Banana split à la banane caramélisée

La recette que Virginia nous apporte aujourd'hui (autrice de Sweet&Sour) est une proposition rafraîchissante, que vous allez adorer préparer et, sans aucun doute, la présenter à table, car tous vos invités à la maison en profiteront pleinement. Allons-y pour ce délicieux banana split !

La chaleur est arrivée et, que cela nous plaise ou non, les glaces et les desserts frais s’invitent à notre table. Dans ce cas, je vous propose de revisiter un dessert qui a été très à la mode sur les cartes des restaurants dans les années 70 et 80, le fameux Banana Split.

El Banana Split ou bateau banane est un dessert dessert servi sur un plateau allongé et qui consiste en une banane coupée en deux et servie avec beaucoup de glace, de crème fouettée, de fruits à coque et couronné d'une cerise.

Plateau en porcelaine Fleur de Ligne

Il a été conçu au début du XXe siècle aux États-Unis, certains disent qu’en 1904 dans la ville de Latrobe, Pennsylvanie, d’autres qu’en 1907 dans l’Ohio, à partir d’un concours de pâtisserie que le restaurant Erns Peligro a organisé parmi ses employés pour attirer les étudiants du Wilmington College. Pour vous donner une idée, les deux villes célèbrent la journée du Banana Split. Quoi qu’il en soit, la popularité de ce dessert est due à sa commercialisation via la chaîne Walgreens.

La version que je vous propose aujourd'hui est à mon goût bien plus riche, et consiste à caraméliser la banane. Dans ce cas nous l'accompagnerons d'une glace à la vanille maison délicieux, une sauce au caramel addictive et bien sûr beaucoup de crème et de cerises, car c'est la saison.

Passons à la recette !

INGRÉDIENTS (Pour 2 portions)

• 2 bananes moyennes
• 1 noix de beurre
• Sucre
• Crème crème liquide à fouetter (35%)
• Sauce au caramel ou Confiture de lait Havanna
• Fruits secs
• Cerises

Sauce au caramel :

• 115gr de beurre
• 115gr de sucre roux
• 140 ml de crème
• 1 pincée de sel

Pour la glace à la vanille (Pour 1 litre de glace env.)

• 720ml de crème liquide entière à fouetter (35%)
• 240 ml de lait entier
• 140gr de sucre en poudre
• 35gr de sucre inverti
• 4 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille fraîche et charnue
• 1 cuillère à soupe de extrait de vanille Nomu
• 1 pincée de sel (1/4 de tsp)

PRÉPARATION

Caramélisez les bananes :

1. Fendez les bananes en deux dans la longueur, sans les éplucher, puis saupoudrez de sucre la face ouverte.
2. Nous mettons une poêle antiadhésive sur le feu avec la noix de beurre et, lorsqu’elle est chaude, nous plaçons les bananes face vers le bas jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et aient une croûte croustillante et dorée. Nous réservons.

Nous préparons la sauce au caramel :

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen et en remuant continuellement, nous mettons le beurre, le sucre roux et la crème, jusqu’à ce que tout soit dissous.
2. Nous augmentons légèrement le feu et attendons qu’il commence à frémir doucement. Nous ajoutons la pincée de sel et laissons frémir doucement pendant environ 4-5 minutes, en continuant de remuer pour que la préparation ne colle pas, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.

Réfrigérateur Kitchen Aid et plateau en porcelaine Fleur de Ligne

Allons chercher la glace :

1. Avec la pointe d’un couteau tranchant Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Réservez.
2. Dans une casserole à fond épais, mettez la crème, le lait, les graines de vanille et la gousse elle-même. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et, lorsque c’est le cas, retirez du feu.
3. On le couvre pendant environ 30 minutes pour laisser tempérer et, surtout, pour que la vanille infuse le mélange. Passé ce temps, on ajoute les sucres et le sel et on mélange bien.
4. Remettre sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les sucres soient dissous. Cela nous prendra environ 5 minutes. Retirer à nouveau du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille.
5. Fouettez les jaunes à l’aide d’un fouet, dans un bol plutôt grand, et ajoutez l’extrait de vanille pour renforcer le goût. En remuant constamment, ajoutez progressivement le mélange de lait, de crème et de sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Nous remettons ce mélange sur feu moyen-doux, en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème anglaise, sans toutefois le laisser bouillir, sinon l’œuf caillerait. La température ne doit pas dépasser 85ºC, qui est la température à laquelle l’œuf coagulerait. Pour plus de sécurité vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.
7. Quand notre mélange a épaissi sans aller jusqu’à ébullition, on le laisse refroidir à température ambiante puis on le met au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, jusqu’à ce que le mélange soit vraiment froid. Ce mélange peut se conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours, pas plus.
8. Lorsque notre mélange est vraiment froid, nous le mettons dans notre sorbetière, si vous utilisez la réfrigérateur Kitchen Aid, nous maintiendrons à la vitesse 1 pendant environ 20-25 minutes.
9. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous savez : mettez au congélateur pendant une demi-heure, sortez et fouettez pour éviter la formation de cristaux. Répétez l’opération au moins deux fois de plus, jusqu’à ce qu’elle prenne une texture crémeuse.
10. Notre glace est prête : nous la mettons au congélateur au moins 3-4 heures pour qu’elle finisse de congeler parfaitement, car pour l’instant nous aurons une crème semi-congelée qui aura doublé ou triplé de volume. Si elle y reste plus longtemps, il faudra la sortir environ 15 minutes avant pour qu’elle se ramollisse légèrement avant de servir.

Nous réalisons le montage du Banana Split :

On dispose les bananes caramélisées face vers le haut, on ajoute quelques quenelles de glace à la vanille, on nappe de sauce au caramel salé, de crème fouettée, de fruits secs et on couronne le tout d’une cerise. On distribue les cuillères et on se régale !

Conseils

• Vous pouvez caraméliser la banane en utilisant le chalumeau de cuisine, mais à mon goût il est bien meilleur poêlé avec une noix de beurre.
• Gardez à l’esprit qu’en refroidissant, la sauce au caramel épaissit beaucoup et que ce qui, au départ, est pratiquement liquide deviendra ensuite une sauce dense, crémeuse, lisse et soyeuse. C’est pourquoi il vaut mieux s’arrêter un peu plus tôt, car on pourra corriger ensuite en remettant la préparation sur le feu pendant quelques minutes, plutôt que de dépasser le temps et la densité et de se retrouver avec une pâte, très difficile à rattraper, si ce que nous cherchons est une sauce.
• Si vous avez de la sauce caramel en surplus et que vous souhaitez la conserver, versez-la dans un bocal en verre bien stérilisé et laissez refroidir sans le couvercle. Fermez une fois refroidie. Elle se conserve très bien au réfrigérateur environ 10 jours, si elle tient jusque-là.
• Pour le banana split, vous pouvez utiliser la glace qui vous fait le plus envie ; pour moi, celle à la vanille avec la sauce au caramel, c’est dingue, et vous pouvez même combiner plusieurs parfums de glace.

Profitez !

Virginie