Noël approche à grands pas et Miriam - du blog culinaire The Winter Guest - nous propose une recette spéciale pour ces fêtes : la dinde américaine typique, farcie et savoureuse, préparée dans un plateau en fonte Le Creuset . Je vous encourage à ne pas manquer cette recette fantastique, que Miriam vous raconte avec beaucoup d'amour et de bons conseils.
Plateau rectangulaire en fonte Le Creuset
On connaît bien la dinde rôtie farcie que les Américains nous montrent dans les films et séries ; cet animal gros comme un camion qui est généralement le centre des réunions de famille à Thanksgiving et à certains Noëls. Et je dis que c'est énorme parce que la blogosphère regorge de recettes pour utiliser les restes de dinde... et ne pouvez-vous pas élever des insectes un peu plus petits, âmes de pichet ? De cette façon, il ne vous en resterait pas beaucoup.
Mais allons-y. Faire un pavazo au four n'est pas difficile du tout, il suffit de garder quelques points à l'esprit pour qu'il soit parfait. J'ai suivi une recette du site Cook's Illustrated, en vidéo, mais cela vaut la peine de la regarder même si vous ne comprenez pas l'anglais, car le processus est superbe à voir.
Quant à la garniture, la plus traditionnelle ne contient que des légumes (céleri et oignon par exemple), des herbes et du pain haché, mais comme je ne la trouve pas très intéressante, je l'ai agrémentée d'autres choses, comme des fruits secs et saucisse. La sauce utilisée est généralement la graisse de la dinde, une fois que la poêle dans laquelle elle a été rôtie a été bien déglacée, mais j'ai également choisi d'ajouter un peu d'alcool... hum. Et aucun plat ne peut être mauvais avec un peu de xérès sec.
Ingrédients
- 1 dinde de 4-5 kg (les dindes sont plus petites et plus tendres)
- ½ pain de mie
- 2 saucisses blanches ou chorizos créoles
- 3-4 cuillères à soupe. huile d'olive, 1 poignée d'abricots secs
- 1 poignée de raisins secs
- 1 verre de bouillon de viande
- 1 oeuf
- 3 verres de sherry sec
- sel
Préparation
- Pour atténuer le dessèchement de la viande de dinde, les sages conseillent de la saumurer pendant 24 heures avant de la rôtir (ce qui est un problème à partir d'ici, j'espère) ou de bien la saler sous la peau. Cela fait mariner l’insecte dans son propre jus.
- Pour le saler, on sépare la peau de la dinde à côté de l'ouverture de l'abdomen, où elle a été vidée, et on met le manche d'une cuillère en bois entre la peau et la viande ; On les décolle les unes des autres, en faisant attention à ne pas déchirer la peau, sur tout le sein et également sur les cuisses.
- On met une cuillère à soupe de sel de chaque côté, poitrine et cuisse correspondante, et en mettant notre main sous la peau on frotte et distribue. Nous enveloppons bien la dinde dans du plastique et la laissons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Préparez la garniture : coupez le pain en cubes et faites-le griller au four à 150° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Nous réservons. Faites frire les tranches de saucisses dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées; On ajoute les fruits secs en morceaux, on leur donne quelques tours, et on mélange avec les croûtons. On remue encore un peu et on éteint le feu. Nous réservons.
- Une fois la dinde bien salée, on retire le plastique. On allume le four à 140° pour qu'il se réchauffe. On met la garniture dans un filet de pois chiches (ou une grande étamine), attention car tout ne rentrera pas, ce n'est pas grave ; et on le met dans le ventre de la dinde. C'est un raffinement pour éviter d'avoir à chercher le remplissage à l'intérieur du bug, c'est vraiment très confortable.
- On attache la dinde pour que les cuisses restent en place, on la place sur un plat avec la poitrine vers le bas, on ajoute le Xérès, on la recouvre bien de papier d'aluminium et on la met au four. Nous le rôtissons pendant 2 à 2,5 heures, selon la taille. En théorie, il faudrait atteindre une température interne de la cuisse de 54°, mesurée avec un thermomètre à viande.
- Passé ce délai, nous le retirons, le découvrons, desserrons la bride et retirons le rembourrage de l'insecte. Nous l'assemblons avec les restes de garniture. Nous retournons la dinde et la recouvrons de la sauce du plat, en ajoutant de l'eau si elle est trop sèche. Nous versons un peu de sauce à l'intérieur de la dinde.
- On monte la température du four à 230° et on remet le plat à l'intérieur. Nous rôtissons la dinde pour qu'elle dore pendant 45 minutes maximum, en surveillant son déroulement. A l'aide d'un thermomètre à viande, la dinde est cuite lorsque la température interne de la poitrine est de 70°.
- Nous sortons la dinde et la laissons reposer, recouverte à nouveau de papier d'aluminium, pendant au moins 20 minutes avant de servir.
- Pendant que la dinde repose, nous finissons de préparer la farce. Nous retirons du filet la farce qui se trouvait à l'intérieur de la dinde et la mélangeons avec les restes. Nous battons l'œuf, le mélangeons avec le verre de bouillon et l'ajoutons à la garniture. On remue bien et on le met au four encore 20 minutes à 190°, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
- Nous servons la dinde découpée et la farce séparément afin que chacun puisse se servir.
