Les alfajores sont l'une des friandises les plus appréciées de la gastronomie argentine, même si elles ne sont pas exclusives au pays du tango, des asados et des gauchos. Ils sont également très présents dans d’autres pays d’Amérique latine comme l’Uruguay, le Chili, le Mexique ou la République Dominicaine.
Ils sont très simples à préparer et meurent lentement, du moins dans leur forme la plus classique et traditionnelle : fourrés de dulce de leche et enrobés de noix de coco râpée . À partir de là, il existe des variantes qui consistent à tremper l'alfajor dans une fine couche de chocolat ou à ajouter du cacao à la pâte à gaufrettes, entre autres.
Si vous osez le remplir comme d'habitude, avec du dulce de leche, vous pouvez l'acheter ou vous pouvez aussi le faire maison. Ci-dessous, je vous explique comment procéder - vous serez surpris de voir à quel point c'est facile.
Fond de pizza Le Creuset et assiette en porcelaine Caractère Revol
Ingrédients (pour 12 unités)
- 75 g de beurre (à température ambiante)
- 75 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de farine de maïs fine (type Maïzena)
- 50 g de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- Sel
- Dulce de leche (à remplir)
- Noix de coco râpée (pour décorer)
Fond de pizza Le Creuset , couteau Pallarès , bol Revol No.w , tasse Revol no.w , cuillère à farine Bérard , assiette en porcelaine Caractère Revol
Élaboration
- Dans un bol profond, mélanger le beurre avec le sucre glace en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. On ajoute l'essence de vanille et les jaunes d'œufs (on garde les blancs pour une autre recette) et on remue.
- Nous ajoutons ensuite la levure chimique, une pincée de sel et les deux types de farine. Nous remuons tout ce que nous pouvons jusqu'à intégration et finissons de bien mélanger avec nos mains.
- On place la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on l'étire en veillant à ce qu'elle ait toute la même épaisseur : 1/2 centimètre. Nous le transférons sur une plaque à pâtisserie et le laissons refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Lorsque la pâte est froide et durcie, coupez-la en disques avec un emporte-pièce de 6 cm. On les place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé la plaque à pizza Le Creuset ), en laissant un peu d'espace entre elles.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. On le retire et on le laisse refroidir sur le même plateau avant de le manipuler.
- Nous mettons le dulce de leche dans une poche à douille et en déposons une quantité généreuse sur la moitié des gaufrettes. On les ferme avec l'autre moitié en pressant doucement (attention, elles sont très fragiles) pour que la dulce de leche se répartisse dans tout l'intérieur et ressorte légèrement des bords.
- Placez une petite quantité de noix de coco râpée sur une assiette et enduisez les bords des alfajores en les roulant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts.
Fond de pizza Le Creuset et assiette en porcelaine Caractère Revol
Comment faire du dulce de leche à la maison
Le dulce de leche se trouve facilement dans les grandes surfaces ou dans notre rayon garde-manger , mais il est très facile à réaliser à la maison. Il suffit de mettre une boîte de lait concentré dans une cocotte minute , de la couvrir d'eau et de cuire en position 2 (ou deuxième feu) pendant 20-30 minutes. Attendez que le pot perde la pression avant de l'ouvrir et que l'eau refroidisse complètement avant de retirer la boîte et d'utiliser le dulce de leche.
