Depuis longtemps cette technique est utilisée sur de nombreux ingrédients pour qu'ils ne se gâtent pas et durent plus longtemps. C'est une pratique culinaire où les aliments sont exposés à la fumée dégagée par un feu formé avec du bois peu résineux. Aujourd'hui les aliments fumés tiennent une place importante dans de nombreuses recettes pour leur saveur et non parce qu'il s'agit d'aliments destinés à être conservés.
Le fumage donne une saveur différente, plus concentrée et intense. L'un des aliments où cette technique est le plus utilisée est le poisson. Mais aujourd'hui elle est présente dans bien d'autres produits de notre cuisine, si bien que l'on peut trouver des viandes ou des légumes fumés. Le résultat est un délice !
Et vous vous demandez sans doute, comment donner une saveur fumée aux produits pour qu'ils dégagent cette magie ? La méthode la plus traditionnelle pour fumer est celle qui servait à conserver les aliments en les mettant en contact direct avec la fumée générée par la combustion de morceaux de bois pendant de nombreuses heures. Une autre alternative pour obtenir cette délicieuse saveur fumée est de cuire les aliments avec des copeaux afin qu'ils s'imprègnent de l'odeur et du goût du bois.
Avec le ahumador de alimentos Nordic Ware nous pouvons le faire à la maison sans complications. Il est très pratique et d'une utilisation extrêmement simple. Il mesure 23cm de hauteur et 34cm de diamètre et inclut le thermomètre, des copeaux de bois pour fumer. Impossible d'être plus facile à utiliser ! Il est idéal pour cuire poissons, viandes ou légumes avec une délicieuse saveur fumée à la maison sans fumées ni odeurs. Convient à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Il est livré avec un livre de recettes et un DVD (tous deux en anglais).
Photo : Ahumador de alimentos Nordic Ware
Pour l'utiliser, on met une ou deux cuillères de copeaux de bois pour fumer dans le récipient puis le plateau pour liquides par-dessus. On peut cuire sans ajouter de liquide au plateau ou en ajoutant un verre d'eau dans celui-ci.
Cuire avec un peu de liquide permet d'obtenir des viandes plus tendres et même d'ajouter de la saveur si l'on utilise de la bière, du jus ou du vin dans l'eau.
Pour l'utiliser, on place les aliments sur le plateau, on les couvre et on met le fumoir à feu moyen (bas si l'on a une induction) jusqu'à ce qu'il atteigne 200-220ºC à l'intérieur.
Il est très important de maintenir cette plage de températures en ajustant à la fois la puissance du feu et en ouvrant les trappes supérieures si l'on souhaite baisser la température intérieure.
En fonction de la pièce que l'on va cuire, il faudra laisser le fumoir jusqu'à deux heures sur le feu en contrôlant toujours la température intérieure pour une cuisson optimale des aliments.
Photo : Ahumador de alimentos Nordic Ware
Je vous encourage à l'essayer car les résultats sont merveilleux ! Vous imaginez pouvoir préparer votre propre saumon fumé avec l'assaisonnement qui vous plaît le plus ? J'essaie toujours de nouvelles combinaisons avec les ingrédients que j'aime et je suis sans cesse surprise par les nouvelles saveurs obtenues.
Avez-vous déjà essayé la technique du fumage ? Cela vous paraît-il intéressant ? Je veux lire vos expériences et avis !
Commentaires
Espe Padilla Alemán a dit:
Me encantaría tener una , tiene que ser súper cómoda , fácil y limpio 🥰🥰🥰🥰
oscar pascual a dit:
me gustaria saver la venta del aumador