Comment faire des krumkake norvégiens traditionnels

S'il y a un biscuit qui incarne l'esprit de Noël en Norvège, c'est bien le krumkake. Ces délicates gaufrettes fines, croustillantes et ornées de magnifiques motifs en relief sont une recette transmise de génération en génération, toujours avec le même soin et la même dévotion. Le meilleur dans tout cela, c'est qu'elles ne sont pas seulement jolies, elles sont aussi délicieuses et étonnamment faciles à préparer.

Dans la recette d'aujourd'hui, nous vous proposons une version des plus classiques : Krumkake avec une touche de cardamome. Cependant, la cardamome est facultative, et si vous préférez les réaliser sans cet arôme épicé, vous pouvez tout simplement l'omettre.

J'ai découvert ces biscuits traditionnels ou gaufrettes norvégiennes grâce à l’arrivée de la poêle spéciale pour gaufrettes, krumkake et pizzelle de Nordic Ware. Je suis ravie que nous ayons pu l'introduire en exclusivité en Espagne et, bien que cette poêle ne soit pas encore très connue ici, c'est une pièce historique de la marque qui, selon moi, apporte une touche festive et chaleureuse à cette période de l'année.

Que sont les krumkake ?

Les krumkake sont de fines gaufrettes réalisées avec des ingrédients simples que nous avons tous à la maison : farine, œufs, sucre, beurre et, dans de nombreuses recettes traditionnelles, une touche de cardamome, une épice très utilisée dans la cuisine nordique. Vous pouvez également les retrouver sous les noms de biscuits de Noël norvégiens, Norwegian Waffle Cookies ou encore simplement Norwegian Krumkake.

Ce qui rend ces biscuits spéciaux, c'est qu'ils sont cuits dans un fer décoratif qui leur donne de magnifiques motifs. Juste après la cuisson, lorsqu'ils sont encore chauds, ils sont rapidement roulés pour obtenir leur forme typique de cône ou de cylindre. Une fois refroidis, ils deviennent croquants et parfaits pour être garnis.

La tradition norvégienne des krumkake

En Norvège, préparer des krumkake à Noël est presque une tradition incontournable. Pendant l'Avent, les maisons se remplissent du doux parfum de ces biscuits, et leur préparation devient un véritable rituel familial : grands-mères, mères et enfants se réunissent en cuisine pour cuisiner, rouler et déguster ensemble.

Bien qu'ils soient typiquement associés à Noël, les krumkake sont parfois également servis lors d'autres événements comme les mariages ou les réunions familiales. Traditionnellement, ils se dégustent nature, mais ils peuvent aussi être garnis de crème chantilly, de crème pâtissière ou de fruits frais. Je vous encourage à les essayer de toutes les façons possibles pour découvrir votre préférence... mais je vous préviens : il sera difficile de choisir !

Quelques ressemblances amusantes que vous aimerez découvrir !

Les krumkake ressemblent à :

• Les neules catalanes en raison de leur texture fine et croustillante.
• Les pizzelle italiennes pour leur cuisson dans des fers décoratifs qui leur donnent une belle forme.
• Les cornets de glace, bien que les krumkake soient plus délicats et souvent plus décoratifs.

Ce qui rend les krumkake si spéciaux

Je pense que leur goût sucré et leur texture croustillante sont les caractéristiques essentielles des krumkake, mais ce qui les rend vraiment uniques, c'est leur apparence. Les fers décoratifs créent des motifs uniques sur chaque biscuit, les rendant aussi jolis que délicieux. C'est le genre de dessert qu'on ne se contente pas de manger : on l'admire et on le partage, car un plateau de krumkake attire toujours l'attention.

En résumé, je dirais que les krumkake sont un petit luxe de la pâtisserie norvégienne, parfaits pour Noël ou toute autre occasion spéciale, avec une touche festive et élégante. Et aujourd'hui, je vous montre comment préparer facilement des krumkake afin que vous puissiez, vous aussi, profiter de cette tradition norvégienne chez vous.

Préparez votre poêle et soyez prêt à rouler... Le résultat en vaut vraiment la peine !

À propos de la poêle à krumkake de Nordic Ware

La poêle à krumkake et gaufrettes que nous avons introduite en exclusivité en Espagne est une poêle avec une longue tradition dans la gamme Nordic Ware. Avec ses magnifiques motifs en relief, elle est idéale pour réaliser des pizzelle italiennes ou des krumkake (qui, comme nous l'avons mentionné, sont traditionnellement faits avec de jolis motifs). Elle est également parfaite comme presse pour réaliser d'autres types de gaufrettes ou biscuits fins, comme les traditionnelles neules, les tuiles, cornets de glace ou autres douceurs à garnir selon vos envies.

