Artichauts confits à l'huile d'olive

Les artichauts sont l'un de mes légumes préférés et, si je devais choisir la façon de les préparer que je préfère, je choisirais certainement les artichauts confits à l'huile d'olive . Si vous vous demandez comment confire des artichauts , sachez que le confit d'artichauts est un processus dans lequel nous cuisons les artichauts immergés dans l'huile d'olive, à basse température et pendant une longue période.

La plus grande complication de ce plat est de nettoyer les artichauts, ce qui est plus difficile que de recevoir, mais dans la recette je vous donne des instructions pour rendre cette étape aussi simple que possible. Sinon c'est un plat simple à préparer, car, même si le temps de cuisson est long, cela ne demande pas plus de travail que de mettre les artichauts dans une marmite et de les recouvrir d'huile.

Et comme le temps de cuisson est long, je préfère préparer une grande quantité d'artichauts confits (la contenance de ma cocotte est incroyable !) et les conserver dans les merveilleux bocaux de conserve de Rocco Bormioli , on ne peut plus beaux et ils sont parfait pour la conservation. Et sans oublier comme cadeau ! J'imagine déjà mes visages lorsque je leur offre cette gourmandise dans un si joli pot...

Et bien que pour déguster ce plat il suffit de servir les artichauts confits chauds et avec quelques flocons de sel, on peut aussi les griller quelques minutes, juste le temps nécessaire pour les dorer et les caraméliser. Si on les accompagne aussi de quelques tranches de jambon ou de quelques anchois... Je peux vous dire qu'il ne nous faudra pas grand-chose d'autre pour déguster à table !!

Cocotte et bocaux en fer Le Creuset par Rocco Bormioli

Ingrédients

• 12 artichauts frais (environ 2 kg)
• 1,5 litre d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• 4 brins de thym frais (facultatif)
• 1 citron
• De l'eau pour tremper les artichauts

Cocotte en fer Le Creuset et couteaux de cuisine Pallarès.

Préparation d'artichauts confits à l'huile

1. Commencez par nettoyer les artichauts. Pour ce faire, mettez d'abord beaucoup d'eau dans un bol pour faire tremper les artichauts, ajoutez le jus de citron ainsi que le citron une fois pressé. Dans ce bol, vous devez mettre les artichauts, au fur et à mesure que vous les nettoyez, jusqu'au moment de les cuire, car ils s'oxydent très rapidement et l'eau avec du citron arrête cette oxydation.
2. Ensuite, coupez la tige de l'artichaut, épluchez-la, retirez la partie de l'extrémité qui sera la plus sèche et coupez-la en tranches d'environ 1 cm. Mettre les tranches de tige dans l'eau citronnée
3. Retirez les feuilles extérieures, plus vertes et plus dures de l'artichaut, jusqu'à ce que vous voyiez que les feuilles sont de couleur plus claire et beaucoup plus tendres.
4. Coupez la partie supérieure des feuilles, qui est également très dure, et, avec un couteau très tranchant , retirez les restes des feuilles les plus dures restées à la base de l'artichaut. Pour ce faire, il vous suffit de « peler » cette zone de la même manière que vous éplucheriez une pomme.
5. Ensuite, coupez l'artichaut en deux et retirez, le cas échéant, les peluches au centre du cœur à l'aide d'une cuillère extracteur boule.
6. Plongez immédiatement l’artichaut dans l’eau citronnée jusqu’au moment de le cuire pour éviter l’oxydation.
7. Répétez ce processus avec tous les artichauts.
8. Une fois tous les artichauts disposés, sortez-les de l'eau, ainsi que les tranches de tiges, égouttez-les, séchez-les bien et placez-les dans la cocotte .
9. Ajoutez l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, la gousse d'ail épluchée et les brins de thym.
10. Placez la cocotte sur feu doux et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 80°.
11. Tout au long de la cuisson, vous devez contrôler la température, pour éviter qu'elle ne dépasse jamais 80°. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisine (il en existe des plus simples et des plus efficaces, comme celui de Gefu ).
12. Si vous ne l'avez pas, vous devrez vous assurer que l'huile est chaude, mais sans jamais bouillir ni bouillonner, en gardant la chaleur au minimum. Dans mon cas, la puissance des brûleurs de la table de cuisson est numérotée de 1 à 9 et je maintiens la chaleur autour de 2 pendant toute la durée du confit.
13. Confisez les artichauts pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que, lorsque vous percez le cœur avec un couteau, l'artichaut soit tendre, mais ne se désagrège pas.
14. Laissez les artichauts refroidir pendant qu'ils sont immergés dans l'huile.
15. Une fois refroidis, conservez les artichauts dans les bocaux en verre Rocco Bormioli , préalablement stérilisés.
16. Remplissez d'huile confite jusqu'à 0,5 cm du bord du pot et laissez reposer quelques minutes pour que l'huile se dépose bien et recouvre tous les interstices. Si nécessaire parce que le niveau d'huile baisse, ajoutez plus d'huile et fermez hermétiquement le pot.
17. De cette façon, les artichauts se conservent au réfrigérateur pendant plus de 15 jours.
18. Si vous souhaitez conserver les artichauts confits plus longtemps, vous devez les emballer sous vide.
19. Pour cela, une fois les bocaux fermés, placez-les dans une casserole recouverte d'eau froide, de manière à ce que l'eau atteigne au moins 4 cm au-dessus du bocal (il faut recouvrir le fond et les parois de la casserole avec des torchons pour séparer les bocaux). les uns contre les autres et éviter qu'ils n'entrent en collision).
20. Mettez la cocotte sur le feu et laissez cuire environ 45 à 50 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l'eau. Une fois refroidis, sortez-les de la marmite, séchez-les et conservez-les dans un endroit frais et sec, sans lumière directe.

Notes :

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer le citron ajouté à l'eau de trempage des artichauts par quelques branches de persil frais.
• Pour stériliser les pots à utiliser :

1. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole bien recouverte d'eau et avec les couvercles desserrés. Utilisez des chiffons pour séparer les bocaux les uns des autres et du fond du pot.
2. Laissez les pots refroidir dans l'eau.
3. Une fois froids, sortez-les de l'eau en essayant de ne pas les toucher (vous pouvez pour cela utiliser des pinces) et laissez-les sécher complètement en les laissant face contre terre sur un chiffon propre.
4. Une fois secs, vous pouvez procéder à leur remplissage.

Cocotte en fer Le Creuset , Couteaux de cuisine Pallarès et assiette Caractère de Revol .