Muffins au Maté avec confiture et crumble

Vous regretterez d'avoir fait ces cupcakes Mata, car vous aurez envie de les refaire encore et encore ! Je dois vous prévenir que ces muffins au mata (ou, à défaut, au fromage blanc) fourrés à la confiture et recouverts de crumble à la farine d'amande sont parmi les plus délicieux que j'ai jamais réalisés - je pense avoir trouvé ma recette dix !

Dans la pâte, la mata apporte douceur et douceur. J'ai choisi un buisson assez gras et onctueux (si j'utilisais un buisson plus sec, j'augmenterais la quantité de beurre).

Nous les avons ensuite remplis de confiture. J'ai utilisé une confiture de baies, pour lui donner une touche d'intensité, même si d'autres confitures plus sucrées, comme la confiture de fraises, pourraient également très bien se marier.

Enfin, on couronne les muffins avec un crumble de farine d'amande et de cassonade, que vous pouvez donner si vous le souhaitez une touche de cannelle, ça lui va bien.

J'espère que cette combinaison vous plaira et qu'elle sera également gagnante chez vous. Si vous préférez les faire sans le crumble, faites-les sans... Mais si vous aimez les muffins à la maison, je vous encourage à les faire car ils s'avèrent excellents !

Moule à muffins Le Creuset et assiettes en céramique Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte à muffins au mata ou au fromage blanc :

• 250 g de mata (à défaut utiliser la même quantité de fromage blanc)
• 3 L d'oeufs à température ambiante
• 50 g de beurre crémeux
• 120g de sucre
• Grattage d'1 citron
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille desserts
• 25 g d'huile d'olive douce
• 230 g de farine pâtissière
• 7 gr de levure chimique

• Confiture de fruits sauvages, framboise ou fraise, pour la garniture

Pour le crumble :

• 75 g de farine de blé
• 50 g de farine d'amande
• 40 g de beurre crémeux
• 50 g de cassonade
• 1 cc de cannelle (facultatif)

Préparation des muffins mata

1. Nous battons les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser et ajoutons le sucre. Nous battons jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pour ce faire, utilisez un fouet ou le KitchenAid avec l'accessoire ballon à grande vitesse.
2. Dans un autre bol, mélangez la ricotta ou le fromage blanc avec le beurre à l'aide d'une spatule (ou avec l'accessoire palette si vous le faites dans le KitchenAid).
3. Ajouter le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'huile en fil. Continuez à mélanger à l'aide d'une spatule ou de l'accessoire palette.
4. Versez le mélange oeuf et sucre dans ce mélange de tué et de beurre et mélangez avec des mouvements enveloppants.
5. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et intégré, pas plus que nécessaire pour assurer un mélange mousseux.
6. Préparez le moule à muffins Le Creuset : vous pouvez soit badigeonner les cavités du moule de beurre, soit placer des caissettes à muffins dans chaque cavité.
7. Versez le mélange dans les moules en les remplissant jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
8. On va maintenant ajouter la confiture : avec une cuillère à café, séparez légèrement la pâte au centre de chaque cavité, comme si vous vouliez faire un trou. Prenez un peu de confiture avec la même cuillère et versez-la à l'intérieur. Faites de même avec tous les cupcakes.

Pot hermétique Luigi Bormioli pour farine et cosnervas et torchon Laura Ashley

Préparation du crumble et cuisson :

1. Préchauffer le four à 200ºC.
2. Pendant qu'il chauffe, on prépare le crumble : dans un bol, mélangez tous les ingrédients et mélangez avec le fouet boule, c'est idéal pour cela. Vous voulez obtenir des grumeaux plutôt lâches ou sableux. Appliquez une généreuse quantité de crumble sur chaque cupcake.
3. Placer les muffins au four en bas. Laisser reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient l'air cuits et grillés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Fouet à bille WMF et poêle antiadhésive Le Creuset

Profitez-en beaucoup !