Comment fumer du saumon épicé dans le fumoir Nordic Ware

Cela m'a fait très plaisir que notre amie Loreto, du blog gastronomique Sabores de Colores, nous propose cette délicieuse et savoureuse recette de saumon fumé. Cela me réjouit car elle nous montre comme il peut être facile d'obtenir une touche super spéciale (et dans ce cas épicée !) sur du poisson ou de la viande. Elle y parvient grâce au fumoir de Nordic Ware, un ustensile qui ne laisse personne indifférent, et qui, une fois essayé, rend accro à transformer poisson, viande ou légumes en pièces uniques, tendres et parfumées de la meilleure façon.

Loreto, déjà experte avec le fumoir, accompagne ce saumon d'une crème fraîche aromatisée qui vous donnera beaucoup de possibilités.

L'automne est arrivé et l'on commence à avoir envie de plats qui vous emmènent en pleine nature, vous imaginez pouvoir préparer vos recettes préférées avec des touches fumées, des arômes de bois,...?

Et dire nature ne veut pas dire qu'il faut forcément de la viande, aujourd'hui je vous présente un saumon épicé et en même temps fumé ; fumé dans le fumoir de Nordic Ware, il cuit avec la fumée de copeaux de bois et vous ne pouvez imaginer quelle délicieuse merveille.

Dans ce cas nous ferons mariner le saumon pendant une heure avant de le fumer afin qu'il ait des arômes ajoutés en plus du de bois que nous obtiendrons dans le fumoir.

C'est un plat aussi simple que délicieux qui, sans hésiter, peut faire partie d'un dîner informel ou même d'un dîner de fête, vous savez que cela dépendra toujours de la façon dont on l'accompagne.

INGRÉDIENTS

Pour le saumon fumé :

• 550 gr saumon en un morceau
• 350 gr gros sel
• 175 gr sucre muscovado
• 1 cuillère à soupe de cayenne moulue
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• Jus d'1 citron vert
• 250 ml eau
• 2 cuillères à soupe de copeaux de bois

Pour la crème fraîche aromatisée :

• 250 gr crème fraîche
• Poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le gingembre râpé, la cayenne et le zeste de citron vert.

2. Répartir un tiers du mélange dans une grande assiette ou un plateau, disposer le saumon sur le mélange du côté de la peau. Ensuite couvrir avec les deux tiers restants. Presser légèrement et laisser mariner pendant une heure au réfrigérateur.

3. Au bout d'une heure, sortir le saumon du réfrigérateur, rincer la pièce sous le robinet, sécher avec du papier absorbant et disposer sur la grille perforée du fumoir.

4. Enfin, une fois le saumon mariné, placer deux cuillères de copeaux de bois au fond du fumoir. Ensuite, placer le récipient pour les liquides, verser les 250 gr d'eau et le jus de citron vert (dans ce cas il est nécessaire de fumer avec du liquide pour que le saumon reste plus juteux), placer dessus le plateau avec le saumon et couvrir. Allumer le feu et cuire pendant 15 minutes. (Ne laissez pas le fumoir dépasser 100ºC, vous pouvez le contrôler avec le thermomètre dont il dispose ; si vous voyez qu'il dépasse la température il suffit de baisser le feu.)

5. Pendant que le saumon fume, je vous encourage à préparer la crème fraîche aromatisée, c'est le mariage parfait. Pour la préparer, il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol et d'ajuster le poivre.

Vous pouvez servir le saumon chaud, tiède ou froid, accompagné de la crème fraîche, c'est délicieux de toutes les façons. Mais il est important de ne pas vous attendre au type de saumon que l'on trouve dans les supermarchés, celui que je vous propose aujourd'hui est un saumon juteux, avec des touches de bois qui en font une véritable tentation.