Notre amie Miriam García, de The Winter Guest , a utilisé le hachoir à viande Kitchen Craft pour nous surprendre avec des brochettes dorées grillées. Une recette curieuse, facile et vraiment savoureuse.
Kebab, kabab, kebap, kephav... dans différents pays du Levant méditerranéen et du Moyen-Orient, tous ces noms désignent des aliments, généralement embrochés sur une brochette ou une brochette, et cuits en morceaux sur des charbons ardents.
Parmi les brochettes de viande, j'aime particulièrement celles qui sont préparées avec de la viande hachée, en forme de boulette de viande plus ou moins allongée, comme une saucisse sans peau. Et ce sont ceux-là que je vous apporte, des brochettes de viande hachée et d'oignon à la manière persane (ou iranienne), très épicées et dorées sur le grill, dans mon cas, ce qui est plus pratique que d'allumer un barbecue et vous pouvez le faire en toute saison de l'année.
Au Moyen-Orient, il est très courant de préparer des brochettes de ce type avec de la viande d'agneau, qui sont délicieuses. Dans notre pays, on ne trouve généralement pas d'agneau haché, mais nous pouvons le hacher nous-mêmes si nous avons un hachoir aussi cool que le mien. La recette est adaptée de celle du magazine Saveur ; L'oignon râpé lui donne une saveur particulière et beaucoup de jutosité, et la touche finale du beurre safrané me semble délicieuse et indispensable ; N'arrêtez pas de le mettre.
Ingrédients
500 g de bœuf ou d'agneau,
1 oignon ou oignon moyen,
1 gousse d'ail écrasée,
1 jaune d'oeuf,
½ c. de curcuma,
½ c. de paprika fort,
2 c. sel,
chapelure,
quelques brins de safran,
1 cuillère à soupe. de beurre.
Élaboration
On commence par hacher la viande, si elle n'est pas déjà hachée. Si nous n'avons pas de hachoir manuel, nous pouvons toujours le hacher avec un couteau, mais c'est laborieux.
On râpe l'oignon ou on le broie beaucoup ; Il libérera du liquide, il est donc préférable de le mettre dans une passoire et de le laisser reposer pendant au moins une heure.
On presse l'oignon entre deux morceaux de papier absorbant pour éliminer le liquide et on le mélange avec la viande hachée dans un bol.
Ajouter toutes les épices et assaisonnements, sauf le safran, le beurre et la chapelure, ainsi que le jaune d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à homogénéisation.
On ajoute ensuite un peu de chapelure, juste assez pour que le mélange ne suinte pas d'excès de liquide ; Lorsque vous remuez le mélange, il doit à peine tacher le bol de liquide. Je n'ajoute pas la quantité de chapelure car cela dépend de la viande et du degré d'humidité de l'oignon ; Il faut goûter jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme.
Nous prenons des boulettes de la taille d'un abricot et modelons des boulettes de viande allongées que nous enfilerons sur des brochettes en métal. Une fois sur les brochettes, on peut rouler délicatement les boulettes sur une planche pour les rendre plus fines, tout en pressant la viande sur la brochette.
Une fois toutes les brochettes assemblées, on prépare le beurre safrané : on fait légèrement griller le safran (je le mets sur un petit morceau de papier aluminium et j'applique une allumette en dessous), on l'écrase bien dans un mortier et on ajoute la cuillère à café d'eau chaude et puis la cuillère à soupe de beurre fondu. On mélange et on réserve.
Juste avant de cuire les brochettes, badigeonnez-les de beurre safrané. On peut bien les cuire sur une plancha, qui ne doit pas avoir de bords hauts pour la rendre plus confortable, soit au barbecue si on en a l'occasion, soit sur le gril à feu vif au four. Pour procéder de cette dernière façon, nous allons allumer le gril au maximum, le laisser chauffer complètement et placer les brochettes sur une plaque au niveau le plus élevé du four. Nous allons cuire les brochettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La cuisson doit se faire à feu très vif et rapidement pour que la viande soit bien scellée à l'extérieur et que les jus ne s'échappent pas.
Au moment de retirer les brochettes, badigeonnez-les à nouveau légèrement de beurre safrané. Nous les servons immédiatement accompagnés d'une salade ou d'un riz façon Moyen-Orient.
