Ces petits pains briochés parfumés à la vanille et à l'eau de fleur d'oranger sont des essentiels pour un goûter heureux. Garnis de crème au cacao ou ouverts et fourrés de quelques carrés de chocolat, ce sont des bouchées inoubliables. Ou avec le café du matin — je peux confirmer qu'ils sont idéaux pour commencer la journée avec un grand sourire.
Il s'agit d'une recette de pain brioché, donc c'est une pâte simple et sucrée, qui, avec un peu de patience et quelques temps de repos, sera prête sans grandes complications. Disposer d'un robot KitchenAid, pour les pâtes, aide beaucoup — je dois l'admettre sans doute. Mais avec un bon pétrissage à la main, vous gagnerez aussi rapidement la partie, vous verrez.
J'espère que vous aurez envie de la tester, car c'est une de ces recettes que l'on fait une fois et qu'on finit par apprendre par cœur tant on la répète. Parce que c'est toujours un succès ! Et comme la Rentrée des classesapproche, je pense qu'on peut en tirer parti car ce sont d'excellents petits pains à emporter à l'école (avec un peu de chocolat, le sourire du petit sera double).
Moule perforé avec feuille antiadhésive De Buyer
Ingrédients
- 400 g de farine de blé*
- 100 g de farine de blé forte**
- 10 g de sel fin
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 35 g de sucre glace
- 150 g de lait
- 110 g d'eau
- 2 œufs
- 45 g de beurre
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 œuf pour dorer
- Sucre perlé pour décorer
*Ayez plus de farine sous la main. Si vous constatez pendant la préparation que la pâte est très collante, il se peut que vous ayez besoin d'ajouter une ou deux cuillères supplémentaires.
** Si vous préférez des petits pains plus denses qu'une pâte briochée, changez la proportion et ajoutez plus de farine de force et moins de farine normale.
Moule perforé avec feuille antiadhésive De Buyer, cuillère batteur Tellier, pinces pour fermer les sachets KüchenProfi et pinceau de pâtisserie.
Préparation
- Dans le bol KitchenAid, mettez les farines, le sel, le sucre et la levure sèche. Allumez le robot avec l'accessoire batteur plat à faible vitesse, simplement pour mélanger.
- Dans un bol séparé, chauffez un peu l'eau et le lait, jusqu'à environ 40 ºC. Ajoutez le liquide au mélange d'ingrédients secs et mélangez à faible vitesse (v. 2).
- Changez l'accessoire batteur pour le crochet pétrisseur et ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli coupé en cubes.
- Pétrissez par séries de plusieurs minutes, en laissant quelques minutes de repos entre chaque série, jusqu'à obtenir une boule de pâte douce et élastique, qui se détache des parois.
- Ajoutez l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger.
- Huilez légèrement un bol en verre ou le bol supplémentaire en acier de la machine. Mettez-y la pâte et couvrez d'un linge en coton. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Vous verrez que la pâte aura pris du volume.
- Après le temps de repos, pressez la pâte avec les jointures pour libérer le dioxyde de carbone. Sur une surface plane farinée, donnez à la pâte une forme rectangulaire, coupez-la longitudinalement en deux puis transversalement, en faisant des portions petites et égales. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez former environ 10 à 12 petits pains d'une taille individuelle idéale.
- Sans trop manipuler, simplement en rabattant la pâte vers la partie inférieure, façonnez les petits pains et placez-les sur une plaque de cuisson perforée, espacés les uns des autres (j'ai utilisé le moule rond démontable, qui est essentiellement la même chose).
- Badigeonnez-les avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé sur le dessus. Couvrez légèrement avec un film alimentaire huilé et laissez reposer encore une demi-heure.
- Préchauffez le four à 200 ºC.
- Placez la plaque ou le moule dans la partie basse du four et faites cuire pendant environ 25 minutes.
- Sortez la plaque du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
NOTE : Pour la cuisson des pâtes levées (pains et brioches), ainsi que des pâtes type brisée ou feuilletée, l'idéal est d'utiliser des plaques perforées, car l'air pénètre rapidement dans la pâte, la cuit de l'intérieur et laisse aussi des croûtes croustillantes.
Moi, aujourd'hui, au lieu d'utiliser proprement une plaque perforée, j'ai tiré parti de la base du moule perforé De Buyer démontable. Avec lui je ne fais pas que gâteaux et tartes en l'utilisant monté, mais je cuis aussi biscuits, tartelettes, cookies, pizzas et pains en n'utilisant que la base, qui est essentiellement une base perforée — ainsi nous tirons beaucoup plus de profit des ustensiles que nous avons en cuisine.
Commentaires
Merceded a dit:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia a dit:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia a dit:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia a dit:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes a dit:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes a dit:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes a dit:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina a dit:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia a dit:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia a dit:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara a dit:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia a dit:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia a dit:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia a dit:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica a dit:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias