Bún bò xào (salade vietnamienne de nouilles au bœuf)

Il y a des plats dont une fois qu'on les a essayés, on ne peut plus s'en passer , c'est ce qui m'est arrivé lorsque, lors d'un voyage au Vietnam, j'ai essayé pour la première fois une délicieuse salade appelée Bún bò xào .

Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas entendu parler de ce délice frais, je vous dirai que le Bún bò xào est une salade chaude avec de nombreux ingrédients frais , tous très caractéristiques de la cuisine du sud du Vietnam, un plat classique qui ne manque presque jamais dans les carte des restaurants du pays. Un repas simple qui permet de nombreuses variantes selon le type de viande et de légumes que vous utilisez, cependant, mon conseil est de toujours le préparer avec des ingrédients frais et de ne pas lésiner sur les herbes , qui lui donnent toute sa fraîcheur et sa saveur. .

Comme je vous l'ai dit, cette salade permet de nombreuses variantes et, comme j'ai parfois du mal à trouver de la citronnelle, qui est l'un de ses ingrédients stars, je résout ce problème en faisant sauter la viande avec la délicieuse huile du Wok Thaï de La Tourangelle , qui en en plus de parfumer délicatement le plat, il est parfait pour tous types de sautés auxquels on souhaite donner une touche exotique.

Légère et rafraîchissante dans les climats chauds, Bún bò xào est une salade complète dans laquelle rien ne manque et est parfaite en plat unique quand on ne se sent pas trop compliqué, mais que l'on veut bien manger.

Oserez-vous préparer un Bún bò xào ?

Wok en acier au carbone Ken Hom

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bœuf mariné :

• 500 g de filet de bœuf
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 2 gousses d'ail

Pour la vinaigrette (Nuóc châm) :

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 100 ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 100g de sucre
• 1 gousse d'ail

Pour assembler la salade :

• 300g de nouilles de riz fines (vermicelles)
• 2 petits concombres
• Laitue iceberg ou toute autre variété croustillante
• 2 carottes
• pousses de soja
• 1 poignée de feuilles de menthe, ou un mélange de coriandre, menthe et basilic
• 75 g de cacahuètes grillées non salées
• 2 cuillères à soupe d'huile « Thai Wok » La Tourangelle pour faire sauter la viande

Préparation

1. Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches épaisses.
2. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons le surlonge en tranches d'un centimètre d'épaisseur et chacune d'elles en fines lanières, en veillant à ce que la coupe soit perpendiculaire aux fibres, de cette façon la viande sera tendre.
3. Dans un grand bol , ajoutez la viande et les échalotes ainsi que le reste des ingrédients de la marinade, mélangez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, on prépare la vinaigrette. Épluchez et hachez finement la gousse d'ail et mélangez-la dans un petit bol avec le reste des ingrédients en veillant à ce que le sucre se dissolve complètement et réservez.
5. On fait bouillir les vermicelles de riz selon les instructions du fabricant, on les égoutte et on les rafraîchit avec de l'eau pour arrêter la cuisson, on les égoutte à nouveau avec une passoire et on réserve.
6. Nous préparons les légumes pour la salade en coupant la laitue en fines lanières. Hachez la menthe ou les herbes que vous utilisez et épluchez la carotte et le concombre. Nous coupons la carotte en deux dans le sens de la longueur et chacune de ces moitiés formant des bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur sur environ trois centimètres de long et coupons le concombre en fines tranches.
7. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile La tourangelle « Thai Wok » dans notre wok et faites revenir la moitié de la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée, réservez et répétez l'opération avec l'autre moitié. Si nécessaire, nous ajoutons un peu plus d’huile entre les lots.
8. Pour assembler la salade, on répartit les vermicelles entre quatre bols, à côté de ceux-ci on dispose les légumes, une poignée de germes de soja, la menthe et la viande. Pour finir, dans un mortier on écrase une poignée de cacahuètes que l'on répartira sur chacune des salades et on habillera avec la vinaigrette réservée.

Wok en acier carbone Ken Hom et huile Thai Wok La Tourangelle