How to prepare a good gazpacho
The heat is on, and nothing better to cool off than a good gazpacho! Fresh and healthy, it is a great recipe to enjoy the summer brought to us by Raquel, author of Los Tragaldabas .
With the heat comes the season for cold soups, salads and refreshing dishes. Today I bring you a delicious gazpacho that you will surely enjoy. It is an Andalusian gazpacho with a particularity, and that is that it is made with pear cherry tomatoes, tomatoes with a sweet spot that makes this gazpacho an amazing dish.
Although the origin of gazpacho is uncertain, this dish has been considered very Andalusian due to the hot summers in the area, the large production of olive oil and the abundance of produce from its garden.
White Textured plates and bowls and Nippon Blue bowls by Tokyo Design, black Le Creuset cocotte and MasterClass round cutting board
The gazpacho has evolved over time, the first one was made with bread, water, vinegar and olive oil. Currently you can find hot and cold gazpachos, among the cold ones is the ajoblanco and the manchego as a hot dish. It was not until the 19th century when the tomato was incorporated into this preparation, and today it is one of its main ingredients.
This gazpacho recipe lacks bread, so we can abuse this rich and healthy dish full of flavor and beneficial vitamins for our body. It is known that the province of Córdoba is where there are more variants of gazpacho. Some recipes are made with pine nuts and almonds, white gazpachos are very frequent, to which chopped hard-boiled eggs are added. The carnerete -another variety in which the breadcrumb is fried-, the pimporrete -a gazpacho to which no oil is added. As you can see, there are varieties of gazpacho to not stop throughout the summer.
Ingredients
- 1kg pear cherry tomatoes
- 1 green bell pepper (not very large)
- 50g of red pepper
- 1 fresh onion
- 1 clove garlic
- 3 tablespoons of wine vinegar
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil
- Salt
- 1 pinch of ground cumin
- 1 cucumber
- Water (optional)
Elaboration
- We wash the tomatoes. Peel and chop the rest of the vegetables.
- Add the tomatoes, green pepper, red pepper, onion, garlic clove, cumin, and vinegar to the bowl of our blender or food processor and blend until there are no lumps and the texture is light.
- Once our gazpacho is perfectly crushed, gradually add the olive oil until it is perfectly integrated.
- If you don't like to find any tomato seeds or skin, it is best to pass it through the Chinese and thus you will get a softer and smoother dough.
- As an option, you can add water to lighten it, at home we like to drink it thick, so I leave this step to your free choice. Keep in mind that when adding water you will surely have to rectify the salt.
- Let cool in the fridge for a few hours and serve in a bowl, in tureens or in a deep plate. We accompany it with a garnish made up of the vegetables cut into small cubes: fresh onion, red pepper, green pepper and cucumber.
- You can decorate with buds, to give it a different touch.
Undoubtedly a most summery dish, healthy, rich and, best of all, a simple and quick preparation.
De Buyer Vantage Mandolin , Textured White Plates and Bowls, and Tokyo Design Nippon Blue Bowls
A piece of advice , to keep it cool in the fridge, nothing better than a cocotte to keep it perfect for longer. And to chop the vegetables, a mandolin will be your most faithful ally.
I hope you like this recipe and that you quell the heat with a tasty gazpacho!
Comments
Lucila said:
Me parece una buena receta, en mi casa se ha hecho siempre sin cebolla, porque la cebolla desprende calor y el gazpacho es para proporcionar frescor.
Probaré con sandía.
marisa said:
Yo hice este gazpacho el año pasado y resultó ser el más rico que he hecho nunca! Hoy me ha costado encontrar la receta pero al fin la he conseguido. Los tomatitos estaban dulces, dulces, espero que estos que he comprado tambien lo esten. Gracias por compartir esta receta con nosotros el año pasado!
Marisa
Ana Maria said:
El gazpacho cordobés en su receta original lleva pan y no lleva cebolla. Lo del pimiento no estoy segura porque el ,salmorejo no lleva y el gazpacho no es mas que una versión mas líquida, pero que cada uno lo prepare como mas le guste; están todos deliciosos. En casa lo hacemos como una versión más liquida de la porra antequerana
Raquel said:
Bueno, creo que alrededor de este plato se han creado muchas discrepancias. Como todas las recetas en cada casa se hace de una manera diferente, lo divertido es darle ese toque personal. Yo incluso a veces le añado zanahoria y queda fantástico. Lo de la cebolla es cuestión de gustos, a mi abuela le encantaba añadirle siempre una poquita fresca como guarnición y por Andalucía lo del pimiento rojo y verde es normal incluirlo en muchos lugares. El comino le da un toque especial que a mí me encanta, pero como digo sobre gustos no hay nada escrito, lo más divertido en la cocina es hacer una receta tuya y suprimir o añadir lo que más te apetezca, no hay una regla escrita para ningún plato de ahí la gran riqueza de nuestra gastronomía. Saludos
Claudia said:
Hola Pilar, te doy la razón en que hay muchos tomates que no lo llevan. En este caso Raquel ha optado por introducirlos, como otras versiones que existen de la misma. Pero todas las versiones son igualmente válidas, sin duda! Mil gracias y un saludo!
Claudia said:
Hola Carmen, muchas gracias por el consejo del aceite!! En cuanto a los tomates, lamento la confusión: en la receta Raquel indica de pelar y trocear las verduras, el tomate no. Muchas gracias y un saludo!
Pilar said:
Hola amig@s, mi marido es andaluz y en casa se hace el gazpacho que se a echo siempre en su casa, y no lleva ni cebolla,pimiento, o huevo, osea pepino, pan, ajos,tomates bien maduros, aceite, vinagre y sal.
Saludos amig@s.
Carmen Peman said:
Soy andaluza y discrepo algo de vuestra receta , sabiendo que el gazpacho es una receta con mil versiones , hay dos cosas que fallan en vuestra receta , 1º nunca cebolla , pica y se repite y 2º cuidado con el aceite virgen puede amargar , mucho mejor aceite suave y bastante mas cantidad .
Por ultimo , no tomaros la trabajera de pelar el tomate , se echa con todo y luego se pasa por el chino
Claudia said:
Hola Alicia, Raquel propone añadirle solo un pellizco, tendremos qué probar, seguro que le da un toque especial :) Saludos!
Claudia said:
Ya me contarás qué tal resulta, Silvia! Muchas gracias y un saludo, espero que la disfrutes!
Claudia said:
Hola Ana, lo he escuchado varias veces lo de añadirle sandía y debo confesar que no lo he probado, pero lo haré!! muchísimas gracias!
Claudia said:
Hola Juan Pedro, qué gracia! pues sí, la verdad es que hay muchas variantes y formas de hacer gazpacho, y no había caído que podía ser la base para un arroz :) me encanta, Saludos!
Silvia said:
He probado otras recetas con pan y sin cebolla, pero probare esta!
Y comentarle a Juan Pedro que en Valencia las paellas no llevan cebolla ni pimiento ni comino, sin animo de molestar.
Un saludo y gracias por las recetas que nos ofreceis.
ALICIA said:
paella? donde está el arroz? yo desde luego no le pongo comino al gazpacho, ni se de nadie que lo haga.
Ana Martín said:
Yo en lugar de agua lo hidrato con sandía y le da un punto delicioso. Os lo recomiendo!
Juan Pedro said:
En realidad esta es receta de una paella Valenciana. ¿Cebolla, pimiento rojo, comino? ¿Andaluz? Definitivamente esta es una receta de paella.