Comment faire une bonne entrecôte grillée

Aujourd'hui, l'auteur de The Winter Guest , Miriam, nous donne quelques conseils très utiles pour bien cuire un morceau de viande comme un faux-filet ou un steak. Car si cuisiner sur un grill est à la portée de tous, il a aussi ses astuces pour le faire avec grâce !

Nous entrons dans la saison des barbecues et des cuisines légères, et pour cela, les grillades sont un ustensile parfait pour cuisiner avec peu de matière grasse, peu de complication et relativement rapidement. Il n'est pratiquement pas nécessaire de préparer quoi que ce soit et la viande peut être préparée aussi légère que l'on souhaite, sans presque aucune graisse ni sauce ajoutée.

Dans la chaleur de l'été, un morceau de viande accompagné d'une bonne salade constitue un repas excellent et équilibré.

Rien de plus facile que de préparer de la bonne viande comme la coupe classique d'entrecôte de bœuf grillée sur un gril en fer épais. Les conseils que je vous donne ci-dessous pour obtenir un morceau de viande grillé parfait sont valables non seulement pour préparer une entrecôte au barbecue, mais aussi pour n'importe quelle pièce de bœuf comme un bon steak ou un bon surlonge, en variant les temps de cuisson selon les moments. la taille de la pièce, bien sûr.

- La première et essentielle chose est que la viande soit de qualité. Cela se produit généralement parce que le prix n'est pas vraiment bas, mais de temps en temps, nous pouvons nous faire plaisir.

- Il est conseillé de sortir les morceaux du réfrigérateur à l'avance, afin qu'ils atteignent la température ambiante et que le gril n'ait pas autant de travail pour augmenter la température interne du morceau de viande que si on le sortait directement du réfrigérateur. La chaleur que la pièce reçoit en surface a du mal à progresser vers l'intérieur, ce n'est donc pas la même chose que le centre de la pièce soit à 12°, par exemple, qu'à 25°. Il y a même ceux qui conseillent d'amener les morceaux sur le grill ou le barbecue pendant qu'il chauffe, pour qu'ils chauffent.

- Il faudra que le grill soit très chaud au moment où vous y déposerez la viande, pour qu'elle soit bien dorée à l'extérieur.

- Il est préférable de graisser la pièce avec de l'huile avant de la placer sur le gril au lieu de graisser le gril lui-même, car en le graissant, on fait brûler un peu l'huile lors de la pose de la pièce. Le plus simple est de verser un peu d'huile dessus, mais il est également conseillé de le brosser avec un pinceau de cuisine .

- Il n'est pas nécessaire de retourner continuellement la viande, il est plus pratique de la laisser immobile de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, permettant ainsi de mieux utiliser la chaleur du gril.

- Le temps de cuisson dépend bien sûr du point que l'on veut dans la viande, même s'il ne doit pas être excessif. Pour des morceaux comme celui de la photo, d'environ un doigt d'épaisseur, une minute à une minute et demie devrait suffire largement pour obtenir un bon toast extérieur et un intérieur juteux.

- Il est préférable de saler la viande une fois cuite, au moment de la sortir du gril, car si on la sale au préalable, le sel peut lui faire perdre davantage de jus.

- Pour découper la viande, utilisez des couteaux tranchants qui coupent bien (comme c'est inhabituel chez nous !) et de préférence non dentelés (ceux-ci déchirent les fibres, c'est pourquoi les couteaux traditionnels Pallarès deviennent désormais très à la mode, qui ont l'inox). version acier pour la table).

Vous souhaiterez peut-être également en savoir plus sur les grilles en fer , comment cuisiner dessus et comment en prendre soin. J'en ai parlé ici .

Avec toutes ces directives, vous n'avez plus d'excuse pour ne pas vous lancer dans des astuces "ne bougez pas" cette saison printemps-été. Profitez-en.

Sur la photo, des couteaux Pallarès . Vous pouvez en découvrir plus à leur sujet en cliquant ici .