Comment fumer du saumon épicé dans le fumoir Nordic Ware

J'étais très heureux que notre amie Loreto, du blog culinaire Sabores de Colores , nous présente cette recette de saumon fumé riche et savoureuse. Je suis excité car cela nous montre à quel point il peut être facile d'apporter une touche super spéciale (et dans ce cas épicée !) au poisson ou à la viande. Vous y parvenez grâce au fumoir Nordic Ware , un ustensile qui ne laisse personne indifférent, et celui qui ose l'essayer devient accro à transformer de la meilleure façon le poisson, la viande ou les légumes en morceaux uniques, tendres et parfumés.

Loreto, déjà experte en fumage, accompagne ce saumon d'une crème fraîche aromatisée qui vous donnera beaucoup de gibier.

L'automne est arrivé et vous commencez à avoir envie de plats qui vous feront voler vers les montagnes, imaginez-vous pouvoir préparer vos recettes préférées avec des touches fumées, des arômes de bois,... ?

Et en disant montagne ne veut pas dire que ce soit uniquement de la viande, je vous présente aujourd'hui un saumon épicé et fumé ; fumé dans le fumoir Nordic Ware , il est cuit avec la fumée de copeaux de bois et vous ne pouvez pas imaginer quel grand délice.

A cette occasion nous ferons mariner le saumon pendant une heure avant de le fumer afin qu'il ait des arômes ajoutés en plus des arômes de bois que nous obtiendrons dans le fumoir.

C'est un plat si simple et si délicieux qu'il peut sans hésitation faire partie d'un dîner informel ou même d'un dîner de fête, vous savez que cela dépendra toujours de la façon dont nous voulons l'accompagner.

INGRÉDIENTS

Pour le saumon fumé :

• 550 gr de saumon en un seul morceau
• 350 gr de gros sel
• 175 gr de sucre muscovado
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• Jus d'1 citron vert
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de copeaux de bois

Pour la crème fraîche aromatisée :

• 250 gr de crème fraîche
• poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert

ÉLABORATION

1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le gingembre râpé, le poivre de Cayenne et le zeste de citron vert.

2. On répartit un tiers du mélange sur une grande assiette ou un plateau, on dispose le saumon sur le mélange côté peau. Ensuite, nous couvrons avec les deux tiers restants. On presse légèrement et on laisse mariner une heure au réfrigérateur.

3. Une fois l'heure écoulée, on sort le saumon du réfrigérateur, on lave le morceau sous le robinet, on le sèche avec du papier absorbant et on le place sur le plateau perforé du fumeur.

4. Enfin, une fois le saumon mariné, on place deux cuillères de copeaux de bois au fond du fumoir . Ensuite, on place le récipient pour les liquides, on verse les 250 g d'eau et le jus de citron vert (dans ce cas il faut fumer avec du liquide pour avoir le saumon le plus juteux), dessus on place le plateau avec le saumon et nous couvrons Nous allumons le feu et cuisons pendant 15 minutes. (Ne laissez pas le fumoir dépasser 100ºC, vous pouvez le contrôler avec le thermomètre dont il dispose, si vous voyez que la température dépasse, il vous suffit de baisser le feu.).

5. Pendant que le saumon fume, je vous encourage à préparer la crème fraîche aromatisée, c'est le mariage parfait. Pour le préparer, c'est aussi simple que de mélanger les ingrédients dans un bol et d'assaisonner avec du poivre.

Vous pouvez servir le saumon chaud, tiède ou froid, accompagné de la crème fraîche, il est délicieux à tous points de vue. Mais il est important que vous ne vous attendiez pas au type de saumon que l'on trouve dans les supermarchés, ce que je vous propose aujourd'hui est un saumon juteux, avec des touches de bois qui en font une véritable tentation.