Queues de lotte à l'américaine aux palourdes

Vous nous avez demandé plus de recettes de poisson en cocotte , et rien de plus délicieux que quelques queues de lotte en sauce, à l'américaine et aux palourdes . C'est une recette vraiment exquise, d'abord pour sa matière première - nous savons tous à quel point la lotte est délicieuse à chaque bouchée -, à laquelle s'ajoute la saveur élevée de la sauce avec laquelle nous l'accompagnons.

Je pense que le plus curieux de cette recette est son nom, puisque ce n'est pas une recette des Amériques... La lotte à l'américaine vient en fait de France, et en fait elle n'a même pas été faite avec de la lotte, mais avec du homard ou du homard. : la recette traditionnelle française du homard a été adaptée à l'américaine pour cuisiner la lotte, qui était autrefois un poisson sous-évalué et accessible à de nombreuses poches. C'est ainsi que la lotte à l'américaine est devenue populaire en Espagne, un plat savoureux et sans complications.

Et on dit que moins c'est plus, et sans aucun doute c'est comme ça quand on cuisine du poisson : sans fioritures, avec cette recette de lotte aux palourdes vous pouvez, avec très peu, préparer un plat idéal pour un jour de fête, n'importe quel dimanche ou pour faire de chaque jour un jour spécial.

La lotte est un poisson fin et blanc au goût doux, et l'association avec les palourdes la rend élégante. D'autant plus si nous le préparons dans la marmite Fusiontec , la cocotte en fer WMF qui vous aidera à cuisiner rapidement et efficacement. Dans ce cas, nous avons utilisé la casserole basse, bien que vous puissiez faire exactement la même chose avec la cocotte haute WMF .

Cocotte faible Fusiontec de WMF

Ingrédients

• 2 queues de lotte
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon haché en brunoisse (coupé petit)
• 1 échalote hachée en brunoisse
• 750 ml de bouillon de poisson
• 350 g de têtes et carapaces de crevettes
• 1 verre de cognac
• 75 ml de vin blanc
• 400 ml de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• EVOO
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Estragon
• persil frais
• Farine
• 12 palourdes

La recette est conçue pour être réalisée avec deux queues de lotte, et idéale pour servir 2 portions. Vous pouvez le préparer pour plus de convives en augmentant les quantités proportionnellement.

Préparation

1. Dans notre cocotte FusionTec , on ajoute un peu d'EVOO et on fait revenir la ciboulette, l'échalote et l'ail quelques minutes à feu moyen.
2. Nous ajoutons la feuille de laurier et l'estragon, ainsi que les têtes et les carapaces de crevettes et flambons avec le cognac.
3. On ajoute une cuillère à soupe de farine pour qu'elle gagne en densité et fasse sauter. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
4. Nous ajoutons le bouillon de poisson, la sauce et la pâte de tomate et laissons cuire environ 30-35 minutes.
5. Nous retirons les pelures et les feuilles de laurier et les broyons. Nous retournons à notre FusionTec et réservons.
6. Assaisonnez les queues de lotte avec du sel, du poivre et farinez-les. Dans une poêle avec un peu d'EVOO, nous les faisons frire pendant environ 4-5 minutes.
7. Nous les apportons à notre FusionTec, où nous avons déjà la sauce prête et chaude et nous les faisons cuire encore 5 à 6 minutes.
8. Ajoutez les palourdes et laissez-les s'ouvrir en cuisant à feu très doux pendant encore 2-3 minutes avec le FusionTec recouvert du couvercle.
9. Nous saupoudrons de persil haché et servons avec du bon pain au levain pour tartiner cette sauce au goût de nourriture des anges.

Cocotte basse Fusiontec

REMARQUE : Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé la casserole basse Fusiontec, mais si vous souhaitez la préparer en plus grande quantité, vous pouvez la faire exactement de la même manière, en augmentant proportionnellement les ingrédients et en les faisant cuire dans la casserole haute Fusiontec.