La poêle est livrée en set de trois pièces : une presse à krumkake avec des motifs sur les deux faces, une base pour la cuisson et un cône en bois pour rouler les biscuits en forme de cône ou de cylindre.

Recette des krumkake à la cardamome

Ingrédients (pour environ 50 unités) :

• 2 œufs
• 1/2 tasse de beurre fondu (115 g)
• 1 1/2 tasse de farine de blé (180 g)
• 1 tasse de sucre (200 g)
• 1 c. à café de cardamome* ou d'essence d'anis (5 ml, ou 2 g si vous utilisez de la cardamome en poudre)
• 1 tasse de lait (240 ml)

REMARQUE : La cardamome entière, pelée et écrasée au rouleau à pâtisserie, donne aux krumkake une saveur plus intense.

Préparation :

1. Préparez la poêle : placez la poêle à krumkake directement sur la plaque de cuisson à feu moyen (rappelez-vous qu'elle est adaptée aux plaques à gaz, vitrocéramiques et électriques, mais pas à l'induction). Faites-la chauffer en alternant les deux côtés jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau que vous y jetez grésillent et s'évaporent.
2. Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien.
3. Ajoutez le sucre, le beurre et la cardamome ou l'essence d'anis. Continuez à battre.
4. Incorporez la farine et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Graissez l'intérieur des plaques de la poêle avec du beurre avant de cuire vos premières gaufrettes (utilisez un pinceau de cuisine pour atteindre toute la surface des plaques).
6. Déposez environ 1 cuillère à café de pâte au centre de la surface de cuisson de la poêle. Fermez la poêle et pressez doucement les poignées. (Si la pâte déborde, cela signifie que vous en avez mis trop ; retirez immédiatement l'excédent avant qu'il ne brûle).
7. Faites cuire pendant 5 à 10 secondes avant de retourner la poêle pour cuire l'autre face, sans l'ouvrir. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la gaufrette prenne une couleur dorée claire ; ouvrez la poêle pour vérifier la cuisson.
8. Retirez rapidement la gaufrette avec une spatule et enroulez-la immédiatement autour du cône en bois fourni avec le kit pour lui donner sa forme. Retirez le cône et laissez la gaufrette refroidir sur une grille, avec la jointure vers le bas.
9. Une fois complètement refroidies, conservez les gaufrettes dans un récipient hermétique peu profond, en les empilant soigneusement en une ou deux couches.

Remarques :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de crème chantilly ou de crème pâtissière. Si c’est le cas, faites-le uniquement lorsqu’elles ont complètement refroidi. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou un pistolet De Buyer pour vous aider à les remplir.
• Vous pouvez également les servir saupoudrées de sucre glace ou les enrober partiellement ou entièrement de chocolat noir, au lait ou blanc. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est absolument délicieux.
• Une amie norvégienne m'a confié un jour que la recette traditionnelle de krumkake dans sa famille est très facile à retenir : œufs, beurre fondu, farine et sucre – ces quatre ingrédients dans des proportions égales en poids. Quant à la cardamome, elle se dose selon vos goûts. De préférence, utilisez des œufs et du beurre à température ambiante. Si vous avez envie d’essayer une recette alternative ou d’adapter les quantités, je vous recommande cette méthode – et dites-moi comment cela vous a réussi !

Comment servir ou garnir les krumkake ?

Vous pouvez servir les krumkake simplement disposés sur un plateau. Leur saveur sucrée et leur texture croustillante les rendent délicieux tels quels. Toutefois, si vous souhaitez les garnir, voici quelques suggestions gourmandes :

• Crème chantilly : Un grand classique en Norvège. Sa texture douce et crémeuse se marie parfaitement avec le croquant des krumkake.
• Crème pâtissière : Une option plus riche et sucrée, idéale pour y tremper vos krumkake.
• Mousse à la vanille ou au chocolat : Légère et aérienne, parfaite pour garnir ou tremper les krumkake.
• Crème de mascarpone ou fromage frais sucré : Mélangé avec une touche de sucre et de vanille, il apporte une onctuosité irrésistible.
• Sauce caramel ou chocolat fondu : Un ajout sucré et décadent qui se marie à merveille avec les krumkake.
• Fruits frais : Une option plus légère – des morceaux de fraises, framboises ou myrtilles saupoudrés de sucre glace apportent une touche de fraîcheur.

Présenter les krumkake dans un moule Bundt de Nordic Ware est particulièrement élégant. Si vous garnissez le centre avec l'une de ces options, le résultat sera non seulement un régal, mais aussi un véritable point central sur votre table. Cependant, je vous conseille d'assembler votre présentation juste avant de servir afin que les gaufrettes restent bien croustillantes (pas d'inquiétude – si vous les servez rapidement, elles disparaîtront en un rien de temps avec ce fameux "crunch"). Une présentation originale et très réussie !