Tripes à la madrilène

Quand le froid arrive, on ne peut pas s'empêcher de préparer de délicieuses tripes à la madrilène, une recette très traditionnelle. La recette nous est présentée par Carmen, auteur de Yerbabuena en la Cocina , et elle la prépare sans complications dans une mijoteuse et avec des résultats sur dix. Optez pour une cuillère et une fourchette !

Après un long été, il semble que l'automne ait fait son apparition, il est temps de revenir avec des recettes qui nous préparent pour les prochains mois d'hiver.

A cette occasion, j'apporte un de ces plats traditionnels, les tripes à la madrilène, très présents et enracinés dans notre culture culinaire et qui semblent avoir été un peu oubliés ces derniers temps. C'est pour cette raison, et parce qu'elles font partie de notre patrimoine gastronomique, que je souhaite me réapproprier ce type de recettes et contribuer d'une manière ou d'une autre à leur maintien à travers les générations futures.

Même si j'aime cuisiner à feu doux et chaque fois que j'ai le temps j'aime le faire dans une cocotte en fer avec ce chup chup caractéristique, il y a des plats comme ces tripes que je prépare uniquement à la cocotte minute ; Pourquoi... ne me le dis pas, probablement parce que j'ai toujours observé que ma mère les faisait comme ça. Le fait est que de cette façon, ils sont très faciles à préparer, ils sont très tendres et fondants et le résultat est toujours spectaculaire.

Vous ne les avez jamais fait ? Tu n'oses pas ? Perdez votre peur, je vous assure qu'ils seront délicieux et vous répéterez encore !

Autocuiseur WMF Perfect et bol en porcelaine Laura Ashley .

Ingrédients

• 1 ½ tripes coupées en morceaux réguliers
• ½ cuisse de bœuf désossée
• 1 petit morceau de museau de bœuf
• 2 saucisses fumées
• 1 boudin fumé
• 2 pointes de jambon
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de farine
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 piment (facultatif)
• Sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Élaboration

1. On lave très bien les tripes dans un grandbol avec de l'eau froide et un peu de vinaigre.
2. On met les tripes dans la cocotte minute avec le nez et la patte et on les recouvre d'eau froide . On les porte à ébullition et on les laisse cuire 5 minutes sans couvercle en écumant de temps en temps. Passé ce délai, nous jetons cette eau et les recouvrons à nouveau avec une autre eau froide et propre.
3. On remet sur le feu et quand ça bout on retire à nouveau la mousse de la surface de cuisson pour éliminer toute trace d'impuretés.
4. On ajoute ensuite les chorizos entiers et le boudin, les pointes de jambon, l'oignon et la feuille de laurier. On ferme la marmite et quand la soupape de pression nous dit qu'elle est au maximum, on baisse un peu le feu (dans mon cas je le porte à 7 au lieu de 9) et on laisse cuire 30 minutes.
5. Passé ce délai, nous retirons la casserole et laissons la vapeur s'échapper.
6. Pendant ce temps, dans une poêle on met une cuillère à soupe d’ huile d’olive . Quand ça commence à fumer, ajoutez la farine et faites-la griller un peu. Nous retirons du feu et ajoutons le paprika. On remue avec une spatule et on ajoute un peu de bouillon de cuisson des tripes.
7. On verse le contenu de la casserole dans la marmite, on vérifie que les tripes sont tendres, on ajuste le sel et on laisse le tout cuire encore 10 minutes sans couvercle.
8. Une fois cuit, retirez du feu et versez sur une grande assiette . Nous retirons l'oignon et le laurier, coupons les chorizos et le boudin en morceaux.
9. Nous servons bien chaud, accompagné d'un bon morceau de pain et d'un délicieux vin rouge.

Écumoire WMF Profi Plus , autocuiseur WMF Perfect et plateau rectangulaire en grès Le Creuset .

Conseils

• Même si de nos jours les callosités sont généralement assez propres, je les lave toujours sous l’eau courante et un peu de vinaigre. Je jette également la première eau de cuisson, de cette façon je m'assure qu'il n'y a pas d'impuretés.
• Il est très important lors de la cuisson des tripes de toujours commencer avec de l'eau froide, jamais d'eau chaude, et de remplir la marmite juste assez pour les couvrir.
• Les tripes à la madrilène sont préparées du jour au lendemain, obtenant ainsi une plus grande plénitude de saveur et de texture, et il est toujours apprécié de pouvoir préparer un plat à l'avance.

J'espère que vous avez aimé la recette et que vous êtes encouragé à les préparer !

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• Carmen a présenté des tripes dans des bols Laura Ashley. Vous pouvez voir toute la collection de cette marque ici .
• En alternative aux bols, je vous invite à présenter la recette dans de belles soupières Le Creuset .
• Comme elle le commente, elle a utilisé une cocotte minute pour sa préparation. C'est fortement recommandé, car les callosités seront plus sensibles que sans pression (en plus d'être réalisées en moins de temps). Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez suivre cette recette avec une cocotte ou une marmite en inox .

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