Cuire des châtaignes, plutôt que de les rôtir, est l'une des choses les plus simples que vous puissiez faire si vous envisagez de cuisiner des châtaignes et le résultat est délicieux. Je me souviens avec émotion qu'à la maison, quand j'étais petite, au moment du dessert, les dimanches d'automne, on apportait à table deux plateaux : l'un avec des marrons grillés au feu et l'autre avec des marrons cuits. La vérité est qu’il était difficile de décider lesquels étaient les plus savoureux. Ils disparaissaient tous à chaque fois !
Vous pouvez préparer des châtaignes cuites simplement en utilisant une casserole ou une petite casserole, car elles prennent peu de place et en un instant l'eau commencera à bouillir. Ou vous pouvez les préparer encore plus rapidement dans la mijoteuse . C’est sans aucun doute une excellente option pour gagner encore plus de temps.
La fabrication des châtaignes cuites n'a que très peu de secrets, car il s'agit d'un processus de cuisson simple et rapide . Mais je vous laisse une étape par étape simple et quelques astuces et idées pour les garder au courant. Et délicieux !
Si vous n’avez pas cuit de châtaignes, faites-le. Je pense que vous serez surpris du résultat : ils sont tendres et savoureux, avec leur saveur caractéristique de châtaigne. Si vous les cuisinez bien, ce qui coûte très peu, ils s’épluchent très rapidement et constituent une excellente façon de profiter de l’automne et de retrouver de l’énergie.
Ingrédients
- Châtaignes (quantité au choix de chacun)
- une cuillère à soupe de sel
- Anis (facultatif, bien que ce soit l'ajout le plus populaire)
- Une feuille de laurier (facultatif)
Préparation (en pot classique et pot rapide)
- Nettoyez les châtaignes en les passant dans l'eau dans une passoire.
- Faites une entaille profonde*. Il n'est pas nécessaire de faire une croix, il peut s'agir simplement d'une coupe transversale, mais vous pouvez couper la peau du châtaignier pour que l'eau puisse pénétrer.
- Si vous cuisinez les châtaignes de manière traditionnelle : Mettez de l'eau dans une casserole ou une marmite de taille moyenne, en quantité suffisante pour bien recouvrir les châtaignes que vous souhaitez cuire. Faites chauffer l'eau et, lorsqu'elle est chaude, appliquez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café d'anis (également, si vous le souhaitez, la feuille de laurier). Ajoutez les châtaignes et laissez-les cuire 35 à 40 minutes à feu doux (juste le temps de maintenir l'ébullition alors qu'elle a déjà commencé à bouillir). Passé ce délai, retirez du feu et filtrez l'eau.
Notes
- Choisissez vos châtaignes avec soin : idéalement elles doivent être dures et d'un brun brillant.
- Assurez-vous qu’ils sont tous de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
- *Sans aucun doute, pour réaliser ces coupes dans les châtaignes, il n'y a pas de meilleur couteau que celui spécial ail et châtaignes d'Opinel - sa pointe courbée et acérée et la forme de la lame, courte, permettent de ramasser la châtaigne de telle manière que vous puissiez exercer ces coupes avec une grande habileté.
- Le temps de cuisson variera de quelques minutes selon que les châtaignes sont plus grosses ou plus petites.
- Lors de l’épluchage des châtaignes, il est important d’enlever à la fois la coque externe et la couche interne de peau, ce qui les rend amères.
- Une fois cuits et épluchés, essayez-les également trempés dans un glaçage au sucre... Ou alors ils seront un succès assuré si vous les servez à l'heure du café trempés dans du chocolat fondant ! Une bouchée de châtaigne et de chocolat est un accompagnement idéal pour clôturer toute réunion de famille.
Commentaires
JUAN JOSE MARTIN FRECHILLA:
tengo 82 años, soy venezolano nacido en Donostia, cocino desde 1972, cuando me casé y, como me gusta comer bien, recién casado con tres años de postgrado europeo por delante Université Catholique de Louvain (Belgique) y Paris I Sorbonne (France) tomé el mando de la cocina en un reparto, muy avanzadamente feminista en tiempos de “La mujer eunuco” de Germaine Greer Ahora viudo vivo en Barcelona y, frente a un régimen de estaciones, sigo cocinando, sigo las estaciones, invento, con el apoyo de los tres años de postgrado en cocina francesa y belga.
Tenia camagrocs y castañas; conseguí una receta que me gustó las castañas que hice al horno la salsa bien con roquerfort como base- pero no me gustó la textura de las castañas asadas. Como era la primera vez que me enfrento al corte y al asado, me di cuenta que todo esta ligado a lo dulce; y busque una forma de cocerlas, para que la receta funcionase. Lo he con seguido y he querido compartir todo este tinglado caribeño/català. Utilice el acompañante camagrocs, castañas y roquefort, para un muslo de pato al hormo -matriz de Martin Berasategui, que elabora una salsa/crema de aceitunas para cubrir patatas como acompañante que es un desastre, como en muchas ocasiones lo es su cocina. Perdió los origenes, cosa que ni Arzak ni Subijana han hecho. Juan Jose Martin Frechilla, venezolano nacido en Donostia en 1942.
Henar Hidalgo Riol:
Cuando las castañas se asan hay que hacerlas un corte porque de lo contrario explotan. Cuando las castañas se cuecen todo es tan rápido y sencillo como echarlas a cocer enteras, sin corte.
Saludos y muchas gracias.
Teresa:
Hola!! El anís es en especia o licor? Gracias.
Cestadefruta.es :
Que ricas por favor, con anís están súper buenas
Claudia:
Hola Montse,
Los 7-8 minutos son a contar a partir de que los anillos de presión ya han subido. Siendo así, recuerda siempre haber bajado el fuego cuando los anillos han subido -cuando la presión en la olla ya es alta, solo debes MANTENER esa presión, y para ello es conveniente abajar el fuego, simplemente para que se mantengan allí, pero nunca con el fuego al máximo cuando la presión ya ha alcanzado su punto óptimo.
Cualquier duda, escríbenos a tienda@claudiaandjulia.com. Gracias!
montse:
les castanyes fetes amb olla a pressió, no tinc clar si els 7-8 minuts són sense abaixar el foc o és a màxima potència.
Claudia:
Qué alegría Mireia, me alegro mucho!! La verdad es que sí están ricas, mucho, un vicio para toda la family! Saludos, Claudia
Mireia:
¡Pero qué ricas! No las había probado nunca así, y la verdad es que estoy como dices tú, ya no sé si las prefiero asadas o cocidas! Muchas gracias por la receta :)