por tu comentario.
Respecto a la receta que comentas, no la tenemos, pero vamos a investigar :)
¡Un saludo!
Angela a dit:
Quedaron exquisitas no llegaron a la foto!!! Mil gracias por la receta las próxima son las red!! No se si tendrán la receta aca pero seria genial hacerlas!!
Claudia&Julia a dit:
Hola Ángela,
Se ponen los dos tipos de azúcar a la vez :)
¡Un saludo!
Angela a dit:
Buen día cuando batis el azúcar negra y blanca las dos juntas? Con la manteca o solo la blanca y después la negra.
Claudia&Julia a dit:
Hola Claudia,
Es posible, pero nosotras no lo hemos probado, así que no te podemos indicar la cantidad que puedes necesitar. Puedes hacer una prueba con menos cantidades, a ver qué tal resulta. Seguro que estará bueno :)
¡Un saludo!
Claudia a dit:
Puedo reemplazar con harina de Almendras?
Claudia&Julia a dit:
Hola Betsy,
Al refrigerar la masa, esta coge cuerpo (las grasas, como la mantequilla, se endurecen). Al poner las galletas en el horno, si la masa ha cogido cuerpo, se extiende más despacio y ayuda a que las galletas tengan un mayor grosor y una mejor textura. Si no se enfría la masa, las galletas quedan mucho más finas y el resultado al morderlas no es el mismo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
¡Muchas gracias Lourdes! Nos alegra que te hayan gustado.
Ciertamente, son unas galletas espectacularmente ricas ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Mayra,
Puedes hacerlas del peso que prefieras; en la receta indicamos que, del total de la masa, se hacen 10 porciones lo más parecidas posible. Si deseas que todas tengan el peso más parejo entre sí, lo ideal es pesar la masa y dividir el resultado entre la cantidad de galletas que quieras hacer. Lo habitual suele ser de unos 80-100 gramos.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Mayra,
Qué bien que hayas probado la receta incluso sin tener los toppings (nueces y chips). Y qué bien que te haya gustado tanto :)
Como has visto, puedes hacerla incluso sin añadir nada más a la masa, pero también puedes hacerlas con el fruto seco que más te guste o el que tengas en casa. Muchas gracias por tu comentario.
¡Un saludo!
Betsy a dit:
Hola porque es necesario refrigerar antes?
Lourdes a dit:
Riquisimas!
mayra soto a dit:
hola y de que pseo aproximado las haces xfis
No tenía nueces ni chispitas de chocolate las hice igual para ir probando la masa Me quedaron espectaculares tuve la masa en la heladera durante una hora y luego ice las bolitas para formar las galletas.Mil gracias por la receta.a 1 hora a dit:
Las hice me quedaron increíblemente ricas buena forma buen color y un gustito riquísimo.Mil gracias las vuelvo hacer.Besos
Claudia&Julia a dit:
Hola Jorge,
Tal como se indica en los ingredientes de la receta, la harina que utilizamos es la de repostería, que tiene un 8-9% de proteína; podrías usar también harina común sin problemas. Respecto a la temperatura de horneado es la misma que la que indicamos al encenderlo, que son 200ºC.
Esperamos que te gusten :)
¡Un saludo!
Jorge a dit:
Por favor me podrías informar que tipo de harina lleva y el horno a que temperatura 🌡️ por favor ?
Claudia&Julia a dit:
Hola Adriana,
No recomendamos conservarlas mucho tiempo en nevera antes de hornear, ya que la masa lleva huevo. Siempre puedes preparar la masa y dejarla en la nevera un día antes de hornear las galletas. En cuanto a su conservación una vez horneadas, pueden aguantar bastantes días en un recipiente hermético, pero nunca hemos podido comprobar cuánto tiempo, ya que se acaban enseguida ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Miledy,
Muchas gracias por tu comentario. ¡Estas galletas son un vicio! Esperamos que te gusten tanto como a nosotras ;)
¡Un saludo!
Miledy Javier Villanueva a dit:
Me encanta la voy a poner en práctica
Adriana Rodriguez Peña a dit:
Que tiempo de vida tienen tanto cocidas como en refrigeración.
Adriana Rodriguez Peña a dit:
Que tiempo de vida tienen tanto cocidas como en refrigeración.
Carolina a dit:
Las he preparado y son geniales.
Judith a dit:
Pero la exactitud en ingredientes es importante x que 60 gr es mucho x favor aclarar gracias
Marcela a dit:
Las hice hoy. Quedaron buenísimas!!! Gracias por la receta!
Elihu a dit:
Se desparramaron mucho quedaron de grosor de 3 milímetros 😿
Aurora a dit:
Por cierto! Le echamos nueces de pecan en vez de las de California… ESPECTACULARES!!
Aurora a dit:
Mi hija las hizo ayer, siguiendo al pie de la letra y salieron ULTRADELICIOSAS y ADICTIVAS!! Muchas gracias y además, gracias porque todas las recetas salen muy bien siguiendo exactamente vuestras indicaciones!!! GRACIAS!!
Cecilia a dit:
¿Cúanta harina lleva? En los ingredientes pone 480 gr. y en el paso 5, 420 gr.
Saludos.
lia a dit:
Prometo hacerlas pronto me encanto tiene mucho chocolate ummmmm que rico
Teresa a dit:
Son 420 o 480 gramos de harina?
Muchas gracias!
Yamir a dit:
Estaría increíble que mostraran el paso a paso con fotos. <3
Ana a dit:
Que pinta! Con harina de avena en vez de trigo quedarían bien? Gracias!