Bœuf farci aux fruits secs et à l'orange, en cocotte

Qui a dit que préparer un rôti de bœuf farci était compliqué ? Si l'idée de cuisiner une viande farcie pour une occasion spéciale vous a déjà fait peur, je vous assure qu'avec cette recette, il n'y a rien à craindre. C'est une recette étonnamment simple, et le résultat est digne de toute célébration, que ce soit pour Noël ou pour un repas en famille où vous souhaitez impressionner vos convives.

Le secret réside dans la cuisson dans une cocotte en fonte Le Creuset, qui garantit une cuisson uniforme et une viande juteuse et pleine de saveur. De plus, la farce aux fruits secs, avec une touche d'ail et d'orange, n'est pas seulement délicieuse, elle apporte également cette touche festive et spéciale que tout le monde attend en cette période de l'année. Avec quelques étapes simples, vous aurez sur votre table un plat spectaculaire, dont l'arôme et la présentation impressionneront tout le monde.

Si vous cherchez une recette de viande rôtie facile avec une touche spéciale pour Noël, celle-ci est un choix sûr. De plus, la préparer dans une cocotte est non seulement pratique, mais elle rehausse les saveurs et rend tout plus simple. Parfaite en tant que plat principal pour un déjeuner ou un dîner festif, cette viande farcie sera la star de votre table.

Alors, vous êtes tenté(e) ? Vous verrez que préparer une recette de viande farcie est bien plus simple que vous ne l'imaginez, et le résultat en vaut chaque minute !

Ingrédients :

Pour la farce :

• 2 branches de romarin (1 c. à soupe de feuilles de romarin)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de noisettes
• 40 g d'amandes
• 30 g de pignons de pin
• Le zeste râpé d'une orange

Pour le ragoût :

• 700 g de bavette de bœuf ouverte pour être farcie
• 40 g de noisettes
• 40 g d'amandes
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de pruneaux
• 2-3 oranges
• 100 ml de brandy
• 100 ml de Xérès doux (Pedro Ximénez)
• 1 verre de bouillon de viande ou de légumes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparez une farce avec tous les ingrédients indiqués (les fruits secs, les feuilles de romarin, l'ail et le zeste râpé d'une orange). Utilisez un mortier pour écraser le tout, afin de bien émietter les fruits secs et libérer les arômes de l'orange et de l'ail. Je ne recommande pas d'utiliser un robot électrique ici, car il est facile de trop mixer et de réduire les fruits secs en poudre. Si vous l'utilisez, donnez seulement quelques impulsions et évitez de trop mixer (l'un des plaisirs de cette farce est de retrouver des morceaux à chaque bouchée).
2. Ouvrez la viande, salez et poivrez selon vos goûts, puis recouvrez toute sa surface avec la farce.
3. Roulez la viande bien serrée pour bien emprisonner la farce. Attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour la maintenir compacte et ajoutez un peu plus de sel et de poivre sur l'extérieur.
4. Placez la cocotte ovale Le Creuset sur le feu à puissance douce. Ajoutez l'huile d'olive et faites dorer le rôti de viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme (cela permet de sceller les sucs).
5. Arrosez la viande avec le brandy et le Xérès, puis ajoutez le verre de bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
6. Après ce temps, ajoutez le reste des fruits secs (amandes, noisettes et pignons de pin), ainsi que les pruneaux, et laissez cuire encore 15 minutes.
7. Ajoutez les quartiers d'orange en suprêmes dans les dernières minutes de cuisson.
8. Laissez la viande refroidir légèrement avant de retirer la ficelle de cuisine.
9. Enfin, coupez la viande en tranches avec un couteau long et bien aiguisé, et savourez !