Si vous cherchez la recette ultime de cookies aux pépites de chocolat, vous l'avez trouvée. Depuis que j'ai essayé cette recette de NYC Cookies à la maison, je n'en veux pas d'autre : ce sont les cookies au chocolat qui sont devenus populaires à New York depuis leur publication dans le New York Times. Il en existe différentes versions, vous les retrouverez sous des noms tels que « New York Times Cookies » (ou NYT Cookies), « New York City Cookies » (ou NYC Cookies) ou encore « New York Chip Cookies ». Quel que soit le nom que vous trouvez, la recette fait peur !
En plus d’avoir l’air scandaleux, ils sont délicieux. Ce ne sont pas des biscuits durs typiques, mais plutôt un toucher doux qui, avec le chocolat, les fait fondre dans la bouche (n'exagérez pas la cuisson, c'est important, vous devez arrêter quand ils commencent à dorer).
C'est aussi une recette de cookies très simple à réaliser. Vous verrez dans Ingrédients que vous pouvez les préparer sous forme de biscuits au chocolat et aux noix ou sans noix, selon votre goût - ils sont délicieux dans les deux sens, jetez-y un coup d'œil ! Et à la maison, ils vont vous faire signe d’une manière ou d’une autre.
Ingrédients
- 230 g de beurre doux
- 150 g de cassonade fine
- 100 g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique (levure chimique)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel fin et un peu de flocons de sel à saupoudrer sur les biscuits en fin de recette
- 420 g de farine pâtissière
- 360 g de pépites de chocolat
- 180 g de noix concassées (facultatif)
Plateau carré plat antiadhésif Le Creuset
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C avec une grille au milieu du four.
- Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 30 minutes.
- Mettez le beurre et le sucre dans le bol du KitchenAid . Battez les deux ingrédients ensemble pendant une minute à grande vitesse.
- Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les œufs un à un jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
- Éteignez le robot et remplacez l'accessoire fouet par l'accessoire palette. Ajoutez les 420 g de farine, la levure, le bicarbonate de soude et une pincée de sel dans le bol. Faites tourner le KitchenAid à vitesse moyenne pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte humide homogène, avec tous les ingrédients bien intégrés.
- Ajoutez les pépites de chocolat et les noix hachées (facultatif). Si vous n'utilisez pas de noix, vous pouvez ajouter plus de pépites de chocolat ou un peu plus de farine.
- Divisez la pâte en portions égales. Vous pouvez préparer environ 10 grosses portions ou quelques petites.
- Former une boule avec chaque portion de pâte. Placez les boules sur la plaque antiadhésive Le Creuset et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 30 ou 45 minutes. Pour réaliser les boules, vous pouvez le faire à l'aide de quelques cuillères ou en faisant de petits tas avec le pistolet à pression De Buyer.
- Une fois que vous constatez que les cookies sont assez fermes, vous pouvez les sortir et les mettre directement au four.
- Faites cuire les biscuits pendant environ 12 ou 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer aux extrémités mais mous au milieu. Ne les faites pas trop cuire, car ils finiront de cuire sur la plaque .
- Le point de grâce : appliquez quelques flocons de sel de Maldon sur le dessus des biscuits, le contraste est fabuleux.
- Laissez les biscuits refroidir environ 15 minutes avant de servir.
- Vous avez maintenant d’excellents biscuits au chocolat pour que tout le monde puisse en profiter à la maison.
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Ángela,
Nos alegra que te hayan gustado. ¡Son un vicio! Muchas gracias por tu comentario.
Respecto a la receta que comentas, no la tenemos, pero vamos a investigar :)
¡Un saludo!
Angela:
Quedaron exquisitas no llegaron a la foto!!! Mil gracias por la receta las próxima son las red!! No se si tendrán la receta aca pero seria genial hacerlas!!
Claudia&Julia:
Hola Ángela,
Se ponen los dos tipos de azúcar a la vez :)
¡Un saludo!
Angela:
Buen día cuando batis el azúcar negra y blanca las dos juntas? Con la manteca o solo la blanca y después la negra.
Claudia&Julia:
Hola Claudia,
Es posible, pero nosotras no lo hemos probado, así que no te podemos indicar la cantidad que puedes necesitar. Puedes hacer una prueba con menos cantidades, a ver qué tal resulta. Seguro que estará bueno :)
¡Un saludo!
Claudia :
Puedo reemplazar con harina de Almendras?
Claudia&Julia:
Hola Betsy,
Al refrigerar la masa, esta coge cuerpo (las grasas, como la mantequilla, se endurecen). Al poner las galletas en el horno, si la masa ha cogido cuerpo, se extiende más despacio y ayuda a que las galletas tengan un mayor grosor y una mejor textura. Si no se enfría la masa, las galletas quedan mucho más finas y el resultado al morderlas no es el mismo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
¡Muchas gracias Lourdes! Nos alegra que te hayan gustado.
Ciertamente, son unas galletas espectacularmente ricas ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
Hola Mayra,
Puedes hacerlas del peso que prefieras; en la receta indicamos que, del total de la masa, se hacen 10 porciones lo más parecidas posible. Si deseas que todas tengan el peso más parejo entre sí, lo ideal es pesar la masa y dividir el resultado entre la cantidad de galletas que quieras hacer. Lo habitual suele ser de unos 80-100 gramos.
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
Hola Mayra,
Qué bien que hayas probado la receta incluso sin tener los toppings (nueces y chips). Y qué bien que te haya gustado tanto :)
Como has visto, puedes hacerla incluso sin añadir nada más a la masa, pero también puedes hacerlas con el fruto seco que más te guste o el que tengas en casa. Muchas gracias por tu comentario.
¡Un saludo!
Betsy:
Hola porque es necesario refrigerar antes?
Lourdes:
Riquisimas!
mayra soto:
hola y de que pseo aproximado las haces xfis
No tenía nueces ni chispitas de chocolate las hice igual para ir probando la masa Me quedaron espectaculares tuve la masa en la heladera durante una hora y luego ice las bolitas para formar las galletas.Mil gracias por la receta.a 1 hora :
Las hice me quedaron increíblemente ricas buena forma buen color y un gustito riquísimo.Mil gracias las vuelvo hacer.Besos
Claudia&Julia:
Hola Jorge,
Tal como se indica en los ingredientes de la receta, la harina que utilizamos es la de repostería, que tiene un 8-9% de proteína; podrías usar también harina común sin problemas. Respecto a la temperatura de horneado es la misma que la que indicamos al encenderlo, que son 200ºC.
Esperamos que te gusten :)
¡Un saludo!
Jorge :
Por favor me podrías informar que tipo de harina lleva y el horno a que temperatura 🌡️ por favor ?
Claudia&Julia:
Hola Adriana,
No recomendamos conservarlas mucho tiempo en nevera antes de hornear, ya que la masa lleva huevo. Siempre puedes preparar la masa y dejarla en la nevera un día antes de hornear las galletas. En cuanto a su conservación una vez horneadas, pueden aguantar bastantes días en un recipiente hermético, pero nunca hemos podido comprobar cuánto tiempo, ya que se acaban enseguida ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
Hola Miledy,
Muchas gracias por tu comentario. ¡Estas galletas son un vicio! Esperamos que te gusten tanto como a nosotras ;)
¡Un saludo!
Miledy Javier Villanueva :
Me encanta la voy a poner en práctica
Adriana Rodriguez Peña :
Que tiempo de vida tienen tanto cocidas como en refrigeración.
Adriana Rodriguez Peña :
Que tiempo de vida tienen tanto cocidas como en refrigeración.
Carolina:
Las he preparado y son geniales.
Judith :
Pero la exactitud en ingredientes es importante x que 60 gr es mucho x favor aclarar gracias
Marcela:
Las hice hoy. Quedaron buenísimas!!! Gracias por la receta!
Elihu:
Se desparramaron mucho quedaron de grosor de 3 milímetros 😿
Aurora:
Por cierto! Le echamos nueces de pecan en vez de las de California… ESPECTACULARES!!
Aurora:
Mi hija las hizo ayer, siguiendo al pie de la letra y salieron ULTRADELICIOSAS y ADICTIVAS!! Muchas gracias y además, gracias porque todas las recetas salen muy bien siguiendo exactamente vuestras indicaciones!!! GRACIAS!!
Cecilia:
¿Cúanta harina lleva? En los ingredientes pone 480 gr. y en el paso 5, 420 gr.
Saludos.
lia:
Prometo hacerlas pronto me encanto tiene mucho chocolate ummmmm que rico
Teresa:
Son 420 o 480 gramos de harina?
Muchas gracias!
Yamir:
Estaría increíble que mostraran el paso a paso con fotos. <3
Ana:
Que pinta! Con harina de avena en vez de trigo quedarían bien? Gracias!