Caille aux poires et oignons glacés

Déjà en décembre, nous n’avons qu’une seule chose en tête : Noël ! Comme il y a plusieurs repas spéciaux à préparer ces jours-là et que nous sommes impatients de voir des propositions pour commencer à y réfléchir, Leti, auteur de Revelando Sabores , nous propose une recette parfaite pour bien paraître entre amis et en famille, qui, sans grandes complications, aboutit à un délice, des cailles aux poires accompagnées de quelques délicieux oignons glacés.

Je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais... Noël est là !

Si jusqu'à présent quelqu'un avait réussi à ignorer les étagères pleines de friandises de Noël dans les supermarchés, les catalogues de jouets à la porte de l'école et les allusions des mères et belles-mères sur qui prépare le dîner du réveillon de Noël cette année, je crains qu'à partir de maintenant il sera impossible de l'ignorer.

Et nous entrons déjà pleinement dans une spirale de shopping, de dîners de Noël avec tous les amis, la famille et les groupes WhatsApp auxquels vous avez la chance d'appartenir, de lumières et de publicités pour le nougat à gauche et à droite, mais comme nous n'y allons pas Si nous pouvons éviter ça... profitons-en !

Profitez de manger beaucoup, nous serons au régime en janvier, buvons avec modération, passons du temps avec nos amis et notre famille (oui, la belle-famille compte aussi comme une famille), jouons avec les plus petits, regardons des films de Noël sur La télé, préparer des cookies puis les manger, faire des courses à la dernière minute pour ne pas trouver le cadeau que vous cherchez, aller chercher des cadeaux pour le réveillon du Nouvel An... et tout ce qui vous rend heureux.

Et si jusqu'à présent vous n'aviez pas pensé au menu de Noël et que maintenant le taureau vous a attrapé et que vous ne savez pas quoi préparer pour la famille, je vous laisse ici une idée qui a tout, car c'est facile, économique, c'est vous fera passer pour un vrai cuisinier devant vos convives et en plus vous pourrez le laisser préparé la veille et ainsi éviter les tracas de dernière minute.

Voulez-vous voir de quoi il s'agit ? Et bien c'est parti pour la recette.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , poêle à frire Le Creuset et assiettes Nezumi par Tokyo Design Studio .

Ingrédients

• 4 cailles propres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml d'eau
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• 2 poires mûres mais fermes

Pour les oignons glacés :

• 18 oignons ou échalotes français
• 1 et 1/2 cuillères à soupe de beurre
• 1 et 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 125 ml d'eau
• sel et poivre

Élaboration

Pour les oignons glacés

1. On commence par éplucher les oignons. Nous mettons une casserole avec de l'eau sur le feu et quand elle bout nous ajoutons les oignons et les blanchissons pendant 1 minute. Passé ce délai, nous les égouttons et les épluchons. Vous verrez qu’ils se pèlent ainsi très facilement.
2. Ensuite, on met l'huile et le beurre dans une poêle , ou dans la poêle dans mon cas, et quand ils bouillonnent, on ajoute le sucre puis les oignons et on les fait revenir en les retournant, en faisant attention de ne pas les casser, pour les laisser bien dorer de tous les côtés.
3. Une fois qu'ils sont dorés, assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez l'eau.
4. Nous couvrons la poêle et les laissons sur le feu pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais conservent leur forme et que le liquide se soit évaporé. Nous réservons.

Nous continuons à préparer les cailles

1. On commence par bien nettoyer les cailles, si elles présentent des restes de plumes ou de viscères.
2. Une fois que nous les avons propres, nous les assaisonnons avec du sel et du poivre, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, et à l'aide de ficelle de cuisine , nous attachons les pattes, afin qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.
3. On recouvre le fond de la cocotte d'huile d'olive, 3 ou 4 cuillères à soupe suffisent, et on la chauffe à feu moyen.
4. Une fois que l'huile est très chaude, on met les cailles dans la cocotte, en autant de lots que nécessaire pour qu'elles s'emboîtent sans serrer, et on les fait dorer quelques minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte se forme qui les scelle et évite qu'elles se perdent. jus pendant la cuisson.
5. Une fois qu'ils sont dorés, on les retire de la cocotte et dans la même huile, en en retirant une partie si c'est trop, on ajoute l'oignon coupé en dés.
6. On fait sauter quelques minutes, jusqu'à ce qu'on voit qu'il est tendre, mais sans prendre de couleur, puis on ajoute le vin et, avec une spatule ou une cuillère en bois , on gratte délicatement le fond de la cocotte pour récupérer les jus et restes qui y ont adhéré et profitent ainsi de toute sa saveur ( on déglace ).
7. On augmente le feu pour que l'alcool du vin s'évapore.
8. On remet les cailles dans la cocotte et on ajoute l'eau, la feuille de laurier et la gousse d'ail que l'on a écrasée dans le mortier .
9. Nous mettons le couvercle sur la cocotte, baissons le feu au minimum et cuisons environ 15 minutes.
10. Pendant que les cailles cuisent, épluchez les poires à l'aide d'un couteau bien aiguisé , coupez-les en deux et retirez les pépins (ça se marie très bien avec une cuillère pour faire des boules ).
11. Une fois les 15 minutes écoulées, on ajoute les poires à la cocotte et on cuit le tout encore 20 minutes.
12. Passé ce délai, nous vérifions le point de cuisson de la viande. Si c'est encore un peu dur, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
13. Quand on voit que la viande est tendre, on ajoute les oignons réservés et on laisse le tout cuire ensemble quelques minutes pour que les saveurs s'intègrent bien.

Profitez-en !

Cocotte ronde Le Creuset Evolution et assiettes Nezumi par Tokyo Design Studio .

Notes

• Comme tous les ragoûts, ce plat peut être préparé à l'avance, de cette façon nous pouvons non seulement avancer dans le travail en cuisine, mais aussi les saveurs du ragoût seront plus établies et il sera beaucoup plus savoureux.
• Si la quantité d'oignons que j'indique vous semble trop importante pour le plat, vous pouvez en préparer la moitié, ou préparer la quantité que j'indique et conserver le reste au réfrigérateur, car ils se conservent parfaitement et accompagnent parfaitement presque tous les types. de viande.
• On peut remplacer les 200 ml d'eau que j'indique dans la recette par la même quantité de bouillon de poulet.

J'espère que vous aimez la recette, que la vérité est qu'elle a triomphé à la maison, et que vous préparez tout ce que vous préparez ces jours-ci, que vous appréciez grandement la nourriture et tous vos proches. Qu'ils soient des jours de grand bonheur...