Mon avis sur le fumoir Nordic Ware

À plusieurs reprises, j'ai demandé à Loreto, auteure de Saveurs de couleurs, qu'il nous fasse une recette avec un ustensile qu'il connaît très bien, le fumoir. À ces occasions, il a obtenu des résultats incroyables ! C’est pourquoi, et comme le fumoir c’est un grand inconnu pour beaucoup, et vous êtes nombreux à nous demander des informations à son sujet ; nous avons jugé intéressant que ce soit elle qui vous donne son avis et des explications à ce propos. Je vous laisse avec le récit de son expérience.

Je ne peux pas nier que tout ce qui implique une technique de cuisson différente de celles que nous utilisons habituellement attire mon attention. C’est pour cette raison que, lorsque j’ai découvert le fumoir ce fut le coup de foudre au premier regard.

L’idée de pouvoir fumer des aliments à la maison a vraiment retenu mon attention. J’en avais déjà entendu parler et il est vrai que dans les pays du Nord ils se débrouillent avec n’importe quoi, disons n’importe quoi: une boîte à biscuits et un grillage métallique pour fumer, mais moi j’avais besoin d’un petit coup de pouce et il est arrivé avec le fumoir de Nordic Ware.

Je sais que beaucoup d'entre vous associent le fumé que l’on trouve dans les différents produits, généralement du poisson, des supermarchés. Je vous dis tout de suite que ça n’a rien à voir avec ça : avec le fumoir nous pouvons cuisiner les aliments que nous aimons le plus, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de volaille, d'œufs ou de légumes, avec ou sans vapeur, en leur donnant une délicieuse saveur fumée.

La plus grande peur que j’ai eue en réfléchissant à des recettes était que les saveurs soient trop fortes, mais ce n’est pas du tout le cas : toujours selon les copeaux de bois, des épices, ou même du thé que nous utilisons pour fumer nos produits, influencera l'arôme fumé du résultat final. Par exemple, lorsque j'ai réalisé le longe de porc fumée nous utilisons copeaux de pommier, celles-ci dégageaient une délicieuse odeur sucrée lorsqu'elles brûlaient, conférant une saveur fumée très douce ; et lorsque nous avons réalisé le saumon fumé nous avons opté pour copeaux de noix de pécan, avec une touche de noix absolument délicieuse.

Recette "Comment fumer un filet de porc à la maison"

Caractéristiques, entretien et fonctionnement du fumoir Nordic Ware

El fumoir Nordic Ware il est assez léger et nous pouvons l'utiliser aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Sur vitrocéramique, sur le feu ou même sur la barbecue. L’important est de contrôler sa température intérieure, pour une cuisson correcte des aliments, grâce au thermomètre qu’il intègre. Et le mieux, c’est que nous ne dérangeons personne lorsque nous fumons ce produit que nous aimons le plus (moi, je suis amoureuse du magret de canard fumé, un véritable délice) puisqu’il ne sort presque pas de fumée du enfumoir, nous profiterons simplement de la délicieuse odeur des copeaux ou des épices brûlant lentement pour produire la fumée.

Lorsqu'ils ont conçu le fumoir ils ont pensé à tout, et quand je dis à tout c’est à tout : les plateaux sur lesquels nous disposerons les aliments à fumer ou le liquide pour créer un fumage humide sont antiadhésifs, ce qui évitera que les aliments n’attachent et, au moment de le nettoyer, ce sera très pratique, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle.

Je vous explique un peu comment ça fonctionne, la vérité, c'est que c'est très simple et ça ne demande rien de plus que de mettre une cuillerée de copeaux de bois, épices ou thé au fond du Fumoir. À partir de là, vous devez décider si vous souhaitez réaliser un fumage à sec ou un fumage à l'humide (ce dernier est plus typique d'Amérique, il est surtout utilisé pour les légumes ou les aliments qui ont tendance à se dessécher, comme le poisson). Si vous optez pour le fumage à sec, c'est la chaleur interne que le fumoir acquiert lorsqu'on le met sur le feu qui cuira les aliments et les fumera avec la fumée que dégageront les copeaux en chauffant.

Si vous décidez que ce que vous voulez est un fumage humide, vous versez le liquide dans un plateau inférieur dont dispose le fumoir. Vous pouvez choisir n’importe quel liquide, qu’il s’agisse d’eau, de vin, de bière, de jus,... Lorsque ce liquide s’évapore avec la chaleur, de la vapeur se formera qui cuira les aliments, tandis que la même fumée aromatisée leur apporte la saveur fumée que vous aurez ajoutée.

Une fois cela expliqué, vous voyez que l’essentiel est de décider quel arôme vous voulez que prennent vos produits fumés. Une fois que vous avez introduit les copeaux (et le liquide qui parfumera en cas de fumage humide), nous disposons dans le fumoir le plateau où iront nos ingrédients et nous couvrons. Nous allumons le feu à feu moyen et vérifions que le thermomètre indique 100º C. Il est important que la température intérieure reste constante ; nous la réglerons donc en adaptant le feu. Et voilà, il ne reste plus qu’à attendre et à profiter de la délicieuse odeur qui envahira votre cuisine.

Disposition des copeaux de bois au fond en cas de fumage à sec (gauche) ; introduction du liquide en cas de fumage humide (droite).

Les temps dépendront de l’aliment que nous allons fumer. Par exemple, 1,5 kg de longe de porc mettrait 1 heure, une heure et quart, un filet de saumon préalablement mariné mettrait environ 15 minutes, un poulet entier environ 4 heures, des magrets de canard ou des blancs de poulet environ 25-30 minutes… Je dis toujours qu’il est important d’avoir une référence de temps, mais si vous avez un doute vous pouvez ouvrir le fumoir et vérifier le degré de cuisson, car un poulet de 1 kilo n'est pas le même qu'un de 2 ; moi, je le fais comme ça et il n'y a aucun problème, donc pas d'inquiétude.

Recette "Comment fumer du saumon épicé"

En ce qui concerne les copeaux de bois, dans la même boutique Claudia&Julia, il y a du choix, dans la rubrique barbecues. Découvrir les différents arômes de chaque type est un vrai plaisir.

Pour moi, le fumoir Nordic Ware est devenu un ustensile de cuisine indispensable pour préparer ce type de plat qui laisse les invités bouche bée et aussi pour profiter de préparations fumées maison de qualité.