Custards are one of those desserts that we have to know how to make. They are very easy and quick to prepare and have nothing to do with the ones we can find in the supermarket.
To serve them, you can use mini cocottes , as they are the perfect size, but you can also use any of the ramekins you'll find in the store. And they have a great advantage: you can (in fact, you should) prepare them in advance. If you do it the day before, it will be perfect.
I already told you this in the preparation, but it is very important that you do not let the custard boil . If you do not have a thermometer to control the temperature, I recommend that you buy one. You have several options in the store.
Nomu vanilla extract , Fleur de Ligne porcelain bowl from Tokyo Studio and Le Creuset ceramic mini cocotte
Ingredients
- 1 liter of fresh milk
- The skin of half a lemon
- 6 egg yolks
- 150gr sugar
- 5ml Nomu vanilla extract
- 2 tablespoons of cornstarch
- Cookies
Elaboration
- Put the milk in a saucepan, reserving a glass for later. Cut the zest off half a lemon with a peeler , avoiding cutting the white part. Pour the lemon zest into the saucepan and heat the milk over a medium heat. When it starts to boil, remove the saucepan from the heat and let it cool for half an hour.
- In a bowl, beat the egg yolks, sugar and vanilla extract with a whisk .
- Mix the cornstarch with the glass of milk you had reserved and add it to the bowl where you beat the eggs. Strain the milk that you infused with the lemon and add it to the bowl as well.
- Put everything in a saucepan and heat it over medium heat. Stir with a silicone spatula . Leave it on the heat until the custard reaches 85º. Use a kitchen thermometer to monitor the temperature. It should never come to a boil or it will curdle. If you don't have a thermometer, you'll know it's ready when it thickens and the foam on the surface disappears.
- Divide the custard into the mini cocottes and place a biscuit on top of each one. Allow the custard to cool before placing it in the refrigerator.
Fleur de Ligne Porcelain Bowl by Tokyo Studio and mini ceramic cocottes Le Creuset
Comments
Yvette said:
Pues no sé si en el último paso me he descuidado un poco pq. no se me han espesado y están totalmente líquidas…aunque ricas tb.
Claudia said:
ME alegra que le hayan gustado a la peque. En cuanto al dulce, la solución pasa por no ponerle tanto la próxima vez… Miguel pone 150gr, yo con 100-115gr me basto también, a ver qué tal con esa cantidad :) Es cuestión de costumbres y gustos. Saludos!!
Claudia said:
A ti, un saludo Yvette, y ya nos contarás :)
Claudia said:
Hola Rosa,
Yo soy muy fan de la canela y de la nuez moscada, pero está claro que para gustos colores!! Te animo a probar la receta con esa pizca de vainilla ;)
Claudia said:
Corregido ese Ves, Julia! Muchas gracias por avisar, toda la razón que no debería haber faltas, se nos pasó. Un saludo!
Mercedes said:
Hoy las he preparado y han salido ricas. A mi hija le gsn gustado mucho, para mi demasiado dulces. Muy bueno el truco de la “espuma”.
Yvette said:
¡Qué buena idea Bur!
ok Claudia. Había pensado en la tradicional con pepitas de chocolate pero la avainillada tb. está bien. Gracias.
Rosa M. Caralt said:
Lo de la galleta no lo sabia, lo probare peró la pondre en el fondo del recipiente porque me gusta quemarla.
Lo que no pongo es la vainilla, en casa cuando fusionamos la leche con la piel de limon, ponemos un poco de canela en rama. No sé porque, pero cuando cocino hay dos ingredientes que no uso, no me gusta su sabor, vainilla en los dulces y nuez moscada en la beixamel. Debe ser cuestion de paladar.
Gracias por todas tus recetas, son estupendas.
Rosa M.
Julia said:
Revisen x favor la ortografía . Es que queda un poco mal ,no? Gracias
Imperativo
ve (tú)
vaya (él/ella/Ud.)
vayamos (nosotros)
id (vosotros)
vayan (ellos/ellas/Uds.)
Claudia said:
Anda Bur, no sabía yo ese truquillo, muchas gracias!
Claudia said:
Hola Yvette, claro que sí! Una cookie le quedará también bien, será más dura simplemente… si escoges una avainillada estupendo! :)
Bur said:
Para adultos: moja la galleta en coñac y ponla en el fondo de las natillas ;)
Yvette said:
La verdad es que es una receta fácil y un postre que siempre apetece. ¿le podríamos añadir una cookie en lugar de una galleta tradicional? :-